食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编花时间专门编辑了笋尖香菇胡萝卜瘦肉饺,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::瘦肉适量,饺子皮适量,笋尖适量,胡萝卜适量,香菇适量,葱适量,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,油适量,生粉适量,胡椒粉适量,
笋尖香菇胡萝卜瘦肉饺的做法步骤:
1.准备香菇笋尖。
2.剁馅。
3.把剁好的馅加入一个鸡蛋,胡椒粉,生粉,盐,油搅拌。
4.包好上锅蒸15分钟,焖2分钟。
5.拿一部分来煎。
6.一部分煮汤。
7.多余的馅用来做珍珠丸子。
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香菇瘦肉饺
食材明细:
主料::香菇适量,瘦肉适量,面粉适量,
辅料::蒜瓣适量,苗适量,
配料::盐适量,香油适量,十三香适量,
香菇瘦肉饺的做法步骤:
1.拌馅:香菇,瘦肉,蒜苗混合剁碎,加入调味料,香油后朝一个方向搅拌至均匀(开包前几分钟拌即可)
2.饺子皮:面粉+水+鸡蛋和好,醒一小时以上,分成若干个剂子擀成饺子皮
3.擀好的面皮:老妈说是肉馅的,不容易熟,要多煮一会,所以面皮要厚点
4.随自己的喜好包成自己想要的饺子形状
5.包好的饺子:一排排地摆放,注意不要挨的太紧了,会粘的(适当地撒一些干面粉可以防止饺子粘连)
6.下锅煮:开水下锅,加三次冷水即可出锅享用
7.煮好的饺子:随自己的喜好,可以带汤也可以不带汤配沾料吃
8.看到了吗?
包菜香菇肉饺&玉米胡萝卜肉饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,京包菜1个,香菇适量,胡萝卜1根,玉米1根,瘦肉适量,
辅料::盐适量,鸡粉少量,
包菜香菇肉饺&玉米胡萝卜肉饺的做法步骤:
1.买了瘦肉,直接让洗干净绞肉机绞碎,回家后加适量盐跟少量鸡粉搅拌均匀。
2.京包菜洗干净,切碎,放适量的盐抓一下,把渗出来的水倒掉。
3.干香菇泡水、泡软后洗干净,切碎,放少量盐搅拌均匀。
4.把瘦肉、香菇、包菜放在一起搅拌均匀即可。
5.准备好菜后即可包,可在放饺子的盘子里擦干撒点面粉,包好的饺子即可放在盘子里,要马上吃的可以放蒸锅里蒸(蒸锅闲放适量水,煮开后放入饺子去蒸,15分钟即可)。或者暂时不吃也可放去速冻,饺子冻硬后即可放一个个在袋子里装起来速冻,做成速冻饺子,要吃的时候非常方便。
6.胡萝卜洗干净削皮切成丁,玉米粒掰出来,撒上适量的盐,放入准备好的肉,搅拌均匀即可包。
7.准备好馅料即可开包。
小贴士:
香菇如果先爆炒一下会更香,饺子皮如果能自己擀口感会更好,当然也更费时。
胡萝卜煎饺
食材明细:
主料::胡萝卜1大根(约200g),五花肉200g,水发香菇4朵,
辅料::油各适量,胡椒粉各适量,生抽各适量,熟黑芝麻少许,葱碎少许(蒜叶),盐适量,五香粉适量,料酒适量,蚝油适量,鸡精适量,
胡萝卜煎饺的做法步骤:
1.胡萝卜打成泥,不要过滤,连渣一起揉进面里不会影响口感,反而色泽更加鲜艳哦。
2.面粉加胡萝卜泥(不要加水,否则颜色会变淡)揉成稍硬光滑面团,盖保鲜醒15分钟左右
3.等待醒面的过程中可以剁肉馅,先分次加入少量水,边加边搅拌,觉得发干时再加水再搅拌,直至肉馅发粘为止,接着加入所有调料。胡萝卜,水发香菇均切小碎粒,倒进肉馅里全部搅匀即可
4.面团醒好取出时应该比刚揉时要软,这样便于后面操作。面团一分为四,先取一份搓成长条,然后切成均匀的小剂子。如图,一份未搓,一份刚搓好,其它两份已切成小剂子了。
5.用掌根把小剂子压成小圆饼,撒上干粉,分别擀成薄薄的饺子皮。
6.擀好后一层一层叠加在一起
7.接下来就是包饺子啦,你想怎么包就怎么包吧。我只包了两种饺孑
8.不粘锅烧热,倒入少许油,先放入饺子,后加入能刚好盖往锅底的水,然后盖上锅盖等水烧干。此时不要急于翻面,待锅里听不见水声,只有油在滋啦滋啦炸响的时侯,表示不但水干了,饺孑底皮肯定也煎起硬皮了。
9.一面煎好了
10.用筷子把饺子逐个翻面,煎另一面,喜欢宣软些的亲可忽略这一步
11.出锅装盘,今天下雨,就先摆个太阳花造型吧。最后记得撒上熟芝麻和葱碎哦
12.再来个排排坐
13.最后来个合照?️
胡萝卜小鱼饺
饺子,是年菜餐桌必不可少的美食。俗话说:饺子就酒,越吃越有!舒服不如倒着,好吃不如饺子!
饺子在北方人眼中,确实是难得的美食。北方各节气美食中,吃的最多的,非属饺子莫属了!
元旦吃,春节吃,清明吃,端午吃,小年吃,中秋吃,冬至吃。。。。。。。总归就是,
你能想起的节日,我们都会煮一锅热气腾腾的饺子,来庆祝下!
胡萝卜用原汁机榨汁,将残留的胡萝卜渣调到馅料中,做到物尽其用,绝对不会浪费!
饺子包法采用小鱼饺方式,也是麦穗包的方法,一左一右的捏摺,看似复杂,掌握技巧其实很简单。
小孩子吃惯了普通圆肚水饺,包个漂亮的颜色,漂亮的造型,定会令其耳目一新!
原料:(2-3人份)
皮料:面粉300克,胡萝卜汁180克
馅主料:猪肉馅200克,胡萝卜碎150克,小葱30克
馅调料:姜末3克,盐1匙(5克),生抽15ml,花雕酒15ml,食用油10ml,鸡精1/2匙,白胡椒粉1/4匙,清水60ml
图1:胡萝卜洗净,切小块。图2:开启原汁机,将胡萝卜块放入,榨汁。
图3:胡萝卜汁和面,饧30分钟。
图4:猪绞肉(原汁机可以绞肉,方法参见猪肉大葱水饺)中放入除清水之外的馅调料,腌渍1小时。
图5:原汁机绞出的胡萝卜碎与小葱碎与猪肉馅混合。
图6:分次搅入少许清水。
图7:顺着一个方向搅打上劲。
图8:将饧好的面团取出,揉匀,分面剂。
图9:擀皮。
图10:取一个饺子皮,填上馅料,用勺背压实。
图11:左手端饺子皮和馅料,右手捏摺。
图12:下一个摺自刚才褶的右边开始捏。
图13:再一个摺自第一个摺的左边捏合。
图14:依次类推,右边一个,左边一个。
图15:直至收尾处捏合。
图16:依次完成所有的饺子。
图17:锅内放足量清水,放少许盐。水开,将饺子下入,用锅铲轻推,盖盖子,水沸腾后放入一小碗凉水,重复打水3次。
图18:饺子煮熟,捞出即可。
小贴士:
1.没有原汁机可用料理机将胡萝卜绞碎挤汁或者将胡萝卜剁碎挤汁。
2.胡萝卜碎里面水份都被挤干,所以拌馅时要搅入适量清水。
3.煮饺子的水一定要足,不然容易粘连破皮,煮饺子的水中放少许盐,可以防止破皮。
4.水开后,倒入一碗凉水,盖盖子,沸腾后,再次打入,这样的方式比较直观。肉馅饺子,打水3次,素馅饺子打水2次,饺子就熟了,非常容易判断吧!
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据说立冬时节要吃饺子,这可是很多人的最爱。不过饺子看似普通,但是学问可是很大哦,怎么包?哪种馅料营养?你知道吗?
作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,可以提供多种营养。家人团聚,有时候还喜欢多做几种馅,对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
带馅面食还有个特点是容易消化,老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,一般都剁得很精细。特别是在冬天,吃些热气腾腾的饺子,不仅容易消化有利,还可以补充热量。
面粉做的皮,含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物,葱姜等则有杀菌作用。
两种面粉搭配做皮
人们包饺子喜欢用精白粉,因为其蛋白质含量较高,形成的面筋比较多。其实,传统的标准粉营养价值更高,因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。
此外,如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性,不易破皮,可以选择豆面、小米面或黑米面,不仅能增加B族维生素的摄入,而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中坏胆固醇的浓度,有助降低心脑血管疾病的风险。
三鲜馅的营养最全
不少人喜欢吃三鲜馅饺子,传统的三鲜馅有肉三鲜(猪肉、虾仁、鸡蛋)和素三鲜(韭菜、鸡蛋、虾皮),但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。
想要饺子营养又健康,首先要从馅料入手,一荤一素一菇是最合理的膳食结构,同时还要控制好肥肉和油的用量。
荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物,如香菇、木耳、银耳等,或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香,还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量,不会为高血脂患者带来额外的负担。
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康,但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料,因为其营养价值较低。
其实现在三鲜馅中的三已经成为了泛指,四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样,可以荤、素、菌类海鲜各选一种,还可以加个鸡蛋,这里推荐一组搭配:瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。
煮开四次,不粘不破
煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,究竟怎么煮才能保持形状完整呢?其实,煮饺子的过程中,水开四次,就熟了。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。
说起煮饺子,还有个俗语盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮。也就是说,每次添完凉水后,可以先盖上锅盖,待水沸腾后,再打开锅盖煮两三分钟。
因为打开锅盖煮,水蒸气会很快散失,水温只能保持在100摄氏度左右,饺子随沸水滚动,受热均匀,饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅,水蒸气和沸水很快就能把饺子馅焖熟了。
想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。
各地饺子花样百出
全国各地的饺子各有特色,如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺,都是颇受欢迎的美食。不少国家其实也都爱吃饺子,只是做法与吃法都各不相同。这个新年,不妨换个花样,也来尝尝鲜。
俄罗斯饺子个头大。俄罗斯人常用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱做馅,还喜欢加些辣椒末。他们包的饺子个头大,煮饺子用的是牛骨汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。
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