食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“港式炒桂花翅(1)”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鱼翅适量,
辅料::洋葱适量,青椒适量,香菇适量,红萝卜适量,火腿适量,鸡蛋适量,
港式炒桂花翅的做法步骤:
1.水发鱼翅或者素翅泡发过滤水(都用冷水,不要为快用热水,真鱼翅要换三次水,素翅不需要)。
2.将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟(温鸡汤,如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡,但是浸泡时间要缩短为3分钟)
3.锅中放油煸炒洋葱丝,炒至洋葱丝变软。
4.放入红萝卜丝拌抄均匀,红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色,就是胡萝卜素出来了,保持小火)。
5.加入香菇丝拌抄(香菇用干香菇,冷水泡发后滤水切丝)。
6.加入切丝青椒(切成两半后去籽,再切丝)。
7.最后加入火腿丝拌抄。
8.将五个鸡蛋加盐打均匀(一定要搅均匀,蛋白蛋黄要充分合为一体)。
9.炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀,要让每一丝食材都充分和蛋液融合,用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。
10.锅中油温加温至小泡无油烟时,倒入拌好的食材。
11.微火,搅拌散开,这时食材都还有一点粘性,然后加入一半鱼翅拌抄(小火稍微偏大,又比大火小)。
12.第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
小贴士:
1 整个过程里,老火靓鸡汤中加过盐,所以泡过之后入味鲜美,然后鸡蛋中有加过盐,第二次提鲜。
2 火腿丝本身的咸味就够咸,所以不用再加盐。
3 只要烹调好,素翅也很好吃,提倡大家改吃素翅,爱护动物,保护地球。
97Msw.com相关知识
港式炒牛河(1)
食材明细:
主料::河粉200g,牛肉50g,
辅料::洋葱30g,辣椒10g,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,卤水汁适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,
港式炒牛河的做法步骤:
1.准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2.准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3.准备洋葱辣椒少许~
4.牛肉切大片儿~
5.河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6.爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7.在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8.加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9.盛盘~
港式炒萝卜糕(1)
食材明细:
主料::萝卜糕适量,
辅料::银芽适量,韭菜适量,肉丝适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,水适量,
配料::色拉油适量,太白粉适量,辣酱适量,米酒适量,糖适量,豉油适量,
港式炒萝卜糕的做法步骤:
1.将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2.微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3.放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4.将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5.放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6.另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7.将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8.放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9.最后加入芽菜快速翻炒。
10.芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士:
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键,建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕,保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜,毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
港式麻薯(1)
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄面粉35克,花生粉75克,
辅料::花生油2汤匙,矿泉水180毫升,细幼糖75克,鲜奶1汤匙,橙色素少许,幼糖55克,
港式麻薯的做法步骤:
1.麻薯的材料全都拿好了。
2.大碗中放下糯米粉,澄粉,花生油,鲜奶和水。
3.用打蛋器拌均匀加入幼糖拌至糖溶解·。
4.放少许橙色饮用色素搅均匀。(可不放)
5.9寸方形模放少许奶油。
6.把奶油涂抹在模底,4边2寸高以下。
7.把拌均匀的糯米糊倒下模中。
8.放进蒸锅里蒸至熟。
9.拿出用牙签插下拉出,不粘就代表熟了。
10.把蒸好的麻薯倒在盘中待凉。
11.小碗中放下花生粉和幼糖拌均匀。
12.冷却的麻薯用刮刀割成1寸宽条状。
13.再把它全部切割成绫形状。
14.把它沾上花生糖粉。
15.就是简易版“港式麻薯”啦!
小贴士:
1)花生油本身有着浓浓的花生香味,加进麻薯中会让它有着花生香。吃时再裹上一层花生糖粉,香上加香哦!
2) 在烤盘涂抹奶油是在脱模时就能轻而易举滴脱下来了!
港式吐司(1)
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛奶130毫升,黄油23克,奶粉15克,
辅料::高筋面粉240克,白砂糖45克,酵母3克,食盐2克,
港式吐司的做法步骤:
1.?主料?高筋面粉?:240克;牛奶?:130毫升;白砂糖?:45克;黄油?:23克;奶粉?:15克;酵母:3克;食盐?:2克;鸡蛋?:1个;
2.鸡蛋?制成全蛋液?备用;黄油?置于室温软化;将白砂糖?、酵母、全蛋液加入到牛奶中?
3.筛入高筋面粉及奶粉?,搅拌?成絮状,然后将面粉混合物揉成的面团〰️
4.将食盐?及黄油?揉进面团中,揉至可以拉出薄膜的状态〰️
5.将光滑的面团盖上保鲜膜,静置发酵1小时?,体积变为原来的两倍大〰️
6.将面团揉搓排气,均匀分成三份,三个小面团盖上保鲜膜松弛20分钟?
7.用擀面杖将面团擀成椭圆形〰️
8.将其卷起,卷成圆柱形,盖上保鲜膜继续松弛10分钟?
9.将面团再擀开,再卷成圆柱形;将三个圆柱形面团并列放入土司盒中,盖上保鲜膜发酵1小时?
10.方太烤箱选择常规烘焙(上下火?)模式-190℃?️-35分钟⏰;预热好后,将吐司盒盖上锡纸?,放入烤制;烤至25分钟时?,取出,将锡纸揭开,继续烤制〰️
11.烤好?取出,将其倒出晾凉?即可〰️
小贴士:
1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
2⃣用手指戳面团中间,面团不回缩即可
港式甜点——桂花糖不甩
食材明细:
主料::糯米粉5汤匙,清水适量,花生25颗,椰丝一小勺,黄糖七小勺,
辅料::桂花适量,
港式甜点——桂花糖不甩的做法步骤:
1.花生放入微波炉叮三分钟,去皮。
2.热锅无油,炒香。
3.把花生压成碎。
4.加入半小勺黄糖。
5.加入一小勺的椰丝搅匀,备用。
6.五汤匙的糯米粉加入清水,用筷子搅至雪花状。
7.揉成粉团。
8.揉成大小相约的小汤圆,因为没馅儿,所以不适宜做太大。
9.滚水下汤圆,煮至浮在水面即可捞起。
10.将剩下的黄糖加入少量的清水里煮溶。
11.加入汤圆和桂花。
12.煮滚后,盖上盖子一两分钟。
13.上碟,撒上花生碎即可食用。
桂花烤翅的做法
原料:鸡翅10只、盐2小匙、豉油鸡汁3汤匙、黄酒2汤匙、生姜1/2块、葱5根、糖2小匙、罗勒1小匙、桂花酱10ml
做法:
1、鸡翅洗干净,厨房纸拭干水分。
2、将盐、鸡汁、酒、姜片、葱花、糖、罗勒放在碗里混合,把鸡翅放入搅拌,使翅身均匀裹上汁液。
3、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。
4、在锡纸上刷一层薄油,烤箱预热220度10分钟。
5、取出鸡翅并拭干翅身表面的水分,将鸡翅分别码上锡纸,放在烤架上,锡纸四边合拢。
6、220度烤15分钟,取出,翻面。
7、继续在烤架上烤15分钟,打开烤箱,均匀刷上桂花酱。
8、打开锡纸,180度烤2-3分钟直至金黄。
tips:
1、最后刷酱,鸡翅容易上颜色。
2、中途开烤箱时,小心烫着手。
港式凤梨酥(1)
食材明细:
主料::低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g,
辅料::盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g,
港式凤梨酥的做法步骤:
1.先将菠萝洗好,去皮。
2.切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3.加入麦芽糖熬煮至收汁。
4.将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5.搅拌至完全互相融合。
6.加入蛋黄搅拌均匀。
7.不断搅拌至看不出加过蛋。
8.继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9.倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10.用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11.搅拌成块状就可以倒在台面上。
12.用手将块状抓压成整体。
13.利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14.将面团分割成每个30g。
15.将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16.不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17.包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18.将收口的面团滚至略圆。
19.将面团放在模子上。
20.轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21.烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
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