食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“祝君平安-三鲜鹌鹑蛋”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::冬笋一个,鹌鹑蛋3两,平菇四五个,香菇3两,
辅料::胡萝卜少许,
配料::食盐2茶匙,生抽少许,味精少许,
祝君平安-三鲜鹌鹑蛋的做法步骤:
1.冬笋,一个
2.平菇,四五片
3.香菇,四五个
4.鹌鹑蛋,大概3两
5.冬笋剥去壳,冲洗一下,切成片
6.平菇冲洗后切去根蒂
7.平菇切成条
8.将浸泡着的香菇剪成蒂,剪成条
9.鹌鹑蛋下锅煮四五分钟,捞出鹌鹑蛋入冷水。
10.鹌鹑蛋剥去壳
11.热油锅先下胡萝卜煸
12.再下冬笋,再加鹌鹑蛋拌炒一下
13.加入两种菌菇一起拌炒后加适量食盐
14.加上少许开水盖盖略煮一煮
15.加少许生抽和味精即可出锅装盘
16.上桌,再看几张成品照
17.上桌,再看几张成品照
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三喜虎皮鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋500克,香菇4朵,盐6克,丁香1个,八角1个,甘草1片,黄酒10ML,
辅料::春笋200克,木耳30克,母子酱油15ML,香叶3片,桂皮1小片,白糖10克,食用油200ML,
三喜虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 准备食材
2.锅内放入冷水(水量能没过鹌鹑蛋),放入3克左右盐(这样蛋不容易煮破,而且利于剥壳),鹌鹑蛋洗净放入锅内,大火煮开再煮2分钟左右关火焖3分种左右,香菇,木耳泡开,多次清洗,再浸水泡开(水不要倒掉)
3.鹌鹑蛋煮好后用冷水浸泡2分钟,剥壳,笋剥皮冼净切片,香菇去蒂剪成3等份,木耳撕碎,香料备齐
4.热锅倒入食用油,油温7成热时倒入鹌鹑蛋中小火炸制,并不断翻动鹌鹑蛋,炸到蛋表面发皱出锅
5.锅内留约40ML的油,放入笋片大火翻炒,再放入木耳香菇翻炒2分钟,
6.放入鹌鹑蛋,再放入香料及调料及浸过香菇的水,大火煮开加盖转小火焖煮约40分钟
7.出锅装盘
小贴士:
煮蛋时最好放点盐,这样蛋不容易煮破而且容易剥壳
第一次浸木耳的水中也可以加点盐,木耳上的泥沙容易洗净
木耳香菇洗净,最后浸泡的水不要扔掉,一起煮进去,很鲜很香
三鲜滑蛋
食材明细:
主料::鸡蛋6个,番茄1个,冬菇3朵,蘑菇60g,
辅料::葱1支,甜椒1个,无盐黄油30g,生粉适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,味淋适量,
三鲜滑蛋的做法步骤:
1.先开微火,将无盐奶油融化。
2.放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3.煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4.炒香后捞起备用。
5.先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6.调匀后加入葱花,继续调匀。
7.调匀后加入番茄。
8.将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9.另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10.冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11.用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12.看到刚刚凝结,捞起备用。
13.将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14.加入水和适量白糖。
15.待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16.將芡汁淋在蛋上就好了。
小贴士:
1 一直用小火,才会滑。
2 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
3 黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。
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