没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?也许下面的“绝对让味觉惊艳的{素炸响铃}”正合你意!请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::豆油皮适量,胡萝卜适量,香菇适量,鲜笋适量,
辅料::生抽适量,黄酒适量,盐适量,白胡椒适量,糖适量,味精适量,菌菇高汤适量,精制面粉适量,
绝对让味觉惊艳的{素炸响铃}的做法步骤:
1.准备原材料
2.土豆洗净,蒸熟
3.胡萝卜洗净去皮,切成细丝
4.香菇泡发好,准备一小碗菌菇浓汤
5.鲜笋改刀成笋丝,快速焯水过凉备用
6.香菇改刀成香菇丝
7.蒸熟的土豆泥趁热拌入盐、味精、少量白胡椒
8.锅内放少量橄榄油,依次放入香菇、胡萝卜、鲜笋翻炒,调入黄酒、味精、糖、适量生抽,炒熟即可出锅备用。 素响铃的馅就做好咯
9.用精面粉和菌菇浓汤充分混合,调成面糊备用
10.在豆油皮上均匀涂抹一层调味土豆泥,然后将馅料整齐码在豆油皮的小半面,不要太多,否则难得卷起成型
11.卷好的豆油皮卷放之前调好的面糊两头浸蘸一下,静置一会。这时锅上坐油烧开,入豆油皮卷炸至金黄捞出沥油即可
小贴士:
1. 土豆泥蒸熟后可以先过筛,这样口感更细腻,后面更好操作;如果你和我一样想偷懒,那在后面抹土豆泥就得仔细了哈,挑出没捣烂的土豆小块,咋办呢? 建议直接扔嘴里,哈哈
2. 面糊的面粉尽量选择精面粉
3. 豆油皮,如果你买的是干些的,就在水龙头下快速冲一下至成很淡的黄色,此时豆油皮会变的很柔软,然后用厨房纸沾干再用。切记不要泡水,否则就全烂了~ 如果觉得一层不好操作,就叠起来,豆油皮本身就很薄,这样不会影响口感
4. 填入土豆泥的多少全按个人喜好,填的多,做出来的响铃就大块一些,按自己嘴巴的大小调整哈
5. 炸制豆油皮卷的时候要用急火,让表面迅速酥脆起来,而内部馅料则保持鲜美柔软。所以不要一次一起放入,而是挨个下锅,这样保证了油温不会过高炸黑,也避免了手忙脚乱
6. 炸素响铃就这么吃味道已经很鲜美了,口味重的可以选择蘸番茄酱或椒盐濑吃
97Msw.com相关知识
干炸响铃
食材明细:
油皮400克,猪里脊肉50克,鸡蛋黄25克,小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克
干炸响铃的做法步骤:
1. 将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内;
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成5 份待用;
3. 豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形;
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平,取肉馅1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成3~4 厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接;
5. 照此法共制5 卷,每卷再切成长3.5 厘米的段,直立放置;
6. 炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘;
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
小贴士:
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连;2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀,以免影响成熟和松脆;3. 卷筒要松紧适宜,以大拇指粗细,切段后应直立放置,以免挤压变形,影响成形美观;4. 油温过低响铃要“坐油”,过高易炸焦,应保持五成热左右,炸时要不断翻动,使响铃保持黄亮不焦,酥松可口的要求;5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香炸响铃
食材明细:
豆腐皮5张,猪里脊肉50克,鸡蛋黄1/4只,甜面酱50克,葱白段,绍酒,花椒盐各适量。
香炸响铃的做法步骤:
①将里脊肉洗净,剁成细末(不能有粘连),放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅,分成5份。豆腐皮润糊后去边筋,修切成长方形,每张豆腐皮揭开叠层摊平。
②取肉馅一份,放于豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆管状,卷合处蘸以清水粘接,共5卷,每卷切成长1寸的段,直立放置。
③烧热锅,下油至五成熟时,将腐皮卷段放入油锅,不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
梅酱配炸响铃
炸响铃是典型的杭帮菜,取咀嚼时松脆有声谓之响铃,石屏的豆腐皮,是用当地的井水制成,豆香天然很原生态,用虾仁笋菇替代了传统的肉馅,口感层次更丰富,油炸过的响铃会有
材料:
主料:豆腐皮2张,,
辅料:虾仁100克,芦笋3只,松蘑15片,食盐3克,生抽少许,白糖适量,
梅酱配炸响铃的做法步骤:
1. 虾仁去肠,笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2. 虾仁剁碎,与笋菇拌匀后调好味
3. 豆腐皮用水打湿,切去四周的硬皮
4. 平铺豆腐皮,在2/5处放上馅料铺匀,顺势叠起
5. 下油锅炸至浮起,表面呈金黄色,捞起沥油
钱塘食忆—干炸响铃
食材明细:
主料::泗乡豆腐皮5张,猪肉末适量,鸡蛋黄一个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤:
1.材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只
2.首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用
3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包
4.将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形
5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6.取两张豆腐皮,铺在墩头上
7.然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)
8.抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9.然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液
10.一份5卷
11.然后切成3.5厘米左右的段
12.起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)
13.然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油
14.炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)
小贴士:
始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包
#信任之美#干炸响铃(1)
食材明细:
主料::油皮200g,猪肉馅350g,
辅料::葱适量,料酒适量,盐适量,菜籽油适量,酱油适量,姜粉适量,花椒粉适量,大料粉适量,
#信任之美#干炸响铃的做法步骤:
1.准备所有食材。
2.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3.拌匀。
4.油皮铺开,把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5.用油皮把馅卷起来。
6.卷成卷儿。
7.切成均匀的小段。
8.炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。
9.蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士:
我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。
绝对外脆里嫩的炸猪排
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::面粉适量,鸡蛋适量,面包糠适量,
配料::白胡椒粉适量,盐适量,
绝对外脆里嫩的炸猪排的做法步骤:
1.猪肉洗净(里脊肉就可以,嫩,容易熟),吸取多余水分。用刀把肉筋断开,再用刀尖把肉都扎一扎
2.撒上少许盐和胡椒粉稍微腌制20分钟
3.两面沾些面粉
4.均匀裹上鸡蛋液后再沾一次面粉和鸡蛋液
5.沾上面包糠。多沾一些,用手按按再沾。是猪肉均匀包裹
6.下锅炸了~可以先中火炸,然后再捞出复炸一遍
7.捞出控油,齐活~呵呵
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