任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"香菇素片",欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::香菇适量,白菜适量,葫萝卜适量,山药适量,洋葱适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,植物油适量,花椒粉适量,糖适量,
香菇素片的做法步骤:
1.香菇去根。
2.香菇汆水备用。
3.西兰花摘小朵汆水备用。
4.所有食材洗净切片。
5.锅加油,花椒粉、姜片爆锅, 下入葫萝卜片翻炒,加糖、烹料酒。
6.下入洋葱、山药片翻炒。
7.下入白菜片翻炒。
8.下入香菇片翻炒,加盐。
9.下入西兰花搅匀出锅。
10.幼儿、素食者之美味。
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香菇笋片
食材明细:
主料::莴笋600g,香菇5朵,
辅料::盐适量,姜适量,蒜适量,香油少许,淀粉1勺,
香菇笋片的做法步骤:
1.准备食材。
2.香菇去蒂洗净切成片,笋去皮切片。
3.姜蒜切末。
4.笋和香菇分别焯一下水,捞出备用。
5.起油锅放姜蒜末煸香。
6.下笋片,加适量盐翻炒均匀。
7.放香菇翻炒入味,水淀粉勾一点薄欠,淋香油关火。
8.成品。
素炸香菇
食材明细:
主料::香菇适量,玉米淀粉适量,蚝油适量,生抽适量,
辅料::盐适量,糖适量,
素炸香菇的做法步骤:
1.香菇洗净后去蒂,香菇放入锅中焯水5分钟即可捞起。
2.香菇中央井字划开,切成网格状,再用牙签撑起。
3.切好的香菇放入到玉米淀粉中均匀地裹上玉米淀粉。
4.热油起锅,把香菇放入锅中炸至金黄,20g的玉米淀粉加入适量的清水勾芡,锅中放入适量的盐、糖、蚝油、生抽搅拌均匀熬煮成酱汁。
5.最后把煮好的酱汁淋上香菇上即可食用。
小贴士:
香菇怎么选
1.看外形。
外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。
2.闻气味
好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。如果是无香味,或有其他怪味、霉味的品质就不是好的香菇。
香菇为什么不吃蒂
香菇蒂比较硬,可能会咬不动,而且有苦涩味,可能会影响口感,所以一般都不吃。
素酿香菇
食材明细:
主料::香菇260克,
辅料::水发木耳50克,茄子150克,鸡蛋一只,玉米粉40克,青椒一只,西红柿一只,
配料::盐4克,
素酿香菇的做法步骤:
1.新鲜的香菇,去蒂洗净。
2.紫色长茄子去皮。皮可以削的厚一点,拿去晒茄子干,炖菜超级好吃的。
3.水发木耳,要发透才好吃。
4.鸡蛋一只。这个可以随意放,放2-3只也可以。我不喜欢吃鸡蛋,放一点起提味的作用。
5.茄子切极碎的小颗粒。放3克盐杀一下水份,用手将水份攥出去。
6.木耳也切极小的碎颗粒,剁碎也可以。
7.鸡蛋打在小碗里,放一克盐,用打蛋器打碎搅匀。
8.热锅凉油,有可以稍微多一点,摊鸡蛋。
9.茄子碎、木耳碎、炒鸡蛋也切碎,放在盆里。如果觉得不香就加一点小磨香油。
10.玉米粉40克放入盆中,顺时针搅拌均匀。这时候可以加味精、鸡精提味。我是不加的,我做菜从来不用带“精”的调味品。
11.把调味好的馅料酿进像小碗一样的香菇里。大火蒸12分钟。
12.青椒切斜片圈圈,蒸香菇会有一些汁水出来,用蒸香菇的汁水打个勾芡的汁,青椒丢进去翻炒几下。我在这里放了烧烤汁。
13.勾芡汁洒在每只酿香菇上面,青椒圈圈摆一下。
14.西红柿横向切半个,再竖起来切半月形的片片,摆在酿香菇周围。
小贴士:
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃,增加食欲。
香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食,可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白
质,并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有
辅助治疗效果。
香菇+薏米=营养丰富,化痰理气。
忌:
香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
食材搭配宜忌
鹌鹑肉、鹌鹑蛋/面部易长黑斑。
河蟹 / 香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维
生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
番茄 / 香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番
茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
椒盐素香菇
食材明细:
主料::香菇200克,
辅料::面粉40克,淀粉40克,鸡蛋1个,椒盐3克,水50克,
椒盐素香菇的做法步骤:
1.沥水切开,加盐和五香粉腌制会
2.面粉40克,淀粉40克,鸡蛋1个,椒盐3克,水50克混合拌匀成顺滑的面糊
3.把腌制好的香菇放到面糊里上一层薄薄的浆
4.将油烧至七成热,放入沾了面糊的香菇炸至变成金黄色即可
5.将油烧至七成热,放入沾了面糊的香菇炸至变成金黄色
6.吃前再散些椒盐和辣椒粉
小贴士:
超简单的吧?同理可以把香菇换成你喜欢吃的其他菌菇
吃的时候还可以配上自己喜欢的调料或蘸酱……
香菇脆片
食材明细:
主料::香菇100g,
辅料::玉米淀粉10g,糯米粉20g,面粉10g,盐2g,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,鸡蛋清1个,
香菇脆片的做法步骤:
1.洗好的香菇切成厚片。
2.放在盆子里加上面粉,花椒粉,盐辣椒粉拌匀。
3.两个小鸡蛋的蛋清备用。
4.加入糯米粉,玉米淀粉搅匀做成脆皮糊。
5.脆皮糊里放入香菇片。
6.五成油温下锅炸至金黄捞出。
7.全部炸好在复炸一遍。
8.炸制酥脆捞出即可。
9.炸好的超级好吃。
素炒三片
食材明细:
主料::藕适量,白菜适量,胡萝卜适量,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
素炒三片的做法步骤:
1.藕切片,用水焯一下,捞出,控干水份!
2.锅放少许油,葱姜蒜末适量,放入锅中,炒香!
3.酱油适量,耗油适量,十三香少许,白菜切片,胡萝卜切片,倒入锅中,翻炒白菜出水份,倒入藕片,放少许盐,翻炒,炒好出锅!
4.素炒三片,成品!
小贴士:
可以依个人喜好,做酸辣口味的!
素翡翠鸡片
食材明细:
猴头菇200克,青椒25克,胡萝卜10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克,味精2克,姜5克,盐3克,花生油30克,料酒10克
素翡翠鸡片的做法步骤:
1. 将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀;
2. 青椒洗净去核,切成抹刀片;
3. 胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片;
4. 炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油;
5. 烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。
小贴士:
1. 水发猴头:将猴头蘑置于容器中,用热水泡上,水要宽些,用瓷盘压上,使其全部浸入水中,待其胀足发透,用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须),再用清水漂洗数次,用凉水(水要宽些)泡上即可待用;2. 因有滑油过程,需准备花生油300克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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