食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,小编为大家整理的“三菇冬瓜羹--夏日靓汤”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::冬瓜粒1饭碗,冬菇3-4朵,蘑菇3-5朵,草菇约1/4碗,大虾干4-6只,肉末适量,
辅料::姜3-4片,葱1根,
配料::盐适量,胡椒粉1/4茶匙,麻油1/2茶匙,
三菇冬瓜羹--夏日靓汤的做法步骤:
1.先将虾干用一碗温水泡隔夜,让虾干充分地泡出味,泡好后的水请不要倒掉;将冬菇用温水泡一夜,水也不要倒掉,如果担心味太大,可留一半泡过冬菇的水。将虾干、冬菇、蘑菇、冬瓜切粒,蘑菇稍焯一焯水,葱切粒姜切片;
2.起锅,放泡过的水和泡过冬菇的水,放肉末、冬菇粒、虾干粒和3-4片姜,慢火熬约30分钟;
3.倒入冬瓜,开大火,烧至冬菇变得透明;
4.倒入草菇和蘑菇,烧片刻,点入精盐、胡椒粉和麻油,撒葱花,稍搅拌几下,可供食用。
小贴士:
一、不要浪费泡过虾的水,可先将水面的浮物撇掉,将水慢慢倒入另一碗,不要全倒光,留底,因底里很可能有泥沙等杂物;
二、泡过冬菇的水也是一样处理,如果怕味太浓,可留水一半左右,但如果冬菇质量不好,水太浊,就不要用了;
三、放些肉末或肉粒在汤里会更鲜甜;
四、建议做好汤后收火,再放盐,因为如果先放盐,盐有凝固作用,会影响材料味道的释放和溶解。
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冬瓜菇汤
食材明细:
主料::冬瓜适量,冬菇适量,平菇适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,
配料::鱼露适量,胡椒适量,
冬瓜菇汤的做法步骤:
1.冬瓜切丁
2.冬菇平菇
3.冬菇切片、冬瓜切丁、葱切花。
4.猪肉切片,用盐,生粉,沙塘腌制。
5.水开后先下冬瓜,菇类煮20分钟左右,再放猪肉,等肉熟了后放调盐,鱼露,胡椒。最后撒葱花点缀。
冬瓜老鸭汤(夏季靓汤)
食材明细:
主料::鸭一只,
辅料::冬瓜一块,薏米适量,莲子适量,姜适量,
配料::料酒适量,食盐适量,
冬瓜老鸭汤(夏季靓汤)的做法步骤:
1.材料:鸭(买的时候已切好)、冬瓜、薏米、莲子、老姜
2.煮锅里加清水烧开后,放入料酒,把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫,待水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用
3.薏米、莲子提前泡好(在焯烫鸭之前几小时),冬瓜最好不去皮(因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮)切大块,姜拍烂
4.瓦煲放入鸭块、薏米、莲子、姜,烧开后改小火煲1个半小时
5.待鸭肉稍软(能食)之后,放冬瓜转大火煲开,改小火继续煲半小时
6.最后加入食盐(盐量可根据自己的口味来调配),这一锅是5-8人的量。。
小贴士:
1、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉(我是真心不喜欢瓜皮,因此还是切掉,煲在里面的)。
2、鸭子焯水的时候加入料酒可以起到去腥的作用。
3、煲汤最好一次性加满水,最忌讳中途添加冷水。
夏日滋补靓汤---排骨海带汤(2)
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::海带结适量,姜片适量,
配料::浓醇高汤1勺,盐少许,黄酒少许,
夏日滋补靓汤---排骨海带汤的做法步骤:
1.排骨斩成寸段。
2.排骨入沸水锅中略焯捞出。
3.锅内加浓醇高汤、黄酒、姜片,下入海带、排骨,用中火烧开。
4.转至小火慢炖1小时,加少许盐调味即可。
小贴士:
1、切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。
2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂为佳。
3、此汤用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。
夏日美容靓汤---木瓜排骨汤
食材明细:
主料::木瓜适量,排骨适量,姜适量,
辅料::蜜枣适量,
夏日美容靓汤---木瓜排骨汤的做法步骤:
1.木瓜、姜
2.排骨
3.木瓜去皮切块
4.排骨飞水备用
5.所有材料放入砂锅,加入适量的水
6.水滚后,转小火,褒1个半小时即可
7.装碗即可
巴沙鱼冬瓜靓汤的做法
材料:
巴沙鱼一大块,冬瓜适量,蛋清一个,白胡椒粉少许,盐适量,淀粉适量,蒜末少许,,
巴沙鱼冬瓜靓汤的做法的做法步骤:
步骤1,巴沙鱼清洗干净。
步骤2,用刀背剁成鱼泥。
步骤3,加入少许淀粉,白胡椒粉,蛋清,盐。充分搅拌均匀。
步骤4,细腻的鱼泥。
步骤5,用两个勺子,做出一个个鱼泥丸子。
步骤6,起锅烧水,水开后,把鱼丸煮熟。
步骤7,冬瓜去皮,切块儿。
步骤8,热锅,少油,放入蒜末炒香。
步骤9,加入冬瓜翻炒一会。
步骤10,加适量清水。适量盐和鸡粉。大火烧开。
步骤11,加入鱼丸即可。这款汤口味清淡,适合孩子吃。
步骤12,出锅后加入香菜。
步骤13,享美味喽
步骤14,成品
瓦煲萝卜排骨汤--夏日靓汤
食材明细:
主料::排骨约1/2磅,萝卜1个(大),
辅料::姜6-8片,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,白胡椒粉适量,料酒适量(或白兰地),
瓦煲萝卜排骨汤--夏日靓汤的做法步骤:
1.将排骨放在大碗里,加盐1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,加1汤匙的水,也用手抓腌至完全被吸收,共两次加水,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓腌均匀,放于密实盒里过一夜;
2.锅放冷水,放入腌好的排骨和3-4片姜;
3.等到水开,排骨的浮沫就会飘上来,中火滚一小会,让排骨里面的血水渗出,然后大火片刻,再收火,将排骨捞出,用热水冲先干净;(有些朋友可能会问,腌过后为什么还要焯水,其实排骨腌过一夜,已有些入味,再焯也不妨,不要焯过长的时间,虽然经焯过味会走失,腌过总比不腌好些嘛,但如果刚腌过就焯水,真的就有点白白地腌渍的嫌疑了)
4.在排骨焯水的同时可另开炉;放3-4片姜,让锅慢热;
5.等到排骨焯完水后把排骨放入瓦煲内,盖好子,慢中慢火煮软,约20-30分钟,同时可腾出手来把萝卜削皮切成方块或滚刀块,块头稍比排骨大一点点;
6.排骨煮过后放入萝卜,开中火滚至萝卜变得透明,再点放精盐、白胡椒粉1/4--1/2茶匙、料酒1茶匙,搅拌几下可上菜食用。
小贴士:
一、此汤最好要撒少许胡椒粉,把萝卜的鲜味与甜味吊出来。
二、依本人的观点和实践,为了突出萝卜味,无需放葱和芫茜,但如果你说要放,那就随您啰。
冬瓜鲜菇汤
食材明细:
主料::冬瓜400克,鲜菇1 00克,
辅料::虾米50克,瘦肉60克,姜4片,葱2棵,胡椒粉2克,盐2克,鸡精2克,
冬瓜鲜菇汤的做法步骤:
1.虾米提前20分钟在清水中泡软。
2.瘦肉切片,加点胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3.冬瓜去皮后切薄片。
4.姜切片、葱白切段、鲜菇洗净后切块。
5.锅内加底油,下虾米、姜、葱小火炒香。
6.再下鲜菇翻炒几下变软。
7.往锅内一次性加适量清水,烧开后下冬瓜片煮3-5分钟。
8.最后下肉片煮一下,调入盐和鸡精。
9.成品图。
小贴士:
1、腌制肉片时加入胡椒粉和花生油,可起到增香滑嫩的作用,肉片入锅煮一下即可时间不宜太长。
2、虾米先入锅用油炒一下,这样煮出来的汤味道更加浓郁。
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