食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《蘑菇炒鸡片(1)》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鸡胸肉约200克,蘑菇6-8只,
辅料::葱1根,
配料::生抽适量,盐适量,老抽适量,糖适量,料酒适量,玉米淀粉适量,麻油适量,胡椒面适量,
蘑菇炒鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片,放在盘里,生抽加1茶匙,如果不想鸡肉死白死白,就加老抽1/2茶匙,再加盐1/4茶匙,糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,用手抓至起胶,手感很粘,再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉,再用手抓至肉能完全吸收,如果还是比较干,可再加1汤匙水,用手抓至水能被肉完全吸收,加匙油,再抓几下,放置30分钟或长些时间;
2.蘑菇切片,葱切粒;
3.起火开锅,放水,加1茶匙盐和1茶匙油,水滚放蘑菇,让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起,不要滚太久;
4.再重新起锅,放红2汤匙油,锅三至四成热放肉片滑炒至熟,盛起;
5.锅再加适量油,放入葱粒、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐和1/6茶匙糖,翻炒几下倒入鸡片;
6.倒入鸡片后兜几下,用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉,勾个薄芡,撒几滴香油,翻几下即可上碟,上碟后撒上葱粒,让菜加点颜色。
小贴士:
水焯蘑菇时不要太长时间,水开后倒入,用笊篱翻动几下即可捞起,时间太长蘑菇会变得太软,就没有口感了。
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双菇炒鸡片(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉约3/4磅,冬菇6-10朵,蘑菇6-10朵,
辅料::葱1-2根,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,麻油数滴,
双菇炒鸡片的做法步骤:
1.葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;
2.锅置炉上,中火,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;
3.不用洗锅,在原来的锅上加水,加少许油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;
4.再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;
5.锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;
6.爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;
7.倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;
8.熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。
小贴士:
一、鸡片要抓至起胶,才入水、淀粉和油;
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅,要分散放,也不用太大火炒。
双笋炒鸡片(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉100克,芦笋150克,玉米笋100克,
辅料::红萝卜适量,淀粉适量,料酒适量,油盐适量,
双笋炒鸡片的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2. 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油, 抓均匀腌制几分钟;
3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入芦笋和玉米笋焯一下;
4. 捞出后再用清水冲一下;
5.再烧热锅, 放少许油, 下入腌制好的鸡片翻炒;
6.鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒;
7. 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒;
8. 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可;
9.盛入盘中。
小贴士:
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下,加入点油能使得鸡肉更鲜嫩;加入少许盐和几滴油, 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽;
2. 先爆鸡片,变色后下入红萝卜花翻炒一下,再加入焯过水的蔬菜,翻炒时间不宜过长,加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
甜酸开胃番茄蘑菇鸡片
食材明细:
主料::罗马Roma番茄2个,鸡胸肉100克,罐头番茄约200克,罐头蘑菇113克装1罐,蒜头3瓣,洋葱1/4个,
辅料::番茄饮料2杯,
配料::腌肉盐1/2茶匙,腌肉糖1/4茶匙,腌肉白胡椒粉1/2茶匙,腌肉料酒1汤匙,腌肉玉米淀粉适量,腌肉嫩腌肉肉粉1/4茶匙,烹调香叶4片,烹调黑椒粉1/2茶匙,烹调玉米淀粉1茶匙,烹调芝麻油1茶匙,烹调盐适量,烹调细砂糖适量,
甜酸开胃番茄蘑菇鸡片的做法步骤:
1.在番茄用利刀从头到尾划均匀地划上四道痕,用开水烫约2分钟,捞起撕开皮,切在成丁;
2.将鸡胸肉切成薄片,放在碗里,加盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉1/4茶匙,用手抓至手感觉到粘,加玉米淀粉1茶匙和清水1汤匙,抓腌至水被肉吸收,再加清水1汤匙,再抓至肉能把水完全吸收,静置15分钟,再中火滑炒至肉变白色;
3.把洋葱1/4个切丝、蒜头剁成茸,起锅,放洋葱丝和蒜茸,爆香;
4.倒入鸡胸肉、番茄丁、罐头番茄和番茄汁;
5.加入香叶约4片,转慢火煮约15分钟;
6.捞起香叶;
7.倒入罐头蘑菇,搅拌几下,调味,加盐、糖调料,黑椒粉1/2茶匙和用2水汤匙加玉米淀粉1茶匙调成的水淀粉,搅拌均匀,倒入芝麻油1茶匙,再搅拌几下,装盘,可供食用。
小贴士:
一、如果有新鲜蘑菇更好,但最好焯过水,家里不备有番茄饮料的也没关系,多放些番茄,甚至放少许茄汁都可以;
二、感觉香叶味道清新,西人喜欢撒少许干牛至叶碎和罗勒碎,但感觉味道很浓烈,掩盖了其它食物的香味;
三、把香叶捞去成品的观感比较好些。
水煮鸡片(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉300克,莴笋1根,
辅料::菜籽油1汤匙,红薯淀粉3茶匙,料酒2茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,干海椒面1茶匙,熟白芝麻1茶匙,盐1/2茶匙,花椒面1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/5茶匙,大蒜1/2头,老姜少许,
水煮鸡片的做法步骤:
1.肉鸡鸡脯,漂洗;
2.沾干水分,橫切成片;
3.放入小碗,加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水;
4.抓合均匀,腌五分钟左右,放红薯淀粉;
5.加少许水,拌匀。
6.莴笋取嫩叶,淘洗干净
7.大蒜切粒,老姜切片。
8.少油大火,倒入莴笋叶快炒,放少许盐;
9.翻匀铲入汤盆。
10.少油小火,下豆瓣酱、姜片炒香;
11.加水、大火烧沸,煮五分钟左右;
12.小火,分别下鸡片;
13.待鸡片煮浮,中火煮一分钟左右捞入汤盆;
14.在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒;
15.大火将油烧至冒烟;
16.浇在鸡片面佐料上即可。
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