食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了红烧黑鱼和菌菇鲜汤,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::黑鱼1条,
辅料::蘑菇150克,料酒2汤匙,盐3茶匙,葱3段,姜20克,冰糖3块,
红烧黑鱼和菌菇鲜汤的做法步骤:
1.黑鱼背上划开用葱姜料酒腌制半小时
2.油煎制两面金黄
3.加水放菌菇葱姜冰糖盐
4.大火烧开小火炖到奶白色
5.汤好喝鱼肉好吃哦
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老母鸡豆腐菌菇鲜汤
食材明细:
主料::栾川豆腐一块,杏鲍菇100克,金针菇80克,老母鸡一只,
辅料::盐少许,葱一段,姜三片,蒜黄50克,香菜10克,鸡精少许,胡椒粉少许,
老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法步骤:
1.选用两年生老母鸡,过水煮开冲去血沫,入砂煲大火煮开转小火炖五个小时。砂煲中只放三片生姜和一段葱。汤炖好后放少许盐即可。
2.栾川豆腐一块
3.鸡肉捞出撕成丝
4.金针菇洗净
5.汤炖好关火后撒入蒜黄
6.最后放入香菜
小贴士:
1、高汤经得住火候的考验,炖汤要有耐心,不建议用高压锅速成,香味出不来。
2、蒜黄一定要关火后放。
砂锅菌鲜汤
食材明细:
主料::金针菇500克,里脊肉适量,火腿肠1根,
辅料::干木耳100克,干黄花菜100克,新鲜莴笋叶适量,
配料::食盐适量,鸡精适量,老姜适量,花椒适量,葱花适量,
砂锅菌鲜汤的做法步骤:
1.500克金针菇去掉尾部备用,
2.拿个大碗把切好的金针菇放在水里浸泡,洗净!待用
3.拿点里脊肉洗干净切成薄片,用水淀粉 少许食盐 抓匀待用
4.干木耳100克,黄花菜100克用温水泡开备用
5.火腿肠切片备用
6.应观众强烈要求 放几片莴笋叶,洗净备用
7.砂锅放水烧开放花椒,姜片小煮一会儿
8.小煮会在放入洗干净的金针菇
9.等锅里的金针菇煮开就把木耳和黄花菜倒下去煮10分钟
10.煮的才不多就把火腿肠和肉片放下去
11.等汤开了就可以调味了,只要放食盐和一点点鸡精就好了,不要放多了,
12.最后把新鲜的莴笋叶放下去,稍煮下就可以了
13.最后出锅撒上点葱花,鲜美的菌汤就做好了,赶紧尝尝去
小贴士:
买来的金针菇一定要那水泡泡,这样既可以洗的更干净也可以把金针菇上的杂质去掉!让金针菇更爽脆
红烧黑鱼
准备工作:
1.腌:黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹:腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎:煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)
5.用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再
6.煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法:
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会
4.烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可
菌菇调味饭和拍黄瓜
食材明细:
主料::短梗米适量,菌菇2-3种,白蘑菇适量,培根适量,洋葱适量,黄瓜适量,
辅料::蒜瓣适量,蒜茸适量,
配料::无盐黄油适量,橄榄油适量,干贝高汤适量,帕玛森芝士适量,干白葡萄酒适量,芝麻油适量,红糖一撮,盐适量,研磨黑胡椒适量,意大利香脂醋适量,
菌菇调味饭和拍黄瓜的做法步骤:
1.主要食材。
2.提前浸泡所用到的菌菇,可以提前一夜冷藏浸泡,泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油,翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。
3.放入菌菇一同翻炒至香味散出,最后放入蒜炒香。
4.放入米一同翻炒,至油脂均匀裹覆米粒,约2min。
5.先倒入干白葡萄酒,酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁,完全被吸收后再添入干贝高汤(没过米粒多一些),上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条,拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸,边搅拌边淋入芝麻油,乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。
6.开盖检查米粒情况(外粘内弹的米粒质感最好,需要粒粒分明,轻扣盘底即可摊开),如果还需要继续煮就添一些高汤或水,搅拌均匀,边搅动边注意米粒质感变化。
7.将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。
8.出锅前最后盐调味,搬入一小把parmesan cheese。
9.将培根和蘑菇撒在调味饭上,擦上parmesan cheese,再来一点香菜,well done!随手再泡一杯柠檬枫糖水就足够满足啦~
红烧无骨黑鱼
食材明细:
主料::无刺黑鱼400克,番茄酱50克,
辅料::油适量,盐少许,白糖5克,白醋5毫升,葱10克,蒜蓉10克,胡椒粉2克,
红烧无骨黑鱼的做法步骤:
1.把无刺黑鱼带皮切块。
2.加入啤酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、生粉、油抓匀腌制。
3.把鱼块入油锅炸至金黄。
4.控净油备用。
5.锅洗净烧热下油、葱、蒜爆香,再下番茄酱、白糖、白醋炒匀。
6.下鱼块翻匀即可出锅。
7.装盘。
红烧黑鱼的做法
具说吃黑鱼对身体虚弱的人有好处,手术后病人才可以吃的。有利于伤口恢复。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
黑鱼1条,红椒半根,盐1勺,葱少许,蒜头2粒,老抽1大勺,生抽1小勺,料酒2勺,生姜丝少许,,
红烧黑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼切小块后,放油锅里煎好后放入老抽、料酒。后再放入葱姜蒜。加水焖15分钟,并至汤汁变浓。
步骤2,出锅即可。
菌味海鲜汤的做法
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季喝菌汤”,可见菌汤对人体的益处,这是一道老少皆宜的汤,用料简单,鲜味十足,让人食欲满满~
材料:
海鲜菇100g,秀珍菇100g,明虾适量,蛤蜊300g,葱花适量,盐一小匙,鸡精少许,,
菌味海鲜汤的做法的做法步骤:
步骤1,海鲜菇和秀珍菇摘洗干净
步骤2,蛤蜊清洗干净
步骤3,明虾清洗干净,用牙签挑去沙线
步骤4,葱切碎
步骤5,水开后放入蛤蜊稍煮
步骤6,加入菇类稍煮一会
步骤7,加入明虾煮熟
步骤8,所有食材煮熟之后,加入盐、鸡精调味,撒入葱花出锅
步骤9,很鲜的一锅汤~
步骤10,成品图~
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