中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《简单美味三丁肉末面/米粉》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::胡罗卜2个,马铃薯1,西葫芦1,肉末半磅,
辅料::蒜粒适量,蘑菇适量,
配料::祁县豆瓣酱适量,料酒适量,
简单美味三丁肉末面/米粉的做法步骤:
1.蔬菜洗净
2.蘑菇洗好,待用
3.料酒备好,待用;大蒜两瓣,切成粒,待用;取出祁县豆瓣酱,待用
4.肉末调入生粉和料酒
5.胡罗卜,马铃薯和西葫芦,切丁,待用。
6.中火热油锅,将切好的蒜先入锅爆香;添加胡罗卜;入祁县豆瓣酱,热到豆瓣酱有红油出来时,入剩下的所有蔬菜丁和肉末。翻炒至熟。若怕太干,可以加点点水。
7.另用砂锅煮沸水,下米线;煮二十分钟后盛出,控干
8.最后,将米线同上述已经煮熟之蔬菜丁肉末料拌在一起,就是一碗香喷喷的营养拌米线咯
小贴士:
如果不喜欢米线的话,也可以用面条代替米线哦;祁县豆瓣酱本身已经富含盐份,所以不需要添加多余的盐
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辣三丁面
转眼又是冬笋上市的季节了,嘴馋的姐最近忽然就很想吃苏州面馆的辣三丁面。以前是多讨厌吃这种面,说说是三丁,其实里面的笋丁和肉丁少得可怜,大部分都是豆腐干,有些店还会用很差劲的辣酱来做,肉和豆腐干的去腥处理也做得不好。总之,一碗面怪味杂陈。所以,想吃到好的,必须得自己做啊!
新买的福建冬笋昨天刚到,就迫不及待做了辣N丁。家里做料就是丰富,香菇、白蘑、冬笋、豆腐干,还用了上好的里脊肉和很香的湖南辣酱。这种辣酱比较接近上海本地辣酱,口味还更好一些呐。晚餐的时候,放在桌上,被粑粑下饭就吃掉好多。姐今早煮了面,一碗下去通体舒畅啊!
辣三丁面
原料:猪里脊或五花肉250克,菌菇4个,香豆腐干3块,冬笋1个,生抽适量,白糖1小勺,黄酒2大勺,玉米淀粉1小勺,葱一根,白胡椒粉适量,湖南辣酱2-4大勺,植物油适量
辣三丁面的做法
1、葱洗净后,切成葱末。
2、猪肉切丁,放入生抽适量,白糖1小勺,黄酒2大勺,玉米淀粉1小勺,葱一根,白胡椒粉适量,植物油1大勺,拌匀。腌制15分钟以上。
3、菌菇洗净后切成丁;豆干用开水煮1分钟后,洗净,切丁;冬笋切丁后,用开水煮滚,再过冷水,除掉涩味。以上材料均需沥干水分,待用。
4、锅烧到冒烟,放入4大勺植物油,烧到八成热。倒入肉丁煸炒至7分熟,盛在碗里。
5、锅里再加4大勺植物油,烧到八成热。倒入菌菇丁、笋丁、豆干丁,煸炒1分钟,根据各人口味加入湖南辣酱和适量生抽调味。(辣丁作为面浇头要比一般菜更咸辣一些)将肉丁倒入锅中,加一大碗水,煮开后,中小火加盖炖5分钟。
6、打开锅盖,大火翻炒均匀后装盘。作为面浇头需要带些汤汁,不需收干汁水。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目,防治口臭,增进食欲,补脾益气,润燥化痰
三丁捞面
食材明细:
主料::猪廋肉100克,白萝卜1个,豆腐400克,葱1棵,干红辣椒4个,生粉2勺,五香粉1勺,蚝油1勺,鲜面条500克,
辅料::盐2勺,老抽2勺,鸡精粉2勺,
三丁捞面的做法步骤:
3.腌制10分钟
5.豆腐切丁
6.葱段、干红辣椒下油锅煸香
7.下入肉丁煸炒断生
9.加入开水煨一会儿
12.倒入炒锅勾浓汁加入鸡精粉就好了
15.浇上三丁酱料,开吃
素三丁面
食材明细:
主料::鸡蛋面按需,春笋150g,茭白150g,香干100g,
辅料::姜适量,葱适量,黄豆酱1汤匙,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,油适量,
素三丁面的做法步骤:
1.笋切大块,然后入锅中焯水。焯水后切成小粒。茭白与香干分别洗干净切成小粒。姜洗净切末、葱切成葱花备用。
2.锅中倒油,烧至七成热时下姜末爆香。把笋粒、茭白粒和香干料倒入炒至发干。
3.收干时,加入黄豆酱炒匀,临起锅前加入葱花。再将面条下开水煮熟捞出,码上刚弄好的素三丁酱搅拌即可。
小贴士:
素三西酱拌面非常开胃和香,做法也不复杂。不同口味可以根据不同的需求用不同的三丁,比如香菇、土豆,都可以,变幻着花样来吃。
肉酱米粉,超简单超美味
食材明细:
主料::肉糜400G,米粉一包,
辅料::榨菜一包,
配料::老干妈豆豉酱两调羹,豆瓣酱一调羹,蒜少许,盐少许,
肉酱米粉,超简单超美味的做法步骤:
1.很简单的,家里必备的几样东西哦
2.倒少许油,先将老干妈和豆瓣酱倒入炒出香味,然后放入肉糜一起煸炒,至油的水都炒出来,然后少许水与肉平行,熬至水汽蒸发剩下油,倒入榨菜煸炒几下,一句口味加入少许盐
3.肉酱的成品
4.炒肉酱的时候,另起锅煮米粉,煮好后,放入凉水中,这样更加Q滑
5.汤,最好是骨汤,高汤之类的,可惜没有,就简单的拿盐和酱油,调了些清汤,也还不错的
6.最后大功告成。能放些香菜更加提味,我家也没有,就加了些生菜
小贴士:
1.个人认为郫县豆瓣酱做出来的味道更好,但我家用完了这次买的是六月的,似乎不是很让我满意
2.榨菜最后放,保持起脆感,吃起来有嚼头
3.肉酱可以多做点,还能夹馒头吃呢,也很美味哦
肉末米粉
食材明细:
主料::米粉300克,肉末30克,
辅料::豆瓣酱半茶匙,生抽两茶匙,老抽一茶匙,姜末少许,蒜末少许,葱花少许,料酒一茶匙,
肉末米粉的做法步骤:
1.准备食材。
2.葱花,蒜末,姜末备用。
3.起油锅倒入适量底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.加入一碗清水。
6.倒入米粉,加入生抽,老抽调味。
7.大火烧开煮三分钟撒上葱花即可。
8.成品。
9.成品。
肉末茄丁手擀面
食材明细:
主料::面粉800克,面粉用凉水380克,猪肉馅150克,圆茄子两个,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油30克,
肉末茄丁手擀面的做法步骤:
1.面粉入盆中
2.凉水加入面粉中,面粉和凉水的用量基本是2:1,但也要看面粉的吸水率,手擀面不宜软,稍硬一点儿更好。(这是妙招儿一)面团揉光滑后,盖上盖子,放一旁饧30分钟左右
3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”:猪肉馅从冰箱中取出,化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4.两个圆茄子清洗干净,去蒂,茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5.切成一厘米见方的丁,然后泡清水,这样炒的时候可以去黑
6.饧好的面团取一半,揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7.目测将面片分成上下两等份,在上部分处均匀铺撒细的玉米面,如果没有玉米面用面粉也成
8.向上对折,然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9.如图,向下折面片后,再均匀铺撒玉米面
10.完成最后的一折
11.左手扶着面片,右手拿刀,切出粗细均匀的面条来
12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上,因为有玉米面在面条中间,所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13.现在来做肉末茄子汆儿:炒锅中放适量的植物油,将肉馅倒入其中,中小火煸炒出肉香来,直到肉末变色
14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟,略微变软
15.根据口味倒入适量的酱油,继续翻炒
16.茄子丁均匀地上色后,可以加入适量的盐,再加点热水,盖盖,中小火咕嘟几分钟;
17.茄子变软烂后,倒入少许蚝油,混合均匀,出锅
18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟,再过一下温水或者凉水,更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆儿,鲜香油润
20.面条捞出控水,浇上肉末茄丁
21.还可以根据口味浇上辣椒油,或者啃着大蒜吃,倍儿香
小贴士:
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连; 煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”; 肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整; 时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!
茄丁肉末炸酱面
食材明细:
主料::手擀面适量,茄子适量,猪肉末适量,
辅料::西红柿适量,黄豆酱适量,菠菜适量,葱适量,姜适量,木耳适量,八角适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,醋适量,
茄丁肉末炸酱面的做法步骤:
1.准备原料。
2.炒锅放油,放一粒八角,油热后放入肉末煸炒出油,倒少许醋,料酒胡椒粉去腥,放入葱末,姜末炒香。
3.放入黄豆酱炒香。
4.放入茄丁,西红柿丁稍煮。
5.放入菠菜段,木耳略煮,关火撒葱花,淋香油,炸酱就炒好了。
6.煮锅倒水煮面。
7.捞面浇上炸酱,开吃吧。
酱香三丁面
食材明细:
主料::面粉适量,蝴蝶兰花水适量,
辅料::黄瓜适量,西葫芦适量,胡萝卜适量,豆瓣酱适量,鸡蛋一个,水淀粉适量,鸡精适量,十三香适量,葱适量,姜适量,酱油适量,
酱香三丁面的做法步骤:
1.成品图!
2.蓝蝴蝶花水适量,面和硬点,多醒一会!
3.擀面杖开面片,过程擀制适量撒干面粉!
4.撒适量干面粉,对折叠加折好,用刀切细条!
5.切好,抖落多余干面粉!
6.锅里热水烧开下面条,煮熟捞出!
7.过冷水!
8.适量胡萝卜 黄瓜 西葫芦切丁!
9.锅里适量油,鸡蛋煎熟,适量葱姜,十三香,加入豆瓣酱,酱油,倒入食材,加入适量水翻炒熟,加入适量薄水淀粉,最后加入鸡精调味,出锅!
三丁炸酱面
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::豆丁适量,胡萝卜适量,豆腐适量,黄瓜适量,面条适量,鲜香菇适量,
配料::欣和黄豆酱适量,欣和豆瓣酱适量,欣和甜面酱适量,
三丁炸酱面的做法步骤:
1.准备酱料。
2.五花肉切丁,豆腐切丁,鲜香菇切丁。
3.将欣和“葱伴侣”的豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱倒出混合均匀。
4.将鲜香菇用开水焯一下。
5.将豆腐丁过油。
6.煎至金黄后盛出备用。
7.锅内留少许油,爆香五花肉丁。
8.倒入欣和“葱伴侣”豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱的混合酱。
9.翻炒均匀。(喜欢稀点的可以少加点水)。
10.倒入豆腐丁。
11.倒入香菇丁。
12.翻炒均匀入味即可。
13.下面条。
14.酱和面条都做好后,就可以根据自己的喜好拌面了,还可以准备些黄瓜丝、萝卜丝和玉米青豆丁等等,既可以增色又可以添味。
15.好香的面啊。
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