中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?相信你应该喜欢小编整理的Coq au Vin (法式红酒烩鸡),欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::肉鸡一只,胡萝卜两根,小红洋葱三个,蘑菇适量,培根丁适量,
辅料::红葡萄酒半瓶,
配料::百里香适量,法香碎适量,香叶适量,黄油适量,橄榄油适量,
Coq au Vin (法式红酒烩鸡)的做法步骤:
1.提前一天把鸡肉腌上,做给几个人吃可以用一整只鸡,如果自己独享,几个鸡腿就好。
2.把鸡肉切成乒乓球大小的块,可以在鸡肉上划两刀以便更好入味。
3.洋葱切小丁,胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜,撒上thyme(百里香)、bay leaf(香叶)、parsley(法香碎),倒入1/3瓶的勃垦地红酒,通常是用Côtes du Rhône,国外的同志们很容易便宜地买到这些东西,英国最便宜的Côtes du Rhône只有4镑一瓶(75cl),国内买一瓶法国葡萄酒想必谁都不舍得拿来做菜,其实普通干红就可以了。国内买小瓶装的干香料也很容易,味好美就有thyme、parsley,bay leaf就用国内做炖菜常用的香叶,超市都有卖。注意如果香叶用的是整片叶子,要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
4.洋葱切小丁,胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜,撒上thyme(百里香)、bay leaf(香叶)、parsley(法香碎),倒入1/3瓶的勃垦地红酒。注意如果香叶用的是整片叶子,要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
5.用平底锅导入油,鸡肉两面煎黄捞出备用。
6.在同一口锅里倒入油,将切碎的蒜放入爆香,加入腌好的洋葱和胡萝卜,炒香后和鸡肉一起放在一口炖锅里(砂锅、汤锅都可以的)。
7.在炖锅中倒入葡萄酒(也就是头一天腌制的汤汁),撒上胡椒粉和盐,中火至沸腾,转小火炖。如果觉得汤汁太少可以选择倒入一些纯净水,注意不要加太多,汤汁无需没过原料。
8.炖到差不多收汁,开始炒洋葱、蘑菇和培根丁,可以先把原料都准备好,等到炖锅快收汁的时候再开始炒。
9.蘑菇切块,用热水汆烫一下去除草腥味。再拿一个小洋葱切碎。在平底锅中放入一小块黄油化开,先入洋葱碎爆香,再加入培根(bacon)丁、蘑菇块煎炒几分钟。
10.一起倒入炖锅中搅拌,尝尝味道,根据自己的口味可以选择再加入胡椒和盐,几分钟就可以出锅啦。
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红酒炖公鸡 Coq au Vin(1)
食材明细:
主料::红酒1瓶,鸡1只(或用6个鸡腿代替),洋葱1个,蒜一个,胡萝卜2根,芹菜1根,蕃茄膏1勺,鸡汤1碗(一个)(鸡汤块),月桂叶少许,百里香叶1片,葱1根,
辅料::黑胡椒少许,盐少许,油适量,黄油15g,面粉20g,
红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法步骤:
1.锅里倒入红酒,调中火
2.把切好的所有蔬菜和百里香,月桂叶一起都到进去,煮到开始沸腾即下锅,放凉直到红酒温度降为常温
3.把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里,密封好冷藏一晚上
4.冷藏一晚以后,把鸡肉从红酒里拿出来,用厨房用纸巾去除水分。
5.锅里放入两勺橄榄油,15g黄油,等黄油融化,开始放入鸡肉,把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止
6.炒完鸡肉以后,取出鸡肉,捞取放入红酒里的所有蔬菜,放进刚才炒鸡肉的锅里,加上一勺蕃茄膏和适量盐,胡椒,开始翻炒。
7.把炒好的蔬菜放入砂锅里,上面放好炒好的鸡肉,倒入红酒和一碗鸡汤,盐和胡椒,月桂叶和百里香
8.再预热到130度的烤箱炖3个小时左右即可
9.炖完之后,在过滤好的汤汁里倒入20g面粉使浓稠,盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可
法式红酒烩牛尾
食材明细:
主料::牛尾800g,红酒250g(约1/3瓶),番茄2只,胡萝卜2只,洋葱小半只,
辅料::黑胡椒粉少许,橄榄油适量,番茄酱2勺,面粉2勺,
法式红酒烩牛尾的做法步骤:
1.准备好材料,800g牛尾。
2.牛尾洗净,放入黑胡椒、盐、面粉拌匀。
3.腌15分钟。
4.胡萝卜、番茄、洋葱切好备用,另备少许蒜瓣和姜片。
5.平底锅里放少许橄榄油,牛尾煎至表面金黄。
6.平底锅内加少许橄榄油,将蒜瓣和姜片爆香,加入胡萝卜、番茄、洋葱,少许盐,翻炒2分钟,至微微变色。
7.将牛尾和番茄等放入电压力锅,加250g红酒、少许糖、170g水,选择“肉类软糯”程序。
8.从电压力锅内取出牛尾,放炒锅里继续加热,加入2大勺番茄酱,收干一些汁水。
9.起锅,装盘。
10.牛尾软糯,味道鲜美,汁水浇在饭里,非常好吃。
法国红酒醋鸡 Poulet au Vinaigre
食材明细:
主料::鸡胸肉500克,
辅料::小蕃茄12个,蒜5瓣,
配料::红酒50ML,米醋50ML,糖20克,罗勒叶适量,番茄酱适量,盐适量,胡椒粉适量,黄油25克,橄榄油适量,高汤125ML,
法国红酒醋鸡 Poulet au Vinaigre的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗净,用盐和胡椒拌匀,腌10分钟。
2.黄油放入锅中,小火融化。
3.将一块鸡肉放入锅中煎。中火。
4.煎3-5分钟后,翻面,再煎另一面。我的平底锅小,一次只能煎一块,如果锅大,一次煎2块省时省力。2块鸡都煎好后盛入盆中备用。
5.炒锅中加适量橄榄油。
6.油热火加入蒜瓣。
7.炒出蒜香后,加入2块已煎好的鸡肉。
8.加盖继续煎1-2分钟。
9.开盖,加罗勒叶、料汁(50ML红酒、50ML米醋、20克白糖)。拍照时,锅上方蒸汽很浓,有些看不清锅中的样子了。
10.加入整颗的小番茄,加入125ML的高汤(无高汤就加清水)盖上锅盖,小火焖5-8分钟。
11.加入番茄酱后,略翻一下,小火将汤汁收干。
12.入盘。
法式红酒烩啤梨
食材明细:
主料: 红酒 350克, 柠檬 1个, 梨 3个,
调料: 白砂糖 70克,
法式红酒烩啤梨的做法步骤:
1.将所有啤梨去皮待用.
2.将红酒倒入锅内,加入梨,砂糖.柠檬一半榨汁,一半切片,将柠檬汁和片都放入煲内.
3.开火煮沸后关小火,然后煮至变红.
4.将啤梨放凉后放入冰箱冰12个小时,让红酒慢慢渗透入梨内
法式红酒烩啤梨的做法
材料:
啤梨2个,红葡萄酒500ml,冰糖50g,肉桂1支,八角1个,,
法式红酒烩啤梨的做法的做法步骤:
步骤1,冰糖,肉桂,八角放入锅中
步骤2,倒入红葡萄酒
步骤3,煮开锅直到冰糖溶化
步骤4,放入去皮的啤梨
步骤5,小火煮10-15分钟
步骤6,煮好之后浸泡冷藏6-10个小时味道更佳,颜色更漂亮
步骤7,成品图
步骤8,成品图
步骤9,成品图
红酒烩牛肉---法式大餐家常版
食材明细:
主料::牛腩300克,胡萝卜半根,洋葱半个,培根50克,
辅料::红酒200毫升,肉汤200毫升,番茄酱5克,橄榄油适量,
配料::百里香1克,香叶1片,盐2克,面粉8克,白胡椒粉1克,
红酒烩牛肉---法式大餐家常版的做法步骤:
1.很抱歉,我忘记拍原料图和前期炒的时候的照片了。就是先把牛肉用吸油纸吸干水分。然后锅里放入橄榄油,先炒培根,炒成棕色,捞出,锅里留油,放入牛肉炒成棕色。这是炒好后的培根
2.炒好后的牛肉,要变成棕色的噢,所以把牛肉吸干水分这步很关键。
3.牛肉捞出后,锅里留油,放入洋葱和胡萝卜炒变色
4.把所有材料放入烤盘中,加入盐,胡椒粉,面粉,让牛肉均匀混合好。
5.放入预热230度的烤箱内,中层,烤十分钟。烤五分钟的时候出来翻一下,再继续烤,让牛肉表层稍微烤出一层硬膜。
6.把番茄酱,百里香,香叶,红酒,肉汤混在一起,放入锅里,煮开,和牛肉一起小火慢炖,直到牛肉能戳透即可。
7.收干汤汁就可以出锅啦,味道真的不错的。
小贴士:
在这里给大家道个歉,由于昨天实在是比较匆忙,有的步骤照片落下啦,但是我已经用语言全部阐述清楚了,大家还是可以看明白滴,(*^__^*) 嘻嘻……
法式奶油酥盒 vol au vent
食材明细:
主料::虾100g,贻贝100g,鱼丸100g,蘑菇50g,鳕鱼200g,普罗旺斯香草叶2克,其他香草叶少许,面粉70g,黄油70g,
辅料::盐适量,胡椒适量,
法式奶油酥盒 vol au vent的做法步骤:
1.1.5升水里放进洋葱,各种香草叶(干的或新鲜的都可以),盐和胡椒,中火煮30分钟左右。
2.准备派皮盒,一半的派皮切出圆形,另一半切出同样半径的空心圆圈
3.把空心圆圈放在上面,用叉子插出洞洞,用蛋液把两个圆圈粘好
4.在表面涂上蛋液,放进预热至180度的烤箱烤20分钟左右。
5.做好的派皮碗放到一边。
6.煮30分钟以后,放入鳕鱼,继续煮5分钟左右
7.倒入虾和贻贝,切好的蘑菇,再煮5-7分钟
8.把汤里的虾鱼等所有的食材都捞上来,使锅里只剩下汤水,关火
9.另一个锅,开微火,融化黄油,等黄油融化好了加上面粉搅拌均匀
10.把刚才煮好的汤水慢慢都倒进黄油面粉的同时用打蛋器或手动迅速搅拌,倒完以后继续搅拌一会儿,直到奶油酱非常浓稠。
11.最后最好的奶油酱里放回刚捞上来的海鲜等食材,再热3分钟左右以后倒入派皮碗里即完成
红酒烩口蘑
食材明细:
主料::口蘑10朵,猪肉150g,大蒜3瓣,
辅料::红酒适量,盐适量,番茄酱适量,
红酒烩口蘑的做法步骤:
1.口蘑和猪肉分别冲洗干净
2.口蘑切片
3.猪肉切成肉末,大蒜拍碎切末
4.热锅烧油,油开后下入大蒜末炒香
5.下入肉末翻炒至变色
6.倒入适量红酒
7.待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀
8.加入适量番茄酱和盐翻炒匀
9.盖上锅盖用小火继续炒制
10.待汤汁慢慢变少
11.开大火收汤就可以了
12.做好的一盘美味红酒烩口蘑!
小贴士:
这是一道全能菜,既可以拌意面,拌米饭,还可以用来做比萨
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