没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?下面的内容是小编为大家整理的翠珠象牙白,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::豌豆120g,蘑菇120g,番茄一个,自制贡丸150g,
辅料::火腿片60g,猪腿肉80g,榨菜80g,
配料::盐适量,味精适量,
翠珠象牙白的做法步骤:
1.准备食材:豌豆、蘑菇、番茄、火腿片、猪腿肉、榨菜、自制贡丸(肉圆也行)。
2.番茄去皮切块,猪腿肉切丝,榨菜切片。
3.水开后撇去浮沫,放入蘑菇水开后大火烧3分钟,再下入自制贡丸、豌豆、番茄烧1分钟,加入盐、味精(不放一滴油)关火就OK啦!
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象牙雪笋
食材明细:
竹笋250克,芥菜500克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小葱10克,姜10克
象牙雪笋的做法步骤:
1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根,长短以3.3 厘米半为佳,在沸水内焯熟;
2. 雪菜(芥菜)去帮叶洗净,切成10 厘米长的段;
3. 取铁锅一只,洗净置火上,下入花生油,烧至五成热时,下入葱段、姜片,待出香味后,用漏勺捞去葱、姜,再下雪菜煸炒;
4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋;
5. 待烧沸后,转小火烧粑入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成;
6. 装盘时,将四根象牙笋放在菜盘的四角,牙尖向外,菜盘中央码放雪菜,即可上桌食用。
小贴士:
制做此菜时,不可用深色调味品,以保持象牙色为好。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
翠珠芙蓉鲍
食材明细:
鲍鱼200克,冬瓜300克,火腿20克,鸡蛋200克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克,大葱5克
翠珠芙蓉鲍的做法步骤:
1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透,取出一片两半,共10片。
2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中,加少许盐入笼蒸透。
3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起;鲍脯围边,用上汤勾清芡,撒入火腿粒,淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
琉璃翡翠珠
食材明细:
海蜇头500克,豌豆100克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克
琉璃翡翠珠的做法步骤:
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;
2. 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;
3. 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;
5. 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;
6. 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;
8. 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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