食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《香炸金针》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::金针菇500克,
辅料::面粉两勺,玉米淀粉一勺,五香粉适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋一个,
香炸金针的做法步骤:
1.准备好食材。
2.金针菇切去根,洗净分成小朵,不要撕太碎,像这样就好
3.调个碗糊:两份面粉,一份玉米淀粉,胡椒粉一小勺,辣椒粉一小勺,五香粉一小勺,孜然粉一小勺,盐适量,再打上一个鸡蛋
4.加入少许水,调成糊状,用筷子一挑,能成一条线即可
5.把分好的金针菇放到糊碗里,拌匀
6.宽油五成热,下金针菇炸
7.炸至金黄酥脆捞出。
8.颜色是不是很漂亮呢。
9.摆盘,开吃,嗯~好想,好酥呀,好吃的停不下来呢。
小贴士:
根据金针菇实际的量拌糊,不要太少就好。
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炸金针菇
食材明细:
金针菇一簇,面粉适量,淀粉适量,烧烤粉(或五香粉)少许,鸡蛋2个,盐少许,玉米油适量
炸金针菇的做法步骤:
第1步金针菇洗净,片成扇状或撕小朵调稀糊:鸡蛋打散,放烧烤粉或五香粉,放盐和面粉再加少许淀粉
第2步金针菇裹面糊,下油锅炸金黄色齐活……简单吧(òó)喵
小贴士:
也可以炸完洒粉哈,随客官您喜欢……
干炸金针菇
食材明细:
主料::金针菇100克,
辅料::食用油适量,鸡蛋1个,盐少许,十三香少许,玉米淀粉1汤匙,面粉1汤匙,
干炸金针菇的做法步骤:
1.主料。
2.金针菇切掉根部一段,洗净。
3.鸡蛋加水,打散,放入面粉和玉米淀粉拌匀。
4.放盐和十三香,拌成面糊。
5.金针菇裹面糊。
6.炸金针菇。
7.金针菇炸至金黄酥脆。
8.享用吧!
小贴士:
1、金针菇本身比较细,所以炸的时间不用太长。
2、喜欢吃辣的小伙伴也可以撒辣椒粉或者孜然粉。
酥炸金针菇
食材明细:
主料::金针菇200g,面粉50g,鸡蛋1个,
辅料::玉米油适量,盐1匙,糖1.5匙,味精0.2匙,啤酒2勺,清水3勺,烧烤蘸料适量,
酥炸金针菇的做法步骤:
1.金针菇去蒂洗净沥干水份备用
2.面粉和鸡蛋放入容器中
3.倒入适量清水放入盐、糖、味精、玉米油、啤酒搅拌成糊状
4.金针菇掰成小颗状放入糊中均匀的挂浆
5.锅中倒入适量玉米油加热至7-8成热放入金针菇大火炸
6.金针菇炸至两面金黄色即可捞出
7.炸至好的金针菇摆入盘中
8.金针菇炸着吃是超级完美的食用方法口感酥脆香甜爽口
9.金针菇炸着吃有一个最重要的好处就是易碎好嚼便于下咽
10.来杯红酒别有一番滋味
11.搭配一份烧烤蘸料吃起来更加过瘾噢
12.酥炸金针菇是宴客必备的拿手大菜
小贴士:
金针菇学在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。其干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效,经常食用还可防治溃疡病。
1.促进代谢
"金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;"
2.降脂降压
金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
3.祛病强身
金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右,其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康,而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。
4.益智健脑
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。
软炸金针菇
食材明细:
主料::金针菇1把,鸡蛋2个,淀粉25g,面粉25g,
辅料::盐适量,
软炸金针菇的做法步骤:
1.将金针菇的根部切掉,然后用手将其撕成小朵,撕好后用水冲洗干净,并沥干水分装入碗中,接着加入一勺左右盐,用手抓拌均匀,腌制15分钟左右。
2.金针菇腌制好后会出一些水分,用手拧干水分,装入碗中备用。
3.将鸡蛋、淀粉、面饭装入大一点的碗中,用筷子将其混合成无大颗粒的面糊,如果有大颗粒搅不开,可以适当少加一些水搅拌就可以了。
4.将金针菇放入调好的面糊中,用筷子将其混合均匀,使金针菇的表面均匀的裹上一层面糊。
5.锅中倒入适量油,油温烧至5成热左右,放入金针菇炸制。金针菇在下锅的时候不要全部到里面,用筷子少量夹取,分次下入有过炸制。(判断油温的方法,将筷子一端放入锅内,筷子周围出现大量小气泡,油温差不多就是5成热了。)
6.将金针菇炸制表面金黄的状态后,控油捞出,炸制时间差不多在2分钟左右。
7.金针菇全部炸好后,将油温加热到7成热左右,进行二次复炸,炸至表面呈现焦黄状就可以了,时间一般在20-30秒左右。
8.成品!
香炸鳊鱼
食材明细:
主料::鳊鱼1条,
辅料::葱姜适量,白胡椒粉适量,香菇适量,
香炸鳊鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净,鱼身擦干净,两面撒盐腌制20分钟。
2.点火热锅,锅里放多点油,实际用油并不多。
3.将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。
4.油7成热时将鱼下锅,一面定型后再炸另一面,然后将火调小至5成热,用小火将鱼肉炸熟。
5.鱼两面金黄色后沥干油装盘,两面撒鸡精和白胡椒粉即可。
小贴士:
清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉,这样鱼就不会腥了。
白胡椒粉要好,这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。
香炸牡蛎
食材明细:
主料::牡蛎适量,
辅料::柠檬适量,
配料::盐适量,粗胡椒粉适量,蛋适量(一般1个足够),面粉适量,面包糠适量,塔塔酱适量,
香炸牡蛎的做法步骤:
1.牡蛎洗净,吸去多余的水分。
2.牡蛎洗净,吸去多余的水分。
3.用盐和粗胡椒粉腌15分钟左右。
4.裹上一层薄薄的面粉。
5.裹上蛋液。
6.再裹上面包糠。
7.油烧到100度左右,下锅炸到金黄色。装盘。添上柠檬和塔塔酱(Tartar sauce)。*在锅里炸的照片我忘记拍了。抱歉!好在各位都是达人。
小贴士:
炸的时候油温不可以太高。面包糠很容易焦。
香炸仔鸡
食材明细:
童子鸡1500克,虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克,黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克
香炸仔鸡的做法步骤:
1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;
2. 用刀剔去胸、脊骨;
3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;
4. 腿肉划开,抽去腿骨;
5. 割去尾尖,洗净后沥水;
6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;
8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;
11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。
小贴士:
因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香炸鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼适量,柠檬适量,西兰花适量,胡萝卜适量,
辅料::油适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,黑胡椒酱适量,
香炸鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼放料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2.怕鳕鱼下油锅时炸碎,事先用平底不粘锅两面煎一下。
3.油锅放姜,将鳕鱼炸成焦黄盛出。
4.准备黑胡椒酱。
5.鳕鱼摆盘,吃的时候将柠檬汁挤在鳕鱼上,如果口味重可以沾黑胡椒酱。
香炸鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼600克,
辅料::鸡蛋一个,面粉少许,盐少许,花椒少许,玉米油适量,姜少许,葱少许,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
香炸鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼。
2.去内脏,只用中间部分,切块。
3.清洗干净。
4.放入葱姜,花椒,胡椒粉,料酒,盐。
5.拌匀,腌30分钟。
6.腌好以后,把葱姜,花椒挑出,放入花椒粉。
7.打入一个鸡蛋,放入少许面粉。
8.拌匀。
9.锅内放油烧热,放入鱼块。
10.中火慢慢炸。
11.炸至表面有点硬,就捞出来。
12.锅内油温升高,鱼块放入,二次复炸。
13.炸至表面金黄,捞出来。
14.装盘。
15.干吃,炖汤都好吃。
香炸狗肉
食材明细:
狗肉800克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)60克,胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克
香炸狗肉的做法步骤:
1. 狗肉洗净,切成片,纳盆;
2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味;
3. 生菜切丝拌成糖醋味,均待用;
4. 狗肉挂匀蛋清豆粉,放到五成热的油锅中炸熟捞起;
5. 待油温升至五成热时,再将狗肉入锅,复炸至色呈金黄且皮酥时捞起;
6. 摆入盛器内,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克;2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。1. 狗肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素等;2. 且含嘌呤类、肌肽肌酸、钾、钠、钙等营养物质;3. 因含热量高,为隆冬时节滋补佳品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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