食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上清汤羊排火锅(1),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::羊排适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,
辅料::白菜适量,黄豆芽适量,金针菇适量,豆泡适量,
配料::姜适量,花椒适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,芝麻适量,蒸鱼豉油适量,麻油适量,
清汤羊排火锅的做法步骤:
1.白菜洗净切成块。
2.金针菇洗净去掉根部。
3.胡萝卜去皮切成块。
4.白萝卜洗净切成块。
5.豆泡一切两开。
6.黄豆芽洗净沥干水分。
7.羊排提前用清水泡制3小时以上,中途换水。
8.葱切段,姜切片。
9.准备好花椒和辣椒。
10.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。
11.泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。
12.大火烧开,用勺子撇去血沫。
13.血沫清理完毕以后,大火烧开,至汤汁成白色。
14.加入葱姜。
15.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。
16.倒入白萝卜和胡萝卜。
17.加入盐再焖至30分钟,使白萝卜煮透明。
18.将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中,加入自己喜欢的食材,沾上小料,就可以享受美食了
小贴士:
煮羊排一定要把血沫撇干净,这是清汤最关键的一步,
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羊排麻辣火锅
食材明细:
主料::羊排适量,
辅料::火锅底料1块,郫县豆瓣酱2勺,生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,麻椒适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,
羊排麻辣火锅的做法步骤:
1.焯过水的羊排。
2.起锅烧油下入葱姜蒜,炒香,放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3.放羊排翻炒。
4.加料酒。
5.加生抽,老抽,一勺黄豆酱。
6.加水,放麻椒,桂皮,香叶。
7.放冰糖大火烧开转小火炖一个小时。
8.炖熟了。
9.盛在容器中放电磁炉上加热可以烫任何菜吃。
冬至来吃羊排火锅
食材明细:
主料::羊排2斤,金针菇适量,芹菜叶适量,竹笋适量,
辅料::四川豆瓣酱适量,重庆火锅底料适量,
配料::小茴适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,桂皮适量,生姜适量,鸡粉适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,
冬至来吃羊排火锅的做法步骤:
1.羊排剁小块(我让卖肉的剁的),先用清水泡一小时左右,再清洗干净。
2.炒锅放底油,温热时下适量花椒粒爆香,再放入羊排翻炒。
3.羊排炒至收水,舀入两大勺四川豆瓣酱(我这个是妹妹做的,若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱),适量重庆火锅底料翻炒匀。
4.加入清水,因是做火锅的,水量就要加大些,然后放入草果,桂皮,三奈(八角刚好家里没有,若有可适当放些),茴香,生姜拍破,花椒粒,干辣椒,冰糖4粒,盐(不要一次把盐加足,后面可以再调),酱油,料酒,放入高压锅压30分钟左右。
5.煮羊肉的时候就可以准备配菜了,这个可根据自己喜好来准备,我用了金针菇,泡发干竹笋,芹菜叶,没去买青菜将就啦。
6.羊排煮好后连汤一起倒入不锈钢锅里,再加入适量鸡粉和盐调味后即可放电磁炉上涮吃了。小宝是边吃边叫:“超好吃,爆爽!”然后就是惦记着羊腿是不是要在冬至吃呀,哈哈,这大硕鼠!
清炖羊排(1)
食材明细:
主料::羊肋排1斤半,
辅料::生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺,
清炖羊排的做法步骤:
1.清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2.羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3.烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4.另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5.盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6.将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7.香葱、香菜洗净切碎。
8.将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
红烧羊排(1)
食材明细:
羊排750克,土豆1个,胡萝卜1根,葱适量,小茴香适量,酱油适量,盐适量,料酒适量,八角适量,香叶适量,草果适量,姜适量,糖适量
红烧羊排的做法步骤:
第1步八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片
第2步将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒
第3步调入酱油、盐、料酒翻炒均匀放入葱、姜和调料盒,加适量清水
第4步烧开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可
小贴士:
也可搭配其它的蔬菜,如白萝卜也不错的选择
法式羊排(1)
食材明细:
主料::羔羊单骨法排2只,西葫芦1段,土豆1/2个,红彩椒1/2个,
辅料::牛排调料1袋,冷水35克,大蒜1头,面包屑1碗,迷迭香1根,百里香5根,盐适量,
法式羊排的做法步骤:
1.准备好上述所需食材。
2.将牛排调料用35克清水调匀。
3.将牛排调料汁浇在羊排上。
4.腌制2小时以上。
5.平底不粘锅倒入橄榄油烧温热。
6.放入腌好的羊排,煎两分钟。
7.另一面也煎两分钟。
8.将大蒜压成蒜泥,加入百里香叶、迷迭香碎、盐和黄油拌匀。
9.加入面包屑搅拌均匀。
10.将蒜泥混合物抹在羊排上,表面无需涂抹。
11.放入烤箱,175度,20-30分钟即可。
12.烤羊排时,可将配菜炒熟装盘,浇汁可将腌制羊排的调料汁烧热,淋在上面即可。
小贴士:
先煎再烤,可让滋味更丰富,口感更好。
冬日养生火锅——[白汁羊排火锅]
食材明细:
主料::羊排450克,
辅料::荷兰豆适量,胡萝卜适量,青蒜适量,大白菜适量,杏鲍菇适量,红枣适量,生姜适量,葱适量,白芷适量,陈皮适量,
配料::料酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,
冬日养生火锅——[白汁羊排火锅]的做法步骤:
1.准备好红枣、生姜、葱、陈皮、白芷、胡萝卜段。
2.羊排要清水泡一泡,清洗干净。(我只用了一半约450克)
3.锅里烧开水,滴料酒。入羊排,大火烧开二分钟后捞出。
4.另起汤锅,烧开水,入配料和羊排炖至熟透。
5.在炖汤时准备涮菜。我就简单准备几样喽。胡萝卜片和荷兰豆。
6.杏鲍菇和青蒜。
7.大白菜。
8.炖熟羊排之后,调味开涮喽。
小贴士:
牛、羊、肉之类炖汤前可以是冷水入锅开锅后去沫,也可开水入锅之后煮上二三分钟再换水。
清汤火锅(二)
食材明细:
猪肉(肥)200克,泡菜1000克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参(水浸)100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克,腐乳(红)10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜(白皮)25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅(二)的做法步骤:
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片;
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片;
3. 泡菜切细丝;
4. 螃蟹洗净,剁去爪尖和脐,切成小块;
5. 蛎黄(鲜牡蛎)去壳洗净;
6. 葱、姜均切碎末备用;
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片;
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净;
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段;
10. 火锅内加入肉汤1500克,放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米(虾米)、黄花菜、海参、鸡肉等,盖好盖;
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸,再放各种肉和蛎黄,待锅再烧沸时即可;
12. 食用时,把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中,用筷子夹取锅内之物蘸食。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红焖羊排火锅锅底的做法
天冷了,火锅是好选择,红焖羊排锅底比清汤锅底浓郁,先吃羊排再涮菜,不错哦。不要和外面店家比味道,因为家里做的,不会加那些提味但不健康的调味品。家常味道才是最暖心的。
材料:
羊排适量,土豆或萝卜一个或半个,各种火锅配菜适量,白糖或冰糖2勺,大葱1根,八角2-3个,桂皮1-2个,花椒适量,姜1块,盐或生抽适量,
红焖羊排火锅锅底的做法的做法步骤:
步骤1,羊排用水抄一下备用。
步骤2,配料合个影。加了些干红辣椒,不喜辣可不加。
步骤3,热锅凉油放白糖或冰糖,勤搅动不然会受热不均。用小火,火大容易把糖熬过了,焦了会苦,但火候不到会不上色。熟能生巧,慢慢就掌握好了。
步骤4,基本上颜色这样就差不多了,搅一搅会起泡,忙不过来没拍到起泡的照片。
步骤5,倒入羊排翻炒,这时火开大,炒两分钟左右,让羊排全部沾上糖色。如果喜欢酱油的就加点生抽,不要加老抽或红烧酱油,那样做的红烧菜颜色是黑红的,我不喜欢所以不加,但个人喜好不同,喜欢的可以加。
步骤6,倒入刚刚合影的配料再炒一分钟左右添水,大火烧开转小火炖一小时左右。或用高压锅压熟。
步骤7,加土豆或萝卜,白萝卜和胡萝卜都行,我只加了土豆。小火炖半小时左右。
步骤8,如果当菜吃就加适当盐大火收汁装盘。做火锅锅底就加盐,然后加火锅配菜来吃吧。因为吃火锅会有蘸料,所以盐不用加太多。
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