食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上初春盛景——烧汁羊排配杂蔬,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::羊背脊120g,
辅料::芦笋3根,金针菇5g,草菇5g,蟹味菇5g,口蘑8g,海鲜菇10g,豌豆10g,蒜片5g,色拉油5g,
配料::蒜蓉10g,鲜迷迭香碎5g,烧汁20g,黑胡椒面2g,黑胡椒(颗粒)2g,盐1g,糖2g,
初春盛景——烧汁羊排配杂蔬的做法步骤:
1.脊背小切两片,进口超市就有卖的,用黑胡椒面3g、盐 3g,均匀地涂抹两面之后,腌制15分钟。
2.全部的配菜,蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿,鲜迷迭香,洗净备用。
3.烧开水一锅,加入3-5g盐,1茶匙橄榄油或色拉油,将蘑菇、芦笋、青豆,过水汆烫3分钟,盛出沥干水分备用。
4.2只独头蒜切成蒜蓉,加入迷迭香碎。
5.加入3大勺自制烧汁(Brown Sauce 见前贴),2茶匙色拉油,少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒,调成碗汁,备用。
6.锅中放少许橄榄油,油温4成热,少许冒烟,下入蒜片,爆香。
7.下入脊背小切中火先迅速地煎下两面,封住汤汁,然后转小火一面煎1分钟,然后盛出备用。
8.将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中,加入少许盐、黑胡椒面,1-2茶匙煎脊背小切剩下的油,搅拌均匀,放入烤箱烤10分钟(有温度设定的烤箱180度10分钟)。
9.将脊背小切放在锡纸上,两面都刷上碗汁,用锡纸包好,烤箱烤8分钟。(有温度设定的烤箱200度8分钟)。盛出装盘即可。
10.没有烤箱的,羊肉多煎一下,每面煎2-3分钟,煎至两面微黄后,盛出。然后另起锅,将碗汁倒入,烧开后,将烧汁淋在羊肉上即可。
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迷迭香杂蔬烤法式羊排(1)
食材明细:
主料::法式羊排480克,蘑菇150克,香菇85克,胡萝卜125克,土豆2个,洋葱130克,芦笋100克,西兰花100克,青甜椒15克,黄彩椒15克,红彩椒15克,圣女果6个,
辅料::橄榄油10克,黄油15克,盐适量,黑胡椒粉适量,蒜头适量,迷迭香适量,百里香适量,柠檬适量,薄荷适量,
迷迭香杂蔬烤法式羊排的做法步骤:
1.法式羊排自然解冻后用厨房纸拭干水份,在羊排的两面撒上海盐和黑胡椒粉,并稍加按摩使之更入味,腌制30分钟。
2.准备时蔬材料:磨菇和香菇根据大小一切四或一切二,胡萝卜切块、洋葱切圈、青椒黄椒红椒切块,切成段的芦笋和切成小朵的西兰花焯水后捞起、土豆切块煮熟后捞起。
3.将所有蔬菜放入大一点的容器里,撒入适量盐和黑胡椒粉,迷迭香百里香和薄荷切碎后也放入容器。
4.稍加搅拌混合。
5.倒入适合的烤盘中。
6.放入东菱烤立方烤箱中上下火180度烘烤20分钟,中途取出翻拌一次使之入味更均匀。
7.锅里倒入适量橄榄油,放入蒜头和迷迭香,煎出香味。
8.摆入事先腌制好的羊排,中小火煎2分钟。
9.放入黄油后将羊排翻面。(加入黄油是为了增加香味)
10.再煎1分钟左右。
11.从烤箱中取出烤好的时蔬,再撒一层黑胡椒粉。
12.将煎过的羊排摆入在时蔬上,并把锅里的煎料和油全部倒在羊排上。
13.放入烤箱内,180度上下火再烤10-15分钟。
14.烘烤结束,屋里弥漫着香味,儿子还没到家,说好的15分钟后回家估计又碰上堵车。不想破坏烤盘里的食物,所以也没取出装盘拍照。
15.拍照后继续把羊肉放进烤箱,让烤箱之前的余温来保温吧,有点担心肉质会不会变老,保温5分钟后儿子终于回家,其实完全不用担心,因为羊肉还是很鲜嫩,我想着估计真的是食材品质的关系,好的食材怎么吃都是美味的。
小贴士:
1、我家相对来说吃得比较清淡,也不太吃辣,所以辅料部分请根据自己喜好来添加。
2、食谱中圣女果没有和其他蔬菜一起腌制,烤羊排的时候才放入的,因为我家儿子不想吃烤太熟的圣女果。
3、我买的小尾羊的法式羊排,最近一直吃他们家的羊肉,感觉还不错,羊肉一点也没有膻味,怎么做都好吃。
迷迭香杂蔬烤法式羊排的做法
“你随风飘扬的笑,有迷迭香的味道,语带薄荷味的撒娇,对我发出恋爱的讯号。你优雅的像一只猫,动作轻逸的围绕,爱的甜味蔓延发酵,暧昧来的刚好……”这是周杰伦的《迷迭香》中的歌词,用迷迭香来制作食物,心情也会充满着浪漫,当食物的香味开始在房子里弥漫时,夜幕的降临也会变得暧昧动人。迷迭香堪称是羊肉的最佳PARTNER,所以如果你有一台烤箱,一定要这样做一次烤羊排,让羊排带着迷迭香印在你的唇齿,再配上鲜嫩时蔬,时光也会为你停留在这美丽的瞬间的。
材料:
法式羊排480克,蘑菇150克,香菇85克,胡萝卜125克,土豆2个,圣女果6个,洋葱130克,芦笋100克,西兰花100克,青甜椒15克,黄彩椒15克,红彩椒15克,橄榄油10克,黄油15克,盐适量,黑胡椒粉适量,蒜头适量,迷迭香适量,百里香适量,柠檬薄荷适量,
迷迭香杂蔬烤法式羊排的做法的做法步骤:
步骤1,法式羊排自然解冻后用厨房纸拭干水份,在羊排的两面撒上海盐和黑胡椒粉,并稍加按摩使之更入味,腌制30分钟。
步骤2,准备时蔬材料:磨菇和香菇根据大小一切四或一切二,胡萝卜切块、洋葱切圈、青椒黄椒红椒切块,切成段的芦笋和切成小朵的西兰花焯水后捞起、土豆切块煮熟后捞起。将
步骤3,所有蔬菜放入大一点的容器里,撒入适量盐和黑胡椒粉,迷迭香百里香和薄荷切碎后也放入容器。
步骤4,稍加搅拌混合。
步骤5,倒入适合的烤盘中。
步骤6,放入东菱烤立方烤箱中上下火180度烘烤20分钟,中途取出翻拌一次使之入味更均匀。
步骤7,锅里倒入适量橄榄油,放入蒜头和迷迭香,煎出香味。
步骤8,摆入事先腌制好的羊排,中小火煎2分钟。
步骤9,放入黄油后将羊排翻面。(加入黄油是为了增加香味)
步骤10,再煎1分钟左右。
步骤11,从烤箱中取出烤好的时蔬,再撒一层黑胡椒粉。
步骤12,将煎过的羊排摆入在时蔬上,并把锅里的煎料和油全部倒在羊排上。
步骤13,放入烤箱内,180度上下火再烤10-15分钟。
步骤14,烘烤结束,屋里弥漫着香味,儿子还没到家,说好的15分钟后回家估计又碰上堵车。不想破坏烤盘里的食物,所以也没取出装盘拍照。
步骤15,拍照后继续把羊肉放进烤箱,让烤箱之前的余温来保温吧,有点担心肉质会不会变老,保温5分钟后儿子终于回家,其实完全不用担心,因为羊肉还是很鲜嫩,我想着估计真的是食材品质的关系,好的食材怎么吃都是美味的。
杂蔬羊心片
食材明细:
主料::羊心4个,
辅料::胡萝卜1根,尖椒2个,盐适量,蚝油半汤勺,孜然粉半勺,芝麻半勺,大葱1根,
杂蔬羊心片的做法步骤:
1.羊心洗干净。
2.把羊心切两半后用水煮20分钟捞出控干。
3.切片约5mm厚,不要太薄,用大葱段和一小勺盐拌匀腌渍10分钟。
4.胡萝卜切片,我切成了花型,这个可以随意切。尖椒切三角块。
5.炒锅热油,放入羊心片翻炒,炒到心片外表微焦盛出备用。
6.炒锅重新热一勺油,放入尖椒炒去辣味。
7.在放入胡萝卜炒软。
8.倒入炒好的羊心片。
9.加点蚝油和盐。
10.最后加入孜然粉和芝麻出锅。
小贴士:
煮羊心的时候放一勺料酒去腥膻味,水开后小火煮20分钟即可。
【生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬】
食材明细:
主料::三文鱼一块(我这块大约250g),洋葱1/4个,小土豆4~5颗,胡萝卜一小根,樱桃番茄4~5颗,蒜3瓣,苦菊少许,
辅料::日式照烧汁15~20ml,清水少许,黑胡椒适量,盐少许,
【生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬】的做法步骤:
1.先处理三文鱼。新鲜三文鱼去鳞去刺,洗净,然后用厨房用纸吸干表面水分;
2.将三文鱼稍稍整形,在表面切几刀刀口,注意不要切断,大约1cm左右深即可;
3.在三文鱼表面涂上少许盐和黑胡椒,轻柔抹匀。刀口中也要轻轻抹匀,然后放在一边,静置30分钟左右;
4.准备好其他食材;
5.胡萝卜去皮后切细丝,洋葱切细丝,小土豆煮熟后切块,蒜切片;
6.锅子烧热后,将切下来的三文鱼边角料放入锅中,中小火煸炒出油脂,然后盛出鱼肉;
7.将腌制好的三文鱼放入锅中,鱼皮朝下,大火煎1分钟左右;
8.转小火,用勺子轻柔的将鱼翻面,然后每个面煎30秒左右,至鱼肉变色;
9.倒出锅中多余的油脂,加入照烧汁和少许清水;
10.小火煮开后继续煮到酱汁浓稠,期间轻柔的将三文鱼翻面几次;
11.将三文鱼夹出,放入盘中,照烧汁也倒出,备用;
12.将刚才倒出的油脂倒回锅中,加入洋葱和蒜片,小火煸炒至洋葱透明,香味传出;
13.加入其它蔬菜,继续小火翻炒,至蔬菜成熟变软;
14.加入现磨黑胡椒,翻炒均匀后关火,加入洗净沥干水分的苦菊叶,拌匀;
15.将蔬菜装入盘中,三文鱼块摆放在蔬菜上,然后表面装饰苦菊叶。食用时,将照烧汁浇在鱼上即可。
小贴士:
1. 要选择新鲜的优质深海三文鱼,千万不要选用不新鲜的哦;
2. 鱼肉上划几刀,可以帮助更好的入味;
3. 煎鱼的时间不要太久,煎至鱼肉8成熟即可,这样外表金黄,内里粉红,肉汁丰沛,口感极好;
4. 蔬菜的选择根据自己喜欢,蘑菇什么的也很好;
5. 因为照烧汁中已经含有盐分,所以煸炒蔬菜的时候可以不用加盐,最后淋上照烧汁食用即可。
山药烧羊排
寒冷的冬天,我们除了多穿些温暖些的衣物,多吃些偏暖些的食物也是不错的选择!
羊肉是冬天最好的食物!它温暖、强身,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
所以冬季多吃些羊肉,多喝些羊汤,对健康非常有好处。
山药烧羊排
材料:羊排、山药、胡萝卜
调料:姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮、苏叶、生抽、白糖、老抽
山药烧羊排的做法
1、羊排洗净,斩适口段,用加了姜、料酒、葱段的水飞过;
2、山药、胡萝卜去皮洗净切滚刀块;
3、净锅入油,下入葱段、姜块、八角小火煸香,下羊排中火翻炒出水份,烹入料酒炒均匀,下入生抽、白糖继续翻炒;
4、下入山药及胡萝卜块吕火炒匀后加入适量开水,点几滴老抽,入桂皮及苏叶,大火烧开,关小火慢煮4060分钟,加盐调味即可。
提示:凡外感时邪或内有宿热者忌服。
山药烧羊排食材搭配小提示
山药和油菜心不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收
山药和油菜不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收
红酒烧羊排
食材明细:
主料::羊排1公斤,
辅料::红酒适量,红椒适量,冬瓜适量,
配料::洋葱适量,蒜适量,黑胡椒粉适量,花椒适量,茴香粒适量,
红酒烧羊排的做法步骤:
1.分割好的羊排2包
2.羊排焯水去血沫,改刀成小块
3.喝剩的半瓶解百纳干红葡萄酒取50ml,用来腌肉
4.羊排加上黑胡椒粉和红酒,拌匀
5.加盖子,防止红酒挥发,腌30分钟
6.炒锅加热放油,先后加入花椒粒、茴香粒、洋葱丝、大蒜片,爆香
7.腌好的肉倒入锅中,大火翻炒
8.水分炒干后,倒入红酒(半瓶约300ml),再加温水,没过羊排
9.大火烧开,改中火炖30分钟
10.然后再大火收汁,加盐调味,加番茄酱调色
11.汤汁收一半时加入冬瓜
12.临起锅时放入红椒块,盛盘上菜
啤酒烧羊排
用啤酒来做菜是很多人的选择,用啤酒做肉的话就会让肉的腥味少掉很多,而且口感也会变得很丰富,今天小编就教大家做一道啤酒烧羊排。
啤酒烧羊排
主料:啤酒330克、羊排1000克
辅料:植物油40克、盐10克、花椒粒1克、草果1个、小茴香1克、姜2克、老抽2克、辣皮子2个
做法:1、把羊排切块洗净,凉水下锅煮开捞起,姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油,油热7成下羊排翻炒出水分,加老抽翻炒均匀,加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、加啤酒、加水满过食材,大火烧开,转中小火烧50分钟左右
4、加盐,再烧到羊排熟透,大约20分钟左右,大火收汁即可
小贴士
羊排一定的凉水下锅煮开捞起
啤酒不能加的太多,要不甜味太浓了
如果水烧干了,就加开水接着烧
小编有话说:羊肉是有很浓的膻味的,用啤酒做的羊排味道就不会这么浓了,而且啤酒的味道也不浓,非常好吃的一道菜。
古法烧羊排
冬天来了,又到了吃羊肉的时节。羊肉比猪肉的肉质要细嫩,羊肉蛋白质含量较多,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。羊肉具有温补作用,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。
烧羊肉是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年,原名东长顺。因店主白魁制作烧羊肉很有名气,久而久之,人们把东长顺直呼为白魁了。
烧羊排做出来干香、香辣,竟有些烧烤的感觉,没有烤箱也可以在家自制,非常美味,家里人吃过好很喜欢。
收到菁制美食妹妹送给我的新西兰原产羔羊排,据说选择纯天然草地饲养的一年内的羔羊,羊排新鲜屠宰、急速冷冻(保证肉的新鲜度),切的标准又漂亮,羊肉很细嫩。从北京发过来冰袋都没有融化,羊排特别的新鲜。羔羊排虽然是外国的原料,蝶儿要用中式传统的做法来烹制这道美食(当然做了一些改良),以满足国内的饕餮者们。
冬日滋补暖身的古法烧羊排
主料:羔羊排500克
配料:大葱20克生姜10克,黄酒2汤匙,白芝麻2汤匙,白糖1/2茶匙,盐2茶匙,老抽1茶匙,蜂蜜1汤匙,辣椒面、孜然粉适量
古法烧羊排的做法
1.白芝麻放锅内小火炒至表面微黄,盛出晾凉。
2.大葱切段,生姜切片。
3.羔羊排顺着排骨切开。
4.把羔羊排放入冷水锅内。
5.中火煮开,至血末浮起,捞出把羔羊排洗净。
6.另起锅放清水和羔羊排,加大葱、生姜、黄酒、盐、白糖大火烧开。
7.转小火加盖煮40分钟。
8.捞出煮好的羔羊排,表面趁热抹一层老抽。
9.蜂蜜加入1汤匙水搅匀,把蜂蜜水刷在羔羊排表面,凉1-2小时至表面变干。
10.锅内放入足量的油烧至5成热。
11.逐个放入羔羊排。
12.炸至表面金黄即可捞出,把适量辣椒面、孜然粉和熟芝麻洒在羔羊排的表面即可装盘。
美食小提示
1.煮羊排时盐放的稍多一些,便于入味。
2.炸的时候要小心,以免被热迸溅的油烫伤。
3.不要炸的时间过长,以免内部水分流失过多。
古法烧羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
黑椒鸡腿配杂蔬
上网才知道明天是感恩节,似乎一提起感恩节,大家想到的就是火鸡。可家里的人少,那么大一只火鸡也吃不完,再说火鸡也不太好买到。其实可以试试简版的感恩节大餐,用脱骨的鸡腿来代替火鸡,烤制的时间短,而且也不需要提前一天来腌制,再配上自己喜欢的蔬菜,也可以称得上是丰盛的感恩节大餐。
黑椒鸡腿配杂蔬
原料:琵琶腿3个,口蘑5朵,杏鲍菇50g,芦笋5根,洋葱1/4个
腌鸡料:黑椒酱1汤匙,番茄沙司1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,洋葱1/4个,芝麻1汤匙
腌蔬菜料:黄油25g,黑椒酱1汤匙,盐适量
黑椒鸡腿配杂蔬的做法
1.鸡腿剃去骨头。
2.鸡腿加黑椒酱1汤匙,番茄沙司1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,芝麻和洋葱拌匀腌渍30分钟。
3.黄油隔水融化,加1汤匙黑椒酱和适量的盐拌匀调成酱汁,芦笋、口蘑,杏鲍菇(切成条)和洋葱加入调好的酱汁拌匀腌渍20分钟。
4.将腌渍好的鸡腿皮朝上放在烤盘上,放入微波炉,开启双动力烤程序10分钟,然后将蔬菜放在烤盘上,再同鸡腿一起烤8分钟就可以了。
特别提示
1.给鸡腿剔骨用剪刀比较方便。
2.黑椒酱,生抽和蚝油都已经有盐分,所以没有额外加盐。
3.蔬菜不限于这里用的这几种,可以换成其他自己喜欢的蔬菜,但不建议选用水分大,叶子多的青菜。
4.如果微波炉没有烧烤功能,可以用烤箱,鸡腿上下火200烤20分钟,蔬菜烤5分钟。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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