食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了川味豉汁儿金针菇蒸鲈鱼,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鲈鱼450g,金针菇300g,
辅料::姜适量,大蒜适量,小葱适量,香菜适量,泰国辣椒适量,干辣椒适量,花椒适量,香米酒适量(厨房专用),永川豆豉适量,食用油适量,李锦记蒸鱼豉油适量,盐少量,
川味豉汁儿金针菇蒸鲈鱼的做法步骤:
1.买鱼的时候告诉卖鱼的老板您需要蒸鱼,我这边习惯背部划开一个口,然后在鱼上划几道口,如图。鱼回来后洗净,用香米酒腌制十分钟,十分钟后将多余的料酒和水倒掉。
2.在腌鱼的同时准备拍碎一个大蒜和五块老姜,切适量的泰国辣椒(小米辣也可以)成块状,葱白适量。鱼腌好倒掉多余的料酒和水后,用食用油抹遍鱼全身,包括里面。然后将准备好的姜蒜葱辣椒铺一点在盘子里,然后继续将姜葱蒜辣椒花椒塞进鱼肚里,表面切口的地方也放点姜蒜花椒葱辣椒。保鲜膜包好放冰箱冷藏二十分钟。
3.在腌鱼的同时准备好姜蒜葱辣椒切碎沫。
4.然后准备锅里倒入适量的油,花椒冷油下锅,小火五分钟,然后继续将姜蒜沫,干辣椒,豆豉倒入锅里熬,小火八分钟,中火五分钟,大火两分钟。
5.豉汁儿熬好盛在碗里备用,可以在这个步骤加入少量盐。
6.鱼腌到十分钟的时候,蒸锅盛适量的清水,放入蒸屉蒸,等待水开,鱼腌时间到,在鱼身上和盘子周围撒少量的盐。此时可以准备将金针菇放到事先准备好的开水烫约半分钟起锅,鱼蒸四分钟后立即将鱼盘起蒸锅,倒掉多余的水,然后将金针菇铺在鱼四周。然后将事先熬好的豉汁儿淋在鱼身上,撒少量的盐在金针菇上,倒点蒸鱼豉油在鱼上,继续放入蒸锅大火蒸三分钟,然后关火,静置两分钟,然后锅移开灶台,再静止三分钟,鱼起锅将葱绿撒上
7.提醒,在鱼二次放入蒸锅的时候炒锅烧热油,待鱼起锅撒上葱花后立即浇在上面,哧溜一声,香味出来更浓烈,最后撒点香菜在上面,一道川味豉汁儿金针菇蒸鲈鱼上桌了,如图
小贴士:
腌鱼全身抹油目的是这样的鱼蒸出来更嫩,肉更香。豉汁一定要慢慢熬。我这条鱼很小,所以蒸的时间较短,如果鱼稍微大点,记得蒸的时间稍微长两三分钟就好。一定要水烧开后上锅哦
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#团圆饭#鲈鱼蒸金针菇
食材明细:
主料::鲈鱼一条,金针菇适量,
辅料::姜蒜末适量,胡萝卜末适量,玉米油适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,水淀粉适量,
#团圆饭#鲈鱼蒸金针菇的做法步骤:
1.鲈鱼一条。
2.去脊骨。头保持完整。
3.蒸屉上搁4根筷子(最好一次性筷子,蒸过的筷子易弯),上面放姜片。一来去腥,二来鱼肉不易粘在蒸屉上。
4.去过脊骨洗净的鲈鱼放蒸屉中,中小火蒸三分钟。大火鱼皮易烂。
5.蒸了三分钟的鲈鱼。
6.金针菇摆盘两侧。
7.鲈鱼用锅铲托放到金针菇上。中小火蒸八分钟。
8.蒸了八分钟的鲈鱼。
9.锅内适量油烧热,姜蒜,胡萝卜末放入。喜辣加入小米椒末适量
10.炒出蒜香。
11.适量开水,加入蚝油,生抽,盐调味。
12.勾入水淀粉。关火,浇到鲈鱼上即可。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
去脊骨过程详见主页:双椒鲈鱼。
蒜蓉豉香金针菇
朋友来吃饭,把家里头天涮火锅没吃完的一大把儿金针菇也带了来,恰巧我那天也买了金针菇,于是就有了许多的金针菇。那天菜做的多,金针菇根本没顾上吃,挺好的东西咱也不能浪费了不是,第二天我就把它给炒了,加大量的蒜末和辣豆豉,炒好了当小菜吃。下饭喝粥有了它,绝对要比平时多吃上一碗。就爱自己做的小菜,外面的都看不上。
蒜蓉豉香金针菇
材料:金针菇500克,蒜一头,朝天椒两个,辣豆豉两匙,盐适量,糖少许。
蒜蓉豉香金针菇的做法
1.金针菇切去根部用水洗净;
2.烧开水,倒入金针菇焯烫变软,捞出,过冷水,沥干备用;
3.蒜切末,朝天椒切段;
4.炒锅注油,三成热时入一半蒜末和朝天椒段爆香,再入辣豆豉炒香;
5.放入金针菇,调入盐和少许糖,煸炒三到五分钟,最后放入剩下的一半蒜末炒匀,出锅。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
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