俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上肉片野菌羹,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::瘦肉片适量,干香菇适量,金针菇适量,
辅料::莲藕粉适量,姜适量,葱适量,
配料::油适量,盐适量,
肉片野菌羹的做法步骤:
1.肉片切好后加入油,盐,姜稍为腌渍一下备用;
2.香菇提前泡发好,洗净,切成片备用;(泡香菇的水可以留着做汤)
3.金针菇切去根部,洗净沥干备用;
4.锅中入适量清水(泡香菇的水也可以放入),下瘦肉片;
5.水开后撇掉血沫,加入香菇片,大火煮开后转小火煮约5-10分钟使食材出味;
6.然后加入金针菇一起煮开;
7.加入适量的盐调好味;
8.莲藕粉事先用清水调开,加入汤中,用汤勺顺时针方向搅动,再次煮开,最后下香菜和葱花即可!
小贴士:
我用的干香菇,会比新鲜香菇更香,当然你也可以使用新鲜的,再点木耳什么的也行,做个杂菌煲也不错!
另外 ,没有莲藕粉可以用淀粉或者其他粉类!
此汤很清甜了,不用添加什么鸡精之类的,少吃为妙!
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野菌菇鸡肉烩饭
说到烩饭,不少人马上就会想到名声显赫的意大利烩饭,也就是Risotto。单单从配料上说,Risotto还是很吸引人的,肉类啦,海鲜啦,蘑菇啦,还有蔬菜,配上高汤还有白葡萄酒跟大米一起烹制,这个过程听一听就能让人垂涎三尺。不过真正能够爱上Risotto的亚洲人其实不多,因为正宗的意大利烩饭其实就相当于六七成熟的夹生饭,这让那些吃惯了本土米饭的人很难消受,三两次下来,对于Risotto基本上就只有敬而远之了。
大家可能会很好奇:难道夹生饭很好吃吗,难道意大利的厨师就那么死脑筋,不知道把饭烧得软一点吗?LG自己也曾经在Risotto上花了一些时间,始终没有获得满意的效果,按照他的分析,其中原因是这样的:正宗意大利烩饭需要采用那些富含淀粉的大米品种制作,烹制过程中,需要分次加入高汤并且不停搅拌,让米粒表层的淀粉溶解脱落。大厨们推荐的烹调时间就是20-25分钟,在这段时间内,米粒的硬芯还在,但是已经有相当的淀粉溶解到汤汁里面。如果继续烹调下去,就会让米粒变得太软,过多的淀粉让整道菜变得粘滞厚重,完全失去了意大利人所推崇的那种轻盈的口感。或许就是因为这样,在澳洲版MasterChef里面Risotto从来就是一道死亡菜肴,从来没有人做到尽善尽美的效果,要么米粒太硬,根本无法下咽,要么是过度烹调导致口感厚腻。
既然如此,不如索性就抛开一切条条框框,用中国的传统方式诠释一下烩饭:
野菌菇鸡肉烩饭
今天这里介绍的野菌菇鸡肉烩饭的材料清单如下:
1)大米:200克
2)晒干的美味牛肝菌(Porcini):20克(如果买不到可以直接用等量干香菇代替)
3)干香菇:20克(香菇晒干后味道会更加浓烈,是新鲜香菇所无法比拟的)
4)培根:60克
5)鸡腿肉:150克(相对于鸡胸肉,鸡腿肉更嫩,味道也更丰富一些)
6)洋葱:半只
7)新鲜蘑菇:3-4只
8)生菜叶:适量(用于装饰)
9)花生油:适量
10)盐:适量
11)黑胡椒:适量
野菌菇烩饭的制作方法如下:
1)第一步,材料准备,首先需要对干香菇和牛肝菌做一下处理,晒干的菌菇闻起来味道极香,但是无法直接烹调,必须用水先将其软化。
把两种菌菇放到一个碗里面,烧开一壶水,冷却5分钟后倒入碗里面:
晒干的菌菇很轻,会长时间漂在水面上,最简单的办法就是在碗里面放上一个滤篮,利用滤篮的重量把这些菌菇压入水中。
把洋葱切成小丁:
把培根切成小丁:
把蘑菇洗净滤干后切成四等份,生菜切成细丝用于装饰:
把鸡腿肉切成小丁:
香菇浸泡20分钟后切片,注意泡菌菇的水不要丢弃,后面烹调过程会用得到。
2)米饭的制作。称取200克大米,放进厚底锅里面(厚底锅受热比较均匀,不会因为局部过热导致糊锅),用水淘洗后滤干水分,然后加入泡菌菇的水,直到米和水的总重量达到520克为止。盖上锅盖大火烧开后马上转小火(就用你的煤气灶上最小的灶头上面最小的火力),加热20分钟后关火焖上几分钟即可。
3)取一个平底不粘锅,预热90秒之后倒入适量花生油:
倒入切好的蘑菇,撒上一些磨碎的黑胡椒:
再撒上一些盐,定期抖动一下锅子,让蘑菇的各个表面能够均匀受热。
等到蘑菇的各个表面都呈现半透明状,而且略微有些焦黄的时候就将其盛出备用。
4)利用同一个锅子,预热一分钟后加入切成丁的鸡腿肉,撒上盐和黑胡椒调味:
翻炒到鸡肉表面全部变色后盛出备用:
5)另外取一只锅子,预热一分钟后,加入适量花生油,将前面切好的培根倒入锅内翻炒:
等到培根上面附着的脂肪变成透明状,而且表面略显金黄的时候倒入切好的洋葱丁:
将洋葱丁翻炒5分钟后倒入香菇和美味牛肝菌:
翻炒均匀后倒入前面炒过的鸡丁,前面的步骤里面鸡丁只是炒到半熟,这里需要继续翻炒直到鸡丁熟透。
加入蒸好的米饭翻炒均匀:
加入适量浸泡菌菇的水,让鸡肉和菌菇的味道能够更好地与米饭结合在一起:
最后用盐和胡椒调一下味道,就可以装盘享用了。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
菌菇肉片
食材明细:
主料::金针菇150g,囗蘑10个,猪里脊适量,干辣椒适量,姜末适量,
辅料::盐适量,
菌菇肉片的做法步骤:
1.准备好的食材。
2.口蘑去蒂金针菇去根洗净。
3.口蘑对半切开(大的多切两刀)
4.猪里脊洗净切成片,倒入少许生抽和生粉拌匀(有时间就静置一会)
5.热锅凉油下肉片,变色后盛出。
6.锅里油烧热炒香佐料。
7.倒入口蘑翻炒片刻。
8.口蘑出汁后倒入肉片。
9.点少许的水焖会。
10.口蘑熟后倒入金针菇。
11.用少许盐调味,翻炒均匀即可。
豆腐野菌汤(海底捞版)
食材明细:
主料::豆腐适量,香菇适量,海底捞菌汤底料适量,
辅料::水适量,
豆腐野菌汤(海底捞版)的做法步骤:
1.豆腐洗净切块。
2.锅中放水1000ml烧开。
3.准备好海底捞菌汤汤料。
4.锅中放入豆腐和汤料。
5.香菇洗净切片。
6.放入锅中煮15分钟左右即可。
7.开动吧?
山间野味——野辣椒苗炒肉片
食材明细:
主料::野辣椒苗适量,猪肉适量,
辅料::蒜适量,洋葱适量,
配料::生抽适量,
山间野味——野辣椒苗炒肉片的做法步骤:
1.野辣椒苗提前泡发,大概2小时以上最好。
2.洗净沥干水分备用。
3.猪肉切片,蒜切末。
4.猪肉切片,蒜切末。
5.油锅爆香蒜末、生抽。
6.下肉片翻炒至变色。
7.下野辣椒苗、加盐,翻炒两分钟。
8.撒洋葱末翻炒均匀,出锅。
鲜美野松菌豆腐肉片汤
食材明细:
主料::野松菌适量,带肥后腿肉适量,豆腐250g,
辅料::大蒜3-4瓣,生姜1片,小葱适量,食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉1匙,料酒1匙,生抽1匙,
鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:
1.山里新鲜采摘的野松菌。
2.准备食材。
3.肥瘦分开切片。
4.瘦肉里倒入料酒、生抽、点1滴老抽,胡椒粉(花椒粉),姜片,搅拌均匀。
5.1勺生粉,拌匀。
6.松菌切块,焯水半分钟,水里要放3瓣大蒜。盛出。
7.水倒掉,锅里倒一点植物油,下肥肉炼出油。
8.下姜蒜,爆香。再倒入松菌,中小火慢慢炒出橘红色的菌油。
9.加入清水两碗,高汤。小火熬煮10分钟。
10.豆腐切丁,倒入用中火煮2分钟,加盐调味。
11.倒入肉片,划散。
12.撒一勺白胡椒粉,马上关火。
13.盛出,撒葱花。
小贴士:
1、因为我不吃肥肉,不吃五花肉,所以用了后腿肉,把肥瘦分开做了。如果你爱吃五花肉就不用这么麻烦,在步骤7直接用五花肉煎出油就行啦。
2、野菌不要乱吃,不确定无毒的野菌,在焯水时加几瓣大蒜,如果大蒜变色,就不要吃了。
菌菇肉片烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐400克,水发小香菇60克,杏鲍菇片240克,五花肉片150克,
辅料::西兰花300克,
配料::葱段40克,姜片15克,绍酒20克,瑶柱鲍鱼汁30克,一品鲜酱油15克,盐2克,白糖10克,味精2克,白胡椒粉1克,水淀粉适量,
菌菇肉片烧豆腐的做法步骤:
1.锅中水烧开放入盐、糖、味精和适量葱油,把西兰花倒入锅中进行飞水捞出备用。
2.把油锅烧六成热下入豆腐炸成金黄色捞出备用。
3.另起锅放入低油煸炒五花肉片,把肉片煸透后放入葱姜爆香。
4.然后倒入香菇、杏鲍菇和炸豆腐煸炒均匀。
5.把材料下锅后稍事翻炒烹入绍酒。
6.然后烹入酱油炒匀。
7.炒匀后倒入瑶柱鲍鱼汁再次翻炒均匀。
8.往锅中注入适量清水盖上锅盖焖制3分钟。
9.然后撒入少许白糖提鲜,再撒入少许盐调味。
10.最后在撒入少许胡椒粉和味精用旺火收汁。
11.当汤汁将要收净时用少许水淀粉勾芡。
12.芡汁下锅后快速翻炒,待芡汁糊化后便可出锅。
13.然后把飞过水的西兰花清炒一下放入盘中围边,最后把烧好的菜肴盛入其中码盘即可。
小贴士:
此菜特点;材料荤素搭配、菜色浓淡适宜、味道咸鲜味美、饮酒下饭均可。
温馨提示;
1、用瑶柱鲍鱼汁烧任何菜肴都可以,但色泽不宜过深为好,如酱油放多了就会盖过鲍鱼汁的鲜美味道。
2、制作这类烧菜,使用的材料可任意搭配,而制作烧制的菜肴要以耐煮一些的为宜,如用鲍鱼汁炒菜以易熟的原料和用爆炒的方法为好。
大炒勺烹制的这道美味儿烧菜“菌菇肉片烧豆腐”就做好了,供朋友们参考!
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