食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面由小编帮大家编辑的《剁椒肉末蒸杏鲍菇》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,五花肉50克,
辅料::大蒜3瓣,剁辣椒2勺,生姜5克,
剁椒肉末蒸杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇切片码放入碗中;
2.将生姜、大蒜、五花肉分别切碎;
3.起锅热油,倒入五花肉末,翻炒至肉末变色;
4.继续倒入生姜、蒜末一边煸炒爆香;
5.再倒入剁辣椒、老抽、生抽、蚝油、味之鲜、盐(根据自己口味)等调味料进行调味;
6.煸炒均匀后倒入小半饭碗清水;
7.煮沸后淋入碗中杏鲍菇上;(水量不宜过多,蒸制会出水,因此注意碗深度)
8.将碗放入蒸锅上层,水开后上锅蒸15分钟左右即可,有葱花可以撒上少许葱花会更美观更香。
小贴士:
1、没有剁辣椒或者不能吃辣则可以不放;
2、具体蒸制时间按照具体情况分析。
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剁椒肉末蒸南瓜
这两天好像有了放晴的迹象。汪曾祺的《冬天》里说,南方的冬天比北方难受,屋里不生火。晚上脱了棉衣,钻进冰凉的被窝里;早起,穿上冰凉的棉袄棉裤,真冷。冷冬里,家人闲坐在电炉旁,才觉得灯火可亲,温暖怡人。说实话,现在冬天的味儿越来越淡了,整日穿梭在石头森林中,偶尔停下脚步,呼吸着熟悉又陌生的空气,会特别怀念小时候的冬天,一如汪曾祺笔下的那个《冬天》。
冷冬里,继续上温暖的蒸菜吧。
剁椒肉末蒸南瓜----甜蜜软糯的荤素搭配
食材:南瓜、猪肉、生姜、大蒜仔、香葱、剁辣椒;
剁椒肉末蒸南瓜的做法
1、猪肉洗净滤去血水,剁成肉末,用少量生抽、盐、白胡椒粉、生粉、水,一个方向搅打成肉糜,静置入味备用;
2、生姜、大蒜仔、香葱处理干净,分别切碎末;瓶装剁辣椒2勺备用;
3、南瓜去皮洗净,切薄片,撒少量盐拌匀入味;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入猪肉糜,加2勺剁辣椒,快速翻炒至七八成熟即可,盛出备用;
5、腌制入味的南瓜平铺在蒸碗上,浇上剁椒肉末,蒸锅的水烧开后,覆上保鲜膜,或盖上碗盖,放入蒸锅,蒸八分钟左右,即可关火,利用锅内的热气再虚蒸两三分钟;
6、取出蒸碗,撒上葱花,淋上芝麻油,即可开吃。
图片中南瓜上一条条的印痕,是淋的芝麻油;
肉末腌制时没有放老抽(正好家里没了),炒出来的颜色偏白;
南瓜易熟,蒸的时间不要太久;
据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气。
甜蜜软糯的南瓜配上剁椒肉末,口感惊艳哦!
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
剁椒杏鲍菇
具体做法:
**杏鲍菇1个,从中间切断,用手撕成条,姜末和大红椒粒各适量;
**坛坛香剁辣椒4两,倒在漏勺里,挤干辣椒里的水份;锅烧热去油,倒入剁辣椒用小火煸炒,炒干剁辣椒里的水分,炒出剁辣椒的香气,水分快炒干时,倒入大红椒粒;
**倒入姜末用小火煸炒,用小火和剁辣椒一起煸炒至香,剁辣椒炒香后倒出碗装备用;将杏鲍菇放入蒸笼蒸3分钟后取出,倒掉碗里的水分,均匀的撒上适量的鸡精,然后将剁辣椒浇在上面,放入蒸笼再蒸3分钟后取出,撒上葱花点缀即成;
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香菇的营养堪比鲍鱼,香菇的做法也有很多种,想省事就用香菇煲粥煲汤,那香气瞬间可以让你味口大开,今天小编介绍几款香菇的炒菜,絕对是上等的美味!
香菇炒豌豆
食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、葱花适量、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量
做法:
1)干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁,泡香菇的水待用,不要扔。
2)准备好主要食材。
3)炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成。
4)放入葱花和花椒粉炒香。
5)倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
6)倒入适量香菇水。盖上锅盖焖烧5分钟。
7)加盐。
8)加鸡精。
9)淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,然后撒少许红尖椒粒点缀。
香菇酿泡菜肉沫块
食材:香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:
1)把香菇挖空洗干净
2)然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合
3)把肉末泥填到香菇里
4)然后放进盆子里
5)加入适量的料酒
6)再加一点点的水,放进锅里蒸十分钟左右
7)把蒸出来的汤汁倒进锅里
8)把生粉里加入适量的清水,拌成糊
9)然后在锅里加入适量的生抽和老抽
10)生粉水倒进锅里
11)用中火煮沸
12)浇在香菇上即可
香菇肉丝
食材:瘦肉丝250g、香菇250g、油适量、盐适量、青椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量胡椒粉适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒适量
做法:
1)香菇洗净去柄。
2)把配菜切条。
3)瘦肉丝提前用味极鲜酱油和胡椒粉及淀粉腌20分钟后,炒出来备用。
4)锅倒油,油热依次放花椒和葱花炒香。
5)放香菇煸炒。
6)把香菇炒软。
7)放入煸好的肉丝翻炒。
8)放少许白糖及青椒翻匀,关火放鸡粉。ok!
香菇肉丝
香菇腊肠焖饭
食材:大米250g、腊肠150g、香菇6朵、胡萝卜200g、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡粉适量、香油适量
做法:
1)香菇洗净,摘去根蒂备用
2)腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以
3)胡萝卜去皮,切小块,姜切丝
4)锅里放一点点油,不需要太多,润下锅就可以,姜丝下锅爆香下腊肠翻炒几下
5)下入香菇和胡萝卜翻炒
6)加入适量生抽,加入少许料酒、一点糖、葱花、一点盐和鸡粉调味
7)将事先浸泡半小时的大米,放进电饭煲里煮饭,在水里滴几滴香油,做出的饭特别香
8)焖米饭
9)等到电饭煲里的水煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮
10)直到煮饭键弹起后,继续保温15分钟,用铲子将菜饭搅拌均匀即可
烤香菇
食材:香菇200g、葱花5g、油10g
做法:
1)把香菇洗干净
2)在香菇上划个十字,这样香菇会更入味
3)在烤盆里加入油,把香菇放进烤盆里,过三分钟翻一翻4)待到香菇熟了后撒上葱花即可取出
烤香菇
香菇油菜
食材:香菇6朵、油菜200g、油适量、盐适量、花椒面适量、老汤适量、淀粉适量、耗油适量
做法:
1)将油菜洗净,用刀从中间切开,分成四份
2)香菇洗净备用
3)用水把油菜烫一下
4)捞出控干水
5)葱切丝
6)将切丝
7)锅内放油待油热后放入葱,姜,花椒面炒香
8)放入油菜翻炒
9)加适量盐炒匀
10)装入盘中
11)锅内放油,待油热后放入葱,姜,花椒面炒香
12)放入香菇翻炒
13)加适量老汤,耗油,盐,入味后加水淀粉即可
卤香菇
食材:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法:
1)香菇去蒂洗净挤净水份。
2)锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3)锅中放油,入甜面酱炒香。
4)加入香菇翻炒。
5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
卤香菇
香菇肉丁臊子
食材:前腿肉350g、香菇500g、油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量
做法:
1)前腿肉洗干净切成丁,分成肥瘦两边。
2)香菇洗干净切成丁。
3)锅内油烧热,肥肉先下锅小火煸。
4)煸得出大油之后,放入瘦肉丁,同时火开大。
5)放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。
6)放盐。
7)放入老抽继续炒。
8)炒至肉丁7分熟,放入香菇丁一起炒。
9)放水,汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。
10)起锅之前放一点点白糖,撒上香菜即可。
剁椒肉末
食材明细:
主料::剁椒适量,猪肉适量,葱适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白酒适量,糖适量,
剁椒肉末的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.葱姜改刀备用。
3.猪肉洗净控水,改刀稍大一点的肉末。
4.锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。
5.加入葱姜。
6.倒入肉末翻炒均匀。
7.加入适量白酒去腥,同时提升口感。
8.加入老抽,生抽,糖,五香粉翻炒均匀,倒入适量的水煮沸。
9.大火煮开转小火慢炖三十分钟。
10.肉熟后加盐调味大火收汁。
11.美味下饭,请您品鉴。
12.成品图。
小贴士:
加入适量白酒不仅去腥更能升口感哦!
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