没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?因此,栏目特意整理了【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::黄鳝400g,杏鲍菇200g,
辅料::大蒜适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】的做法步骤:
1.1、黄鳝处理好切段,加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2.2、杏鲍菇切段即可。
3.3、热锅凉油爆香料头,大蒜要多些。
4.4、倒入腌好的黄鳝爆炒。
5.5、烹入料酒后,加入生抽,蚝油个一大勺,老抽少许上色即可。
6.6、加入适量开水。
7.7、大火烧开后下入杏鲍菇,小火烧10-15分钟即可
8.8、大火收汁出锅
小贴士:
提示:1、鳝鱼加少许白醋和大量的盐可以出去粘液和腥味,多洗几遍。
2、料头中大蒜要多,蒜不用切,蒜烧出来也很好吃。
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【顶级厨师】——蒜香鳝片
食材明细:
主料::鳝鱼3-5条,
辅料::黄瓜1根,红椒1个,蒜头5-8颗,香菜适量,
配料::郫县豆瓣酱一大勺,胡椒粉适量,料酒适量,盐少许,
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤:
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏,洗去血水,用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部,切断,用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片,红椒切小段,蒜头去皮,稍微拍一下
5.锅里放一大勺油,烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出,锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头,用小火慢煎,煎至蒜头金黄,爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠,倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜,加适量盐就可以关火出锅了
【顶级厨师】--【黄鳝海米炖豆腐】
食材明细:
主料::黄鳝50g,豆腐300g,海米30g,
辅料::黄花适量,木耳适量,葱适量,香菜适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,
【顶级厨师】--【黄鳝海米炖豆腐】的做法步骤:
1.1、处理好的的黄鳝切碎加盐料酒和生抽腌制。
2.2、海米洗净泡发。
3.3、黄花木耳泡发后切碎。
4.4、豆腐切块焯水备用。
5.5、锅中倒油爆香葱花。
6.6、炒匀黄鳝。
7.7、加入海米水,和适量蚝油。。
8.8、倒入黄花木耳和豆腐,大火烧开后小火炖15分钟大火收汁即可
小贴士:
提示:1、黄鳝之前用少许白醋和大量的盐泡一下可以去腥出去粘液,多洗几遍。
2、豆腐最好焯水,这样豆腥味比较小。
3、出锅前可以勾少许薄欠。
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法
材料:
三黄鸡1只,肉馅200g,胡萝卜半个,腊肠2根,香菇8个,葱1小把,姜1小块,生抽,麻油,荷叶1张,蛋白8个(根据鸡的大小决定),培根,
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅加盐油生粉腌制十分钟。胡萝卜葱姜香菇腊肠所有材料切丝备用。(填鸡的材料可以自主发挥哦,喜欢什么放什么。)
步骤2,锅中热油,先放葱姜丝爆香,然后依次放入香菇,腊肠,胡萝卜,肉馅,炒出香味,然后放凉。
步骤3,给鸡上色。生抽加一点点麻油增香,均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩,肉质更鲜美。
步骤4,把放凉之后的材料,填入鸡肚子,如果口开太大,可以用牙签封口固定。
步骤5,荷叶用温开水泡软之后铺开,放上准备好的鸡肉,培根切条均匀的铺在鸡身上。(这里最好是要铺猪油网,但是实在找不到,自己用培根代替了)
步骤6,用线把荷叶包上固定好。
步骤7,先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
步骤8,打发至温性发泡之后,加半包盐,一定要打发了之后在放盐哦,不然蛋白是发不起来的。
步骤9,温性发泡成功的表现,。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器,不然手会很酸很累哦。
步骤10,把荷叶包好的鸡放入烤盘,用打发好的蛋白均匀的涂抹,把鸡封好在蛋白里面。
步骤11,放入预热好的烤箱。200度,大概45-60分钟。
步骤12,表面金黄。把酥脆的外壳扒开,闻到香味
步骤13,个人觉得皮子最好吃,有种淡淡的荷叶香味。
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