中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?小编特地花时间为你收集并编辑了杏鲍茹炒荷兰豆,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::杏鲍菇80克,荷兰豆80克,黑木耳6、7朵,
辅料::盐适量,红椒15克,蒜3瓣,蚝油5克,花椒粉1克,食用油适量,味精少许,
杏鲍茹炒荷兰豆的做法步骤:
1.原料:泡好的黑木耳、荷兰豆、杏鲍菇、红椒、蒜。
2.杏鲍菇切薄一些的片,黑木耳和荷兰豆用开水焯一下捞出过凉开水,红椒切细丝,蒜拍扁切碎。
3.开火,锅内倒入油,加入蒜碎,炒香。
4.加入杏鲍菇片,翻炒。
5.淋入蚝油、加入花椒粉,继续翻炒。
6.杏鲍菇炒软时,加入荷兰豆,翻炒。
7.加入黑木耳,加适量的盐,翻炒均匀入味。
8.将红椒丝倒入,翻炒均匀,加入味精,关火。
小贴士:
荷兰豆与黑木耳用水焯熟,炒时更容易成熟,炒菜时间相对缩短,保留了蔬菜的营养。蚝油本身有咸味,最后调味时要注意盐的用量。
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腊肉鲍菇炒荷兰豆
过年期间,家里总少不了准备些腊肠、腊肉等腊味。除了直接蒸来吃,也可以搭配其他食材做些变化,方便需要添菜的时候随时端上桌。用腊肉炒出来的菜不仅味道浓香,而且还非常地有嚼劲,让人唇齿留香。今天这道充满年味的腊味小炒,除了自制的腊肉,还搭配了青翠的荷兰豆和鲜美的杏鲍菇,简简单单就变化出一道有荤有素、营养与美味兼具的下饭好菜!
【腊肉杏鲍菇炒荷兰豆】
材料:
腊肉1块
杏鲍菇2个
荷兰豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
盐少许
步骤:
1、腊肉提前蒸熟,切成薄片;杏鲍菇切成大片备用。
2、荷兰豆洗净,掐去两头撕掉老茎,放入开水锅中(锅中放少许盐和油),烫至荷兰豆变色立即捞出,放入冷水中浸泡保持青翠。
3、炒锅烧热后放少许油,下入腊肉片,调小火煎至腊肉出油,捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末,放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。
4、放入煎过的腊肉翻炒,加入生抽(我另加了些蒸腊肉的汤汁)和白糖翻炒均匀。
5、将荷兰豆捞出沥水,倒入锅中一起翻炒均匀,最后试味,如果不够咸可以再加少许盐,即可盛出装盘。
补充:
1、腊肉蒸熟再来烹调,比较容易掌握成熟度,也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味,这道菜盐要少放,可放些白糖来中和腊肉的咸味,同时有提鲜的作用。
2、荷兰豆最好事先用开水汆烫,开水中放入少许油和盐,可以保持荷兰豆青翠的色泽,放入冷水中浸凉可避免变黄,并保持脆嫩的口感。
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番茄烩杏鲍茹
食材明细:
主料::杏鲍茹200G,西红柿100G,红椒50G,
辅料::番茄酱50G,糖10G,盐适量,大蒜3瓣,
番茄烩杏鲍茹的做法步骤:
1.原料备用
2.杏鲍茹切片,西红柿切成小块,红椒切丝,备用
3.锅内倒入少许植物油烧热,入蒜沫炒香。
4.倒入切好的蔬菜炒软
5.加入番茄酱,盐,糖调味。
6.加水煮至蔬菜软烂,出锅装盘即可。
西葫芦杏鲍茹炒肉片
食材明细:
主料::五花肉片20克,西葫芦150克,杏鲍茹20克,
辅料::盐适量,老抽3克,生抽6克+3克,白胡椒适量,淀粉8克,葱花适量,姜适量,食用油适量,料酒适量,
西葫芦杏鲍茹炒肉片的做法步骤:
1.原料:五花肉切片,西葫芦切片,杏鲍茹切片,葱和姜切碎,将这些分别盛盘备用。
2.五花肉片中加老抽、生抽6克、盐、白胡椒、料酒、淀粉,用勺子搅拌均匀,放一旁腌制20分钟。
3.开小火,锅内倒入油。
4.下入腌制好的肉片,炒至变色。
5.倒入葱花和姜碎,炒出香味。
6.倒入杏鲍茹,继续翻炒。
7.倒入西葫芦片,翻炒。
8.加3克生抽、盐,将锅内的菜翻炒均匀。
9.西葫芦片炒熟时,关火盛盘,加几粒葱花点缀。
小贴士:
西葫芦和杏鲍茹都切成大小均匀的片状,炒制时成熟度才会一致。想要肉片炒出来比较嫩,就需要将肉片提前腌制。放入西葫芦后,加生抽,一是为了调色,二是为了调味,再加入盐时,要少放些,否则就咸了。
番茄酱杏鲍茹
食材明细:
主料::西红柿1个80克,杏鲍茹50克,
辅料::盐少许,白砂糖15克,白醋8克,白胡椒少许,玉米淀粉10克+10克,面粉10,泡打粉1,食用油适量,清水适量,
番茄酱杏鲍茹的做法步骤:
1.去除西红柿的皮,用小勺刮西红柿的表皮,表皮变软时,用手慢慢就可以将表皮撕掉了。
2.将西红柿切成小块,装碗里,借助勺子和擀面杖,将西红柿挤成碎状。
3.象这样的碎状就可以了,也可以用搅拌机打成碎末。
4.碗里加入糖、醋、白胡椒、玉米淀粉(其中的10克)、盐、适量的清水,调成酸甜汁,搅拌均匀备用。
5.杏鲍茹洗净,切成滚刀状。
6.现在来调面糊,将面粉、玉米淀粉、泡打粉加适量的清水混合均匀,面糊稍稠些。
7.开火,锅内倒入油。
8.杏鲍茹均匀地蘸上面糊。
9.当油七、八成热时,放入杏鲍茹炸制,当两面金黄时捞出。
10.这是炸好的杏鲍茹。
11.锅内留少许油。
12.将西红柿碎倒入,用勺子不停的搅拌,以防粘锅。
13.当番茄汁冒泡时,将酸甜汁加入,用勺子不停的搅拌。
14.熬好的番茄酱可以出锅装盘了。
15.将炸好的杏鲍茹,叠放在盛有番茄酱的盘子里。
16.番茄酱杏鲍茹,酸酸甜甜,稍有辣感的,朋友们试试做做吧。
小贴士:
炸制杏鲍茹的面糊是:面粉、玉米淀粉和泡打粉,比例是1:1:0.1.番茄已经有了酸甜味,所以在调制酱汁时,要注意糖和醋的比例,我用的是白醋,这样不影响番茄酱的颜色。不喜欢辣味的朋友,可以不加白胡椒粉。西红柿的皮可以先用勺子刮一下,再剥就好剥了。
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