食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“幸福美食:麻辣诱惑大闸蟹多菌香锅”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::大闸蟹2对,
辅料::平菇400克,杏鲍菇400克,秀珍菇400克,香菇400克,红尖椒10克,青尖椒10克,
配料::大葱片6克,大姜片6克,大蒜片6克,
幸福美食:麻辣诱惑大闸蟹多菌香锅的做法步骤:
1.青红尖椒切成了段;
2.青红尖椒切成了段; 葱姜蒜切块
3.平菇撕成了条,香菇片成了,杏鲍菇切成了大片
4. 将大闸蟹提前蒸熟,斩成小块,将蟹脚的小尖斩掉,用刀将蟹鳌拍碎;
5.锅内烧开水后平菇、香菇、秀珍菇、杏鲍菇先后进入洗一个热水澡,洗掉全身的杂味,捞出锅来控出水分让身体相互协调;
6. 炒锅烧热加入花生油,将大蒜片、大姜片、大葱片、青红尖椒段,干辣椒段和麻椒依次入锅,在锅中跳一会儿舞,将干锅酱加入调合气氛;
7.接着就可以让杂菇们一起入场跳一支华丽的舞步,在锅铲的翻炒中,可以根据现场气氛加入适量盐调合。还等什么呢,赶紧拿起你的筷子加入其中吧!
小贴士:
1、大闸蟹提前蒸熟可以有效解决大闸蟹在锅内的成熟时间。2、葱姜蒜片尖椒段一定要炒出香味,再加入麻椒和干辣椒段爆香,再依次加入大闸蟹块和烫好的蘑菇,一定要按照出场顺序来,这样才能达到较好的效果。3、酱油和干锅酱也要按照顺序加入,说起来有了家乐的这个干锅酱还真的省了许多事情,就是价格略微高了许多,不过相对于外边的那些干锅菜品,这道菜品档次提高了不知多少倍,为了美食也不在乎这么多了!
正宗的阳澄湖大闸蟹,配合真材实料的干锅菜品,这一餐着实让我家的米袋子又减肥不少呢!@
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麻辣大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹3只,洋葱1个,
辅料::干辣椒1把,花椒2勺,姜粉2勺,黄酒2勺,醋2勺,葱2勺,
麻辣大闸蟹的做法步骤:
1.大闸蟹洗干净。
2.去掉螃蟹的腮、心、胃,切成小块备用。
3.锅中油热后放入干辣椒和花椒炒出香味。
4.倒入蟹肉煸炒至七成熟,看颜色变黄。
5.倒入切好的洋葱丝,加入姜粉、黄酒、胡椒粉等翻炒均匀,放入盐,然后倒入醋翻炒即可。
6.最后撒入葱段提香。
7.出锅。
【麻辣香锅】
食材明细:
主料::五花肉适量,虾适量,鲜鱿适量,午餐肉适量,莲藕适量,花菜适量,莴笋适量,茶树菇适量,土豆适量,千张适量,白菜适量,豆芽适量,
辅料::干辣椒少许,香菜少许,
配料::麻辣香锅调料1包,
【麻辣香锅】的做法步骤:
1.洗净荤菜,五花肉、午餐肉切片,虾剪去虾须挑出虾线,鲜鱿切圈;
2.洗净素菜,土豆、莲藕去皮切片,花菜拆成小朵,莴笋去皮切小段,千张切小片,干辣椒切小段,白菜、香菜、豆芽备用;
3.锅中烧开水,水开后下鲜鱿焯水;
4.分别下素菜焯水至断生;
5.烧热炒锅,下五花肉煸炒出油,盛出多余的油;
6.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香;
7.放入虾适当翻炒;
8.虾熟后,放入焯熟的素菜,炒匀;
9.将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅,翻炒均匀,出锅前撒上香菜即可。
小贴士:
1.土豆、莲藕切好后,最好用清水泡起来,以防变色;
2.用来做麻辣香锅的食材很广泛的,基本上适合炒至的都可以拿来做,只需按自己的喜好和季节做就好;
3.麻辣香锅调料的味道已经很好,我没有再调味,也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;
4.不用现成的麻辣香锅调料,自己炒麻辣酱来做更好,我这次懒就直接用现成的了。
麻辣香锅
食材明细:
鸡腿肉100克,玉米1根,西蓝花100克,娃娃菜一个,午餐肉100克,鱼丸100克,豆腐皮一张,莲菜一个,西葫芦半个,宽粉一袋,香菇3个,鸡腿菇1个,木耳3朵,冬瓜50克
麻辣香锅的做法步骤:
第1步鸡腿去骨,肉切宽条,加入料酒,生抽腌制所有蔬菜洗净,切成厚片
第2步玉米,西蓝花,莲菜,鱼丸,宽粉,入水焯一下,5分熟即可准备好香锅料,按照自己口味就可以
第3步开始炒料,炒出红油下鸡腿肉,翻炒几下
第4步加入没有焯水的蔬菜至5分熟,再下焯过水的蔬菜,大火爆炒,最后依据口味再添加一些调味品,我比较爱吃辣,就再加了一些辣椒出锅前撒白芝麻,喜欢葱香菜也可以加一些,麻辣香锅就做好啦
小贴士:
配菜可以根据自己的喜好更换,但是像玉米,莲菜,西蓝花,鱼丸,宽粉这一类比较难熟的食材,最好焯一下水,这样在最后爆炒的时候,保持所有食材的口感
麻辣鸡翅香锅
食材明细:
主料::鸡翅8-12个,土豆2个,花生米1把,
辅料::红干辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,八角适量,料酒适量,桂皮适量,香叶适量,葱适量,酱油适量,糖适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
麻辣鸡翅香锅的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放入料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟;
3. 捞出鸡翅控干表面水分,无须放油,将鸡翅大块皮的部分朝下,平铺在锅中煎;
4. 煎至金黄后翻面, 同样另一面也煎至金黄后捞出;
5.这时你会发现锅中还有少许油, 将土豆片平铺在锅底, 也将两面煎至金黄后盛出;
6. 烧热锅, 放少许油,加入豆瓣酱煸炒出红油;
7. 再加入干辣椒段,花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,爆出香味;
8. 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒;
9.倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒;
10. 加入适量的盐调味,再放入少许糖快速炒匀;
11. 出锅后撒上些熟花生米即可。
小贴士:
1. 准备工作: 在鸡翅表面划上几刀, 加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下;下锅煎时无须加油,但要将表面的水分控干,下入锅中煎至两面金黄后捞出; 你会发现锅中会剩余少许油,利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄;
2. 锅中放少许油,先将豆瓣酱炒出红油,下入葱姜蒜和大料爆香,再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒,这时加入点料酒和酱油继续翻炒;翻炒后加入盐、糖等调味;最后出锅前加入熟花生米。
麻辣香锅虾
食材明细:
主料::虾1000g,黄瓜1根,藕1节,青笋2颗,
辅料::王家渡麻辣香锅1小袋,蒜2颗,姜1块,干辣椒5颗,干花椒10颗,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
麻辣香锅虾的做法步骤:
1.将虾去虾线、虾枪、虾须,黄瓜、青笋、藕切条,干辣椒切段、姜、蒜切片备用
2.热锅下入宽油
3.油温到七成热时下入虾
4.在油锅中炸2分钟捞出备用
5.待油温再次上升是下入藕、青笋
6.在油锅中炸3–4分钟捞出备用
7.锅中留底油,下入姜片
8.再下入干辣椒和干花椒
9.当干辣椒和干花椒炒出香味时下入炸好的虾翻炒均匀喷入料酒
10.下入切好的蒜片
11.下入蒜片后,加入王家渡麻辣香锅料翻炒
12.翻炒均匀后下入炸好好的藕、青笋
13.之后再下去黄瓜条
14.翻炒均匀后,根据自己的口味依次加入适量的盐和鸡精
15.成品起锅
小贴士:
在炸虾的时候注意安全,因为虾身上有水,下入油锅时会溅油烫手。
绝版麻辣香锅
食材明细:
主料::鱼豆腐3块,豆干50g,洋葱半个,火腿50g,藕80g,芹菜60g,虾仁30g,
辅料::香菜5g,
配料::麻辣火锅底料1汤匙,麻辣花生适量,孜然适量,蒜片适量,特级金标生抽1汤匙,
绝版麻辣香锅的做法步骤:
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,油热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分钟左右。
3.然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、培根、虾仁炒3分钟,再放入芹菜炒2分钟。再放入特级金标生抽酱油。
4.加入孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
小贴士:
注意酱油一定要放生抽,不要放老抽,生抽鲜味比较足,老抽是用来上色的,放在这里的话会有苦味。生抽建议选择特级的酱油,鲜味更足,或者海鲜酱油也可以,可以带出虾仁的海鲜味。
存货麻辣香锅
食材明细:
香锅底料适量,笋干适量,香菇适量,黄花适量,木耳适量,海带适量,豆腐适量,鱼板适量,腐竹适量,牛肉片适量,芹菜适量,香菜适量,培根适量,麻辣花生适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,香油适量,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,油适量,糖适量,盐适量,生抽适量
存货麻辣香锅的做法步骤:
第1步打包回来的香锅底料,好多的辣椒啊,要是就这么扔了太可惜了。再利用一回吧。翻出来的干货,该泡的都给泡上。
第2步泡发并处理好的笋干、香菇、黄花、木耳、海带。把这些泡发的干货过水煮一遍,偏硬的笋干先下锅多煮会儿。
第3步豆腐干切块,鱼板切片。切好的腐竹、豆腐干、萝卜干和粉皮。备得料太多了,怕吃不了,萝卜干我就没放。放粉皮比较失败,一炒就碎了。毕竟粉皮不是宽粉啊!
第4步这是打包回来的牛肉片在牛肉片里加了些淀粉、酱油、料酒、几滴香油腌一下。培根也切片,培根片被挡在放牛肉的碗后面了,咳咳~
第5步芹菜和香菜洗净,切好。家里有包麻辣花生开袋后没有及时吃完,有点皮了,放到锅里干煸一下,去去水汽。晾凉了又是脆脆的,待会儿撒在炒好的干锅上面,可香了。
第6步锅中放两大勺油,油热后我放了一些从成都带回来的麻辣火锅底料,底料的量根据自己吃辣的程度掌控。底料炒香后放入葱段、姜片、蒜片爆香。先炒培根和牛肉。
第7步肉变色后放入其他耐炒的配料翻炒。放入打包回来的辣椒底料炒匀。
第8步烹入料酒、生抽加糖,我觉得香锅放些糖很提味,可以让辣味变得更舒缓,诱人。底料里面有盐,生抽也含盐,尝了一下味道,味道合适,就没有另外加盐。
第9步快出锅的时候放入芹菜再炒一分钟就差不多关火啦。端上桌后撒上麻辣花生和香菜。
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