食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许"招牌虾鲍"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::虾胶适量,
辅料::杏鲍菇适量,马蹄适量,葱花适量,蒜米适量,鱼籽适量,
配料::红油适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,
招牌虾鲍的做法步骤:
1.杏鲍菇切片,拍上生粉,将打好的虾胶(加马蹄、基本味)抹在杏鲍菇上,制成鲍鱼状!
2.入5成油温炸至金黄.
3.锅内入油,煸香蒜米,加入高汤调味,下虾鲍烧至收汁,最后撒上葱花装盘即可!
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兰花虾鲍
食材明细:
主料::鲍鱼适量,虾茸适量,熟鸡脯适量,熟鸽蛋适量,对虾适量,冬菇适量,冬笋适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,味精适量,
兰花虾鲍的做法步骤:
1.将鲍鱼切片修齐,剞上花刀,入锅加鸡汤、盐、味精烧透入味,与熟鸡脯片、熟冬笋片一起排入碗内。
2.虾批片做托,酿上虾茸,在虾茸上再放上半只鸽蛋,在鸽蛋上点缀兰花形。
3.鲍鱼上笼用旺火蒸透,翻扣在圆盘中间,四周围上蒸好的兰花虾茸鸽蛋,浇上白汁即成。
小贴士:
因此菜肴制作精细,要用心才能做好!
招牌生啫贝贝虾煲
食材明细:
主料::蛤蜊500克,虾300克,菌菇50克,
腌虾料::油适量,葱姜水适量,胡椒粉2g,生粉2g,盐少许,
油蒜汁::鸡精2g,蚝油5g,白酒少许,蒜末10g,
豉油汁::香葱末3g,香菜末3g,小米辣末3g,海米末3g,美极鲜5g,生抽5g,鱼露5g,泡椒水10g,海鲜汁3g,洋葱末3g,糖2g,
招牌生啫贝贝虾煲的做法步骤:
1.鲜虾洗净去头,一手按住虾一手用刀在虾背上划开
2.去掉虾线
3.处理好的虾用少许油,葱姜水(温水加葱姜浸泡10分钟制成的水),胡椒粉,生粉,少许盐腌制入味备用。
4.(蛤蜊提前一夜入盆中加水和适量盐泡水去泥沙)锅坐水蛤蜊凉水下锅开口立刻捞出控干水分备用。
5.先在蒜末中加入其它油蒜汁配料入微波炉中高火30秒左右至蒜末微黄,再加入豉油汁中的调配料调成豉油碗汁备用
6.蘑菇洗净控干水分放入沙煲中垫底
7.蛤蜊去半边放在蘑菇上(如果锅够大不去也可)
8.最后放上腌好的虾,淋入豉油蒜汁加盖大火烧开小火焗8-10分钟左右即可。如果买来的海鲜出水量大,最后可开大火收一下汁。
9.成品图
小贴士:
豉油汁调好后可根据食材量和口味增减,这个菜用豉油量只供参考
海鲜不能焗时间太长,以免海鲜过老。
海鲜在焗制过程中会出水,全程不用加水。
鲍汁凤尾虾
食材明细:
主料::虾6-10条,鹌鹑蛋6-10个,鸡蛋1个,
辅料::大头菜小半个,金针菇50克,青彩椒适量,胡萝卜半根,蒜1头,红彩椒适量,黄彩椒适量,
配料::鲍汁适量,料酒适量,
鲍汁凤尾虾的做法步骤:
1.主料:虾6-10条(根据自家人口数定)、鹌鹑蛋6-10个、鸡蛋一个、大头菜小半个、金针菇50克、青红彩椒适量、胡萝卜1根。
2.配料、调料:鲍汁、蒜、料酒适量,另外准备几个调羹。
3.新鲜的虾剥皮,尾部不去皮保持完整,适量料酒腌制片刻。
4.青红彩椒、大头菜、胡萝卜、切成长条,金针菇去根部洗净。
5.切碎的菜条用少量盐腌制一下软化,调羹底部抹一层薄油便于脱模。
6.虾腹部的肉用刀拍一下。
7.把虾如图一样尾部朝勺把方向成凤尾状摆放。
8.把菜条和金针菇也顺着虾的位置(如图)摆放在调羹里
9.最后在调羹里再磕入一个鹌鹑蛋。
10.做好的凤尾虾半成品。
11.准备一个布丁模,其余材料,虾尾向上放置在模里,菜条要也一并竖放在布丁模里,然后磕入一个鸡蛋。
12.所有半成品放入锅里,盖盖开火
13.大火开锅10分钟,蒸好的凤尾虾。
14.蒸好的凤尾虾脱摆放访盘中,已经是很亮丽了。
15.其他配料切成碎末。
16.锅预热加入食用油。
17.油热低温下入蒜末翻炒。
18.加入一调羹鲍汁快速翻炒均匀。
19.加入青红椒碎粒翻拌均匀关火
20.用小勺子把鲍汁一个个浇到凤尾虾上,成盘上桌。
招牌牛肉饭
食材明细:
主料::肥牛肉适量,
辅料::西兰花适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
配料::生抽2大勺,白砂糖多半勺,老抽半勺,料酒3大勺,
招牌牛肉饭的做法步骤:
1.材料:肥牛肉
辅料:西兰花、胡萝卜、洋葱
调味:生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺
2.胡萝卜洗净去皮切片;西兰花洗净,撒小朵;洋葱去皮切丝。
3.将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。
4.西兰花、胡萝卜片入沸水中汆烫,捞出沥干。
5.锅置火上油烧热,倒入洋葱丝翻炒至塌秧。
6.下入姜蒜末煸炒几下,倒入味汁。
7.待汤汁沸腾,下入肥牛翻炒至熟即可。
8.特点:简单、快捷,口感浓郁。
招牌鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,
辅料::料酒30g,生粉15g,老姜20g,大蒜3瓣,小葱1根,豆瓣酱50g,糍粑辣椒20g,胡椒粉1g,白糖5g,干辣椒节20g,干花椒粒3g,熟芝麻5g,
招牌鱼的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:鱼可以选择草鱼或者鲫鱼,没有固定的标准,选择自己喜欢的就好。
2.将鲫鱼处理干净,从背部剖成两半,鱼头单独处理,再用盐、姜片、料酒、生粉码味15分钟。
3.将码味好的鱼放入碗中,置于蒸锅中大火蒸10分钟蒸熟待用。
4.将葱切成花;干辣椒切成节;老姜、大蒜切成米待用。
5.锅内倒油烧热至6成,下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒出红油和香味。
6.将蒸熟的鱼取出待用叨叨叨:鱼肉蒸制的时间不能太长,太长鱼肉容易变老发柴。
7.倒入适量鲜汤或者清水烧沸,调入盐、料酒、胡椒粉和白糖熬出味儿叨叨叨:熬的汤汁不宜太多。
8.将熬好的汤汁淋在碗中的鱼上。
9.锅内清洗干净倒油烧热,下干辣椒节和花椒粒炒香,然后淋在鱼身上撒上葱花和熟芝麻即可。
10.一条麻辣鲜香的招牌鱼就做好了,其实也不是很复杂对吧。
招牌佛手茄子
食材明细:
主料::茄子一个,番茄一个,洋葱四分之一个,肉糜二两,
辅料::番茄酱两汤匙,糖一茶匙,蒜末一汤匙,淀粉适量,
配料::盐(自调),糖一茶匙,
招牌佛手茄子的做法步骤:
1.茄子横竖刀切成佛手状粗条。
2.切成这种形状。
3.均匀拍上淀粉。
4.入热油中炸至表皮酥脆。
5.番茄去皮,切小块,洋葱切小块。锅内倒油,小火炒洋葱蒜末,出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白,继续炒至出油。
6.加入小块番茄,翻炒均匀。
7.依次放入:番茄酱,糖,盐。
8.兑小半碗水小火煮开。
9.浇在茄子上即可。
10.浇在茄子上即可。
小贴士:
这道菜好吃的关键是,茄子炸酥后,制作肉酱要快,趁茄子仍酥脆浇上现吃
切茄子要条条不粘连,切条不断。
番茄肉酱即意大利面红酱的做法
招牌蛋炒饭~❤
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::豌豆适量,玉米适量,榨菜适量,黄瓜适量,火腿肠适量,
招牌蛋炒饭~❤的做法步骤:
1.蒸好米饭 放在盘子里摊开 晾凉(记得盖一下保鲜膜,要不然米饭都变硬了)
2.打几个鸡蛋 打散,然后倒入米饭中。均匀拌开
3.玉米 豌豆 如果有胡萝卜也要放到水里煮一下 因为不容易炒熟
4.锅内放入少许油,放入米饭翻炒,每粒米饭上都粘上了鸡蛋,放入豌豆玉米火腿和黄瓜丁 放入盐,糖,翻炒 出锅咯~
招牌酱拌面
食材明细:
主料::生面条250克,黄豆酱2汤勺,猪肉50克,黄瓜半根,胡萝卜半根,
辅料::生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽半汤勺,自制辣椒水1汤勺,食用油适量,
招牌酱拌面的做法步骤:
1.锅内放足冷水,大火烧开,放入面条,用筷子散开,煮2分钟捞出过凉。
2.锅里烧油,生姜 大蒜 小葱放里炸香 。
3.在放入猪肉炒一炒,放老抽辣椒水炒熟。
4.在把黄瓜 胡萝卜 切丝,面条放在盆里放炒好的肉 2汤勺黄豆酱用筷子搅一搅。摆盘 上桌子。
小贴士:
面条煮熟马上过凉水
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