食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了红焖菇盒,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,猪肉末适量,
辅料::葱适量,大蒜适量,姜适量,
配料::生抽适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,白糖适量,
红焖菇盒的做法步骤:
1.准备好材料,杏鲍菇刷洗干净
2.猪肉末中加入料酒、盐、生抽、葱姜末搅拌均匀,再加一些清水,往一个方向使劲搅打上劲
3.杏鲍菇切夹刀片(每两片之间切开五分之四样子,注意不要切断)
4.在杏鲍菇夹刀片中嵌入调好味的肉末
5.取大蒜三小粒,切成小颗粒状,锅烧热后放油,小火温油时倒入蒜末,以小火慢炸至金黄色出香味,捞出备用
6.杏鲍菇盒表面拍上干淀粉
7.再裹上打散的鸡蛋液
8.入锅用中小火煎至两面金黄
9.加一些老抽、白糖、一点点盐和少量清水,加盖煮三五分钟,开盖撒点白胡椒粉,把煮好的菇盒盛出装盘
10.锅中留汤汁,用水淀粉勾个薄芡,浇在菇盒上,最后在表面撒上葱花和炸香的蒜末即可
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锅塌菇盒
食材明细:
主料::杏鲍菇400克,五花肉馅80克,
辅料::鸡蛋黄4个,面粉适量,
配料::植物油25毫升,精盐3克,生抽1/4汤匙,蚝油1/6汤匙,味精2克,五香粉1克,鸡蛋清0.5个,葱花适量,姜末适量,玉米淀粉适量,料酒适量,白糖适量,
锅塌菇盒的做法步骤:
1.原料图
2.杏鲍菇洗净,切成夹刀片,五花肉剁成肉馅,葱姜切末,把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3.肉馅收入碗中,加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4.按顺时针方向搅拌,抽打上劲,直至肉末发粘有劲为止。
5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里,拍上面粉待用。
6.平锅坐火烧热,加入25毫升植物油,油温达到4-5成热时,菇夹拖上蛋黄液,下入平锅煎制。
7.当一面煎成金黄色时翻个个,再煎另一面。
8.用半手勺水,加入精盐、料酒、味精调匀,烹入锅里,盖上锅盖,小火煨一会。
9.见汤汁渐浓时,撒上葱花装盘上桌。
鱼香鲍菇盒
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,猪肉末150克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,野山椒适量,面粉适量,淀粉适量,泡打粉适量,油适量,
配料::酱油适量,香醋适量,料酒适量,糖适量,盐适量,清水适量,十三香适量,
鱼香鲍菇盒的做法步骤:
1.杏鲍菇切成底部相连的夹片。
2.肉馅和调料朝一个方向搅拌均匀。
3.将肉馅夹入杏鲍菇中。
4.姜切片、蒜切末、野山椒切末,准备好鱼香汁。
5.将面糊料搅拌均匀,用筷子可以拉出一条直线即可。
6.将鲍菇盒裹好面糊。
7.锅中油6、7成热时,放入鲍菇盒煎炸。有条件的可以直接油炸,效果更好。
8.煎至金黄色捞出。
9.锅中留少量油,放姜蒜爆香。
10.放入野山椒炒香。
11.放入鱼香汁,煮至沸腾。
12.放炸好的鲍菇盒,全部裹满酱汁即可。
小贴士:
使用泡椒效果更好。
慈菇肉盒(茨菇)的做法
慈菇因为名字讨好,(名字真的很重要)过年时妈妈会备好多在,但因为慈菇说实在也没有很好吃,有些苦味,用肉来炆都去不了,所以往往吃不完。但我发现炸慈菇片还是不错的,所以借鉴了酿茄盒的做法,用煎炸方式做了这款慈菇肉盒。炸过的慈菇有点像土豆的口感,容易入口。
材料:
慈菇10个,肉馅(含少量肥肉)200g,肉馅调料(麻油,花生油,酱油,盐,淀粉,葱花,白糖,耗油适量,炸粉(淀粉,孜然粉,椒盐)适量,鸡蛋一个,芡汁:耗油,番茄酱,
慈菇肉盒(茨菇)的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅处理:将八分肉二分肥肉剁碎,加入上述调料,沿着一个方向搅拌至起筋(变得有粘性)。夹慈菇盒:慈菇削皮取中间较大的部分切片(方便做大个一点,边缘不能用的边角料有其他用处,我过几天再分享一款茨菇小食),然后将肉馅夹在里面,用牙签斜插进去固定(慈菇片易断,不像茄子或莲藕,所以用牙签固定)调炸粉:半碗淀粉,加入椒盐和孜然粉(喜欢辣的可以加入辣椒粉)蛋液:一个鸡蛋即可
步骤2,全程小火,倒入100ml油,开始冒泡就可以放入慈菇盒了。慈菇盒先蘸蛋液再蘸粉,然后放入油中煎炸,炸至定型后翻面(油不会溅的,放心),等两面熟透成金黄色,再大火轻翻。趁着油滚加入一大勺耗油和一勺番茄酱爆香翻炒,让慈菇肉盒吸上汁,即可关火出锅。
杏香鲍菇盒的做法
杏鲍菇,是咱们聪明的技术人员给大家的餐桌上送来的又一种培育食材;杏仁的香气,鲍鱼的口感,它因此得名。既然有杏仁的香气,咱们就做一道里里外外都有杏仁香的菜吧!
材料:
杏鲍菇2只,肉馅部分--,五花肉馅(肥瘦1:9)100g,葱姜末适量,淘大肉馅调味汁10ml,黄酒10ml,淘大头道高鲜5ml,淘大蚝油2ml(就点几滴),淘大芝麻油10ml,水30ml,油炸酥皮部分--每一种都要尽量多准备一些,干淀粉,全蛋液,杏仁片(美国金山杏仁片),面包糠,,
杏香鲍菇盒的做法的做法步骤:
步骤1,原料如图
步骤2,先来处理肉馅。依次加入淘大肉馅调味汁,黄酒,头道高鲜,蚝油,芝麻油,葱姜末,再分次加入30ml水,沿着一个方向搅打上劲。
步骤3,再把杏鲍菇处理一下,斜切成5mm左右的片,再把每一片都修成方形。每一片约为4mm*8mm大小。都切好后,取两片中间夹上我们搅打好的馅,平铺均匀,压实,侧面用手把馅料弄整齐,不要溢出杏鲍菇外皮。
步骤4,然后依次把每一个面都拍上干淀粉,滚一圈蛋液,沾上杏仁片和面包糠。
步骤5170,度下锅油炸约4-5分钟,杏仁片变黄了即可出锅。
步骤6,出炉咯!话说今天拍照的时候我灵机一动,诶前几天还有朋友从他家果园里摘的杏儿!摆上不是很配套吗?!结果照片都拍完了才突然反应过来这货不是杏,不是杏,是李子。。。看到好吃的脑细胞有点不够用啊……
步骤7,金黄的外皮,层层杏仁片酥酥脆脆
步骤8,如果喜欢可以蘸一点番茄酱啊,沙拉酱啊~
步骤9,要想调出美味馅料真的少不了这三样调味神器。。。
步骤10,大家可以看看是不是真的很像一个小盒子?关键是外面的脆皮:淀粉,鸡蛋液,杏仁片,面包糠,一样都不能少哦!杏鲍菇柔韧的口感,淡淡的杏仁香气,夹上鲜美弹牙的肉馅心,和外皮酥脆的口感一起在口腔中迸发~
步骤11,谢谢大家的观看!
红焖杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,
辅料::小葱末适量,
配料::生抽适量,鸡精适量,糖适量,水淀粉适量,鲍鱼汁适量,
红焖杏鲍菇的做法步骤:
1.准备杏鲍菇适量
2.杏鲍菇切片备用
3.将杏鲍菇放入冷水中大火烧开后小火焯水2分钟后过凉备用
4.锅中加入杏鲍菇备用
5.加入生抽、鸡精及清水、糖炒匀后大火烧开,转小火焖8-10分钟
6.加入鲍鱼汁及水淀粉炒至汤汁浓稠后,撒上小葱末后出锅
7.鲜香可口,感觉像素鲍的红焖杏鲍菇上桌任君享用吧!
小贴士:
1、建议杏鲍菇炒制前先焯水,可是杏鲍菇口感更好,更易入味
2、加些鲍鱼汁会使菜品口感更鲜美
3、小火焖制后,吃时有吃素鲍的感觉,做法简单、方便,各位可以尝试一下啦。
红焖扁豆
食材明细:
主料::青扁豆适量,
辅料::生抽适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,
红焖扁豆的做法步骤:
1.准备青扁豆适量
2.锅中加水加少许盐煮开后将摘洗干净的扁豆放入锅中大火煮开,小火焯水2分钟后放入凉水中过凉
3.将沥干水分的扁豆放入锅中,将生抽、盐、鸡精和白糖调成的调味汁倒入锅中,加入适量的清水,大火煮开转小火焖制
4.小火焖制扁豆熟软后即可
5.红焖扁豆上桌啦
小贴士:
1、扁豆不煮熟食用容易中毒,所以建议烧制扁豆时先放入锅中焯水,可使扁豆颜色翠绿,不易中毒
2、扁豆焯水后可直接放入调味汁烧制,不用再放油煸炒
3、焖至扁豆入味、焖数即可出锅
红焖鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼4条,
辅料::辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
红焖鲫鱼的做法步骤:
1.准备好鲫鱼
2.却成花刀两面
3.两面都撒上面粉
4.放平底锅两面煎成金黄色。
5.另外起顿锅不放油了,葱,姜,蒜,放入锅烧热,要不是不沾锅就少放点油。
6.锅里加开水,放入煎好的鲫鱼。大火来10钟,在小火顿半小时。
7.汤汁收的查不多了,少留点汁,鱼更好吃?
小贴士:
鱼两面撒上面粉,一是吸收一下鱼的水份,二是煎的时候鱼不容易破皮。
红焖麻雀
食材明细:
雀150克,青豆10克,胡萝卜25克,精盐5克,味精之克,酱油50克,绍酒25克,白糖2.5克,葱段10克,姜片5克,八角0.5克,桂皮0.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟菜油750克(实耗油50克)。
红焖麻雀的做法步骤:
将麻雀宰杀,从背部剖开,斩去爪,入沸水汆过,用酱袖拌渍,胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上,下入菜油,烧至六成热(约150℃)时,放入麻雀炸至金黄色,然后捞出沥油。
红焖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉3000克,香菇(鲜)60克,母鸡100克,猪肋条肉(五花肉)250克,油菜心150克,奶油50克,大葱20克,姜15克,料酒35克,酱油50克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克
红焖鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀后,用水冲洗干净;
2. 把腿骨别在胸脯下方,再用热油炸成金黄色捞出;
3. 将水发冬菇洗净;
4. 冬笋切片;
5. 猪五花肉及母鸡肉切片;
6. 油菜心洗净后用凉水过凉;
7. 葱、姜切片;
8. 将锅置火上,放少许猪油,先将猪肉片、母鸡肉片煸炒;
9. 下冬菇、冬笋片、葱片、姜片,同炒;
10. 加适量奶汤,用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精,调好口味;
11. 然后下入鹌鹑,烧沸后移中火焖约半小时;
12. 烂后,将鹌鹑捞至盘中;
13. 锅中的汁用玉米粉勾芡,加些香油浇在上面;
14. 油菜心用奶汤浇上,并用精盐、味精调好口味,取出围在鹌鹑旁边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。1. 补中益气,壮腰圆肾,护肤美容;2. 小儿消化不良,病后体虚,皮肤粗糙,食欲不振,腰膝酸痛,失眠多梦。
红焖卤肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
红焖卤肉的做法步骤:
1.原料
2.肉先在水里煮15分钟洗净
3.用竹签在肉上多戳几下
4.适量水放入生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 葱 姜 料酒 干辣椒 冰糖
5.适量水放入生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 葱 姜 料酒 干辣椒 冰糖
6.加入五花肉 大火煮开小火焖煮4小时即可
7.加入五花肉 大火煮开小火焖煮4小时即可
8.红焖卤肉
9.红焖卤肉
小贴士:
水要淹没肉 中途可以加水 但是不需要加料了
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