俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你感兴趣?有请阅读小编为你编辑的#柏翠大赛#改版萝卜丝饼,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::面粉450克,美人椒一个,莲菜一段,杏鲍菇一个,胡萝卜一个,葱适量,姜适量,白芝麻适量,
辅料::玉米胚芽油70克,盐少许,花椒少许,茴香少许,甜面酱少许,发酵粉适量,生抽少许,炒熟大米少许,
#柏翠大赛#改版萝卜丝饼的做法步骤:
1.先取约100克面粉,加入少许发酵粉,加入温水搅成稠面糊,保温发酵。这时可以先炒制馅料。
2.准备馅料蔬菜,清洗干净。
3.美人椒、杏鲍菇、胡罗卜、莲菜切成大小相同的丁备用。
4.花椒、茴香、炒熟的大米用料理机打碎,葱、姜切米粒大小备用。
5.热锅凉油。
6.先放入杏鲍菇炒至微黄。
7.再加入胡罗卜翻炒。
8.后加入莲菜翻炒。
9.最后加入美人椒翻炒均匀。加入蔬菜的顺序是易熟的最后加入。
10.蔬菜丁翻炒均匀后,加入葱、姜粒翻炒后,关小火。
11.打好的花椒、茴香、炒熟米粉,加入一勺甜面酱。
12.加入少放清水搅拌均匀,调成调味糊。
13.把调味糊倒入炒制的馅料中,翻炒均匀,加入少许生抽、盐。
14.炒好的馅料晾凉备用。
15.经过约三个小时的发酵,稠面糊已发酵成全是气泡了,这时就可以准备面皮了。
16.取约250克面粉,加入少许的油,活成面穗。
17.倒入发酵好的发面糊。
18.活成光滑的面团,再次饧发,饧发1小时即可。
19.这时可以做油酥,取50克玉米胚芽油。
20.先加入50克面粉。
21.搅拌成稀油酥,为了方便后续的操作,又加入了50克面粉。
22.活成油酥块,活成块的油酥方便下一步包油酥。
23.用二次饧发好的面团,包裹油酥团,再压成长条状的厚面饼,把长面饼从一头卷起成园柱,再压成长条状的厚面饼,在压制过程中小心油酥不要跑出来。
24.经过二次的卷起、压制,再把面饼卷起,撮成均匀的长条。
25.切成大小均匀的挤子。
26.横切面分层很清晰。
27.把切好的挤子沿原来的方向卷紧卷细,注意中间要更细些。
28.两头向中间折到一起,形成“寿头”。
29.把“寿头”团成球,压成园饼。
30.在制作时为防止干皮,用湿皮盖上。
31.把园饼摄成园窝。
32.填入馅料。
33.用大姆指压着馅料,另一手逐渐向上拢口。
34.直到把口封好,再压成园饼。
35.白芝麻用清水浸泡20分钟,制好的园饼蘸些清水,沾上芝麻。
36.做好的饼坯放入烤盘。
37.电烤箱200度上、下火。
38.烤制30分钟即可。
39.成品。
小贴士:
1、加入打碎的炒熟大米粉,一是馅料里增加炒米香,二是可以吸收馅料里产生的水份。
2、馅料可以根据自己的喜好灵活配制。
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#柏翠大赛#华夫饼
食材明细:
主料::中筋粉180g,冰糖粉30g,鸡蛋1个,蜂蜜10g,牛奶40g,核桃油60g,
辅料::酵母粉4g,盐1g,
#柏翠大赛#华夫饼的做法步骤:
1.现将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、蜂蜜倒入面包桶里
2.面粉和酵母粉随后加入
3.先稍微搅拌至面团成大片状,加入核桃油。核桃油不要一开始就加入,后油法会使得面团揉好伸展性更好
4.一个和面程序结束,把面团揉到扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.桶上面盖湿屉布,保湿发酵至2倍左右大小。面团发的有点满了,表面有点沾到了屉布上。
6.把面团分成6个剂子,盖上保鲜膜再二次发酵约半小时,让面团剂子膨胀至2倍左右大小
7.华夫饼模具先两面各预热约1分钟,然后刷上植物油。只是第一个需要刷油,之后就不用了。
8.放入两个面团
9.压紧模具,小火,两面各烤2分钟左右。烤的过程中要不断翻面,以防止烤糊。
10.两面都上色了,基本是4分钟烤好一炉
11.烤好的华夫饼,表面撒了一点点冰糖粉来拍照
12.还可以搭配上酸奶和水果吃,也是很不错的。
小贴士:
一定要记得二次发酵,就是整形好要再发酵一次,否则会影响口感。
#柏翠大赛#酥皮豆沙蛋黄饼
食材明细:
主料::水油皮高筋面粉300g,低筋面粉200g,糖50g,白油100g,牛奶170g,咸蛋黄20个,豆沙馅160g,
辅料::油150g,
#柏翠大赛#酥皮豆沙蛋黄饼的做法步骤:
1.水油皮:面粉300克,白糖30克,牛奶170克,拌均匀后揉成面团。牛奶也可以换成清水。
2.起酥皮:低筋面粉200克,白油100克,搓成面包渣一样,在一点点揉成团。
3.放冰箱冷藏一小时后,拿出,把水油皮和油酥皮分成20份,把油酥皮包进水油皮里。醒上20分钟。
4.拿过一个面团擀成长方形,后卷起。
5.……
6.依次老擀好盖上保鲜膜醒20分钟,后在依此方法,在卷一起,为了能很酥也可以多卷些次。
7.豆沙和面均匀揉在一起,那样豆沙馅就不粘水了。
8.蛋黄用油提前泡上半小时,在用白酒泡10分钟,后放入烤箱,160度烤7分钟,拿出放凉。
9.把豆沙分成20份,压成片包住蛋黄
10.取一团面在包住蛋黄。
11.整形
12.刷上全蛋液。
13.放入烤箱,上下管160度。
14.中间在涮一次蛋液
15.烤25分钟看到饼身有些起酥掉渣的感觉就可以出炉了。
16.成品
17.成品
小贴士:
因本人不大喜欢吃甜食,所以豆沙中没有放糖如有喜爱甜食的朋友也可以放些糖在豆沙里面。
#柏翠大赛#胡萝卜香酥肉饼
食材明细:
主料::玉米油45g,面粉210g,胡萝卜泥100g,猪肉200g,
辅料::蚝油1小勺,香葱3棵,酵母2g,黑芝麻适量,盐适量,胡椒粉2g,
#柏翠大赛#胡萝卜香酥肉饼的做法步骤:
1.胡萝卜切片先用蒸锅蒸15分钟蒸熟
2.蒸好的胡萝卜碾成泥,我没用料理机搅打,直接用勺子碾,有点细微的颗粒感,觉得很好,也可以用料理机打细腻一点的
3.取150克的面粉,放入15克的玉米油,加入一小撮盐,盐不要多,捏一点点就可以,放入酵母和100克的胡萝卜泥
4.和成面团,揉光滑,温暖处饧发约40分钟
5.剩余60克面粉放入30克的玉米油
6.和成油酥面团,揉匀就行
7.胡萝卜面团饧发成2倍大
8.发好的胡萝卜面团取出揉几下分成8等份
9.油酥面团也分成8等份
10.胡萝卜油皮面团用手掌直接压扁,包入一个小油酥,收严口,都做好收口向下放置
11.把做好的面团先擀成长椭圆形,卷起
12.在把卷好的剂子顺过来擀长,在卷起
13.卷好的剂子中间用手指压出深纹,两面上弯,按压
14.在擀成圆饼
15.猪精肉提前剁成肉泥,加盐,蚝油,胡椒粉拌匀
16.香葱切碎
17.擀好的小面皮里放入一汤勺肉馅,铺平,在放一撮香葱
18.收严口
19.收口向下放入烤盘直接压扁成约1厘米厚的饼状,都做好,在饼中心处涂点水,撒上黑芝麻
20.烤箱预热190度,烤盘放烤箱中层,上下火,190度烘烤20分钟,10分钟后加盖锡纸,接着完成程序即可
小贴士:
1、水油面里的胡萝卜根据胡萝卜的含水量适当调整,把胡萝卜面团和的比饺子面团软一点就可以,胡萝卜稍微多点少点都没关系。
2、这款小饼我用的是玉米油和面,用猪油会更酥一些。
3、和肉馅不用加油了,调好味道就可以,口味自己掌握。
4、烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。
#柏翠大赛#奶黄杏仁饼
食材明细:
皮料::低筋面粉100克,玉米淀粉25克,吉士粉6克,炼乳20克,椰浆40克,淡奶油30克,黄油30克,糖粉30克,盐1克,
奶黄馅::奶油60克,炼乳25克,椰浆40克,蛋黄液1颗,玉米淀粉40克,细砂糖40克,吉士粉20克,奶粉40克,黄油30克,咸蛋黄3颗,
#柏翠大赛#奶黄杏仁饼的做法步骤:
1.先来做奶黄馅,椰浆40克,淡奶油60克,炼乳25克,砂糖40克混合加入1颗蛋黄。
2.加入吉士粉20克,玉米淀40克,奶粉30克
3.用打蛋器细腻,加入融化的黄油30克。继续搅拌均匀。入微波炉高火1分钟
4.1分钟后拿出来用手抽搅拌一下,继续放进微波炉或者蒸锅高火一分钟。
5.直到凝固可成团的状态,拿出来加入切碎的咸鸭蛋黄。拌匀放一边放凉备用。
6.皮料压扁放上奶黄馅
7.再来制作皮,低筋面粉100克,玉米淀粉25克,吉士粉6克,奶粉15克,炼乳15克,淡奶油30克,椰浆40克,黄油30克,糖粉30克,盐1克混合揉成面团。
8.收口团圆。
9.皮和馅料分别平均分成10份团成团。
10.放入烤盘稍微用手压扁,放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。
11.皮料压扁放上奶黄馅
12.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
13.收口团圆。
14.香气四溢,一口咬开全是满足。
15.放入烤盘稍微用手压扁,放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。
16.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
17.香气四溢,一口咬开全是满足。
小贴士:
由于每台烤箱的温度会有所不同,在烘烤的过程中不要走开,观察上色情况及时调节温度和时间。
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