只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《松柳芽菌笋汤》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::松柳芽100g,竹笋100g,水发黑木耳50g,水发香菇50g,
辅料::瘦肉100g,西红柿1个,
配料::姜适量,盐2g,胡椒粉2g,
松柳芽菌笋汤的做法步骤:
1.买的松柳芽清洗干净
2.竹笋从中间刨开,再切成两段,纵向切成片,水中放少许盐,放入竹笋煮5分钟左右,然后放入清水中浸泡。这样可以充分去除竹笋的涩味。
3.把泡好的木耳撕成小片,香菇切片,竹笋和松柳芽取需要的量,全部备用
4.瘦肉切片,用老抽,黄酒,盐,糖腌制15分钟
5.锅中放油炒香姜末后倒入肉片煸炒至变色
6.加入开水
7.放入西红柿,木耳,香菇和竹笋
8.加入盐和胡椒粉,大火煮开后小火煮10分钟左右,让菌笋的味道充分融入汤中
9.最后下入松柳芽,煮开即可关火。
小贴士:
松柳芽味道清香,最后再放,煮开即离火,不易久煮
97Msw.com相关知识
【夏日小凉菜】松柳芽拌金针菇
食材明细:
主料::松柳芽250克,金针菇150克,胡萝卜适量,小肉肠适量,
辅料::植物油适量,
配料::盐适量,鸡精适量,香油适量,醋适量,美极鲜味汁适量,糖适量,
【夏日小凉菜】松柳芽拌金针菇的做法步骤:
1.准备的材料。
2.松柳芽洗净。金针菇去根洗净。胡萝卜去皮洗净切丝。小肉肠切丝。
3.锅中加水、盐、植物油,水开焯一下金针菇。
4.焯一下胡萝卜和小肉肠5秒捞出沥水。
5.最后焯一下松柳芽后沥水。
6.焯过水的材料放入锅中,淋入由盐、糖、醋、鸡精、美极鲜味汁和香油合成的调料,搅拌均匀即可。
7.拌匀后装盘即可。
松茸,菌中之王!
松茸,也叫松口蘑。极品的松茸,要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家,也是国际市场上最大的松茸出口国。
上世纪90年代,一些到林芝旅行的日本游客。发现当地民众都以松茸作为时令待客,惊叹不已,认为那样的吃法太奢侈了。有些地区甚至因为盛产松茸,还有着当地独特的一系列松茸传统文化。
好了,科普的部分就不说了。我们就聊聊有关餐桌上的部分吧。以上的这些产地都很好,当然,如果你在7-9月旅行至此,顺便尝鲜自然是最好不过的。近若咫尺的菌中之王,若可野趣,能在本地吃最好在本地吃。极鲜之味,经不起太多折腾,务必分秒必争的去享用。
当然,现在物流业很发达,坐在家中,几乎可以收到你想要的任何东西。没有关系,如果你联系了产地的卖家,他自是深知松茸的可贵和特点,如何的包装,如何的冰鲜,如何的快递。虽然经过几日折腾,它们仍会不负众望的带着极鲜之味到达你的手中。
虽然价格昂贵,分毫至臻。但是如果你从网上产地购买松茸的时候,仍建议购买带些泥土的松茸,虽然它们承担了一部分重量。但是带着泥土才说明新鲜。出口的松茸多少都带些泥土,据说在运输的路上,它们也在慢慢生长。
如何鉴别松茸
1、长短:7~9厘米的最好;
2、有无开伞:没开伞为最佳;
3、颜色:越白越好,是那种新鲜的白;
4、粗细:上下一样粗的最好;
5、表皮:表面褐色菌衣似茸非茸,似皮非皮,不能掉,掉了不值钱;
6、香气:好的松茸闻起来有特殊的清香,通常,新鲜松茸放三天就有土腥味,所以要在最佳时间内享用。
新鲜松茸的食用小提示:
1、松茸根部的泥土要轻轻剥去,也可用布擦拭干净;
2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀,多数的钢刀容易让松茸沾上腥气;
3、不要用水浸泡清洗松茸,如果一定要洗去浮尘,放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水,因为松茸吸水后口感会大打折扣;
4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值,很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉,弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣,也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中,对待刁钻食客和极品松茸的菜式:原只碳烤松茸,同样也是保留着完好的褐色菌衣的,所以要记住这点哦。
其实关于松茸的内容可写的太多太多。新鲜松茸的最佳享用季节是每年的7月至9月。明年,我会从松茸上市就开始做一些专题。因为,虽然世界上的好食材数之不尽,而对于来自中国本土的一系列珍稀食材,我们应该有更多充分的理由爱上它,了解它。
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