任何可吃的东西,都可称之为食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别整理来自网络的在他乡的潮州人儿梦寐的味道-----竹笋卷粿条,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::竹笋1个,拉肠4条,
辅料::小葱2根,香菇3棵,
配料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,
在他乡的潮州人儿梦寐的味道-----竹笋卷粿条的做法步骤:
1.竹笋,葱切粒,香菇泡发切粒备用
2.竹笋冷水盖盖子,煮到水开关掉,中间不要打开盖子,老一辈人和我说不然会有苦涩味。掉水后捞起来,泡下冷水沥干待用
3.接下来热锅下油,香菇末爆香,下肉碎和葱末一起爆香,然后下盐和味精调味,捞起来
4.热锅下油,放入沥干的竹笋粒,翻炒一会,再加入刚刚炒好的肉碎那些,一起炒,加点胡椒粉,这样味道更好,最好加少许水盖锅焖一下,然后就完成了主料。
5.拉肠放在砧板上,摊开
6.然后用勺子把炒好的竹笋料铺在上面,其实我觉得有点像在做寿司哈,但是比寿司味道好多了
7.在潮州果条卷有淋上汁酱,但是那个我还不知道怎么做,话说也可以沾自己喜欢的酱吃哦,对了,也可以在包的时候下点辣椒酱,味道也不错哦,个人口味添加。
8.然后卷起来,切断,就可以放盘子了,
9.成品完成,可以撒上点芝麻,味道和在潮州老家买的一样哈,如果觉得拉肠冷了不喜欢,可以蒸一下哦。 而且这个做法里面包的料可以自己喜欢,例如潮汕大妈的蔬菜卷那些,根据自己喜欢搭配。
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自制肉夹馍----给远在他乡的你
食材明细:
主料::猪肉500克,面粉500克,酵母2克,食用碱2克,食用油适量,
辅料::葱一根,姜3片,
配料::八角1个,香叶3片,桂皮1小片,草果1个,肉蔻1个,良姜1小块,丁香10颗,花椒一小把,白芷2片,陈皮适量,白糖50克,盐适量,
自制肉夹馍----给远在他乡的你的做法步骤:
1.熬糖色:白糖和一点点水放在锅里,不停的搅拌到融化,冒泡而且颜色变深,倒入热水煮均匀
2.把肉切块洗干净,放到锅里面,水煮开以后撇去浮沫,再煮几分钟以后捞出来,把肉冲干净,锅里的水倒掉
3.把冲干净的猪肉放在锅里,加水,煮开以后放葱,姜,盐,糖色,和调料里面的炖肉料,搅拌均匀小火炖煮两个小时
4.酵母,食用碱和食用油放到面粉里,加水和成光滑的面团,盖上发酵一个小时
5.然后。。。这一步没有拍,就画下来了,把面分成小面团,再擀成长条,然后卷起来。因为我第一次用烤箱烤饼,怕烤的太干,就擀的厚了一点
6.卷好就是这样的。然后从上面压扁,再擀成适合的饼的大小,因为是发面的,也不用很厚
7.这一步到底能不能添加上去了!!!!!!烤箱上下火180度25分钟!!!!!
8.叮!饼出锅啦!
9.把煮好的肉,和肉汤一起捞在案板上,剁碎,饼从中间切开,夹进去就好啦,香喷喷的肉夹馍就完成了哟~~~
潮州红桃粿
食材明细:
主料::粘米粉3斤,澄粉1斤,开水粉.面1:08个,
辅料::糯米2斤,香菇20朵,虾米4两,虾皮4两,蒜苗适量,盐适量,沙茶粉一包,五花肉一斤,味精适量,
潮州红桃粿的做法步骤:
1.糯米和香菇提前浸泡一夜,开始做时,先把糯米蒸熟,猪肉和香菇切丁,炒锅烧热放入五花肉丁炸出约半碗油,然后放香菇炸香,炸到香菇出香味后,再放入虾米和虾皮翻炒均匀,放盐和沙茶粉继续炒均匀,关火后放入切好的蒜苗和香腐条(压碎)用余热炒熟,最后拌入蒸熟的糯米饭。内馅部分就做好了。加花生米很容易把粿皮撑破,不适合新手,所以我配料里没有写。
2.把粘米粉和澄面(生粉.潮州话)放入面包机边搅拌边加入开水,慢慢加至面粉成絮状,再加少许红曲水,揉一个揉面程序,揉好揪成一个个小剂子,大约50克左右
3.把一个面团擀成圆形薄片,会粘的话撒粘米粉裹手
4.包入两勺左右的糯米饭
5.压入粿模里,不要满模太多哦,平平就好,注意⚠️尖角压满些,老人家说了捏得尖的会生儿子哦?哈哈你信吗?
6.粿模两边在桌面上敲一下就轻松脱模
7.全部做好后再开始蒸,水开上汽后蒸8分钟即可
8.放凉了放冰箱急冻,什么时候想吃就拿出来蒸或煎,都非常美味
潮州粉粿
食材明细:
主料::红薯淀粉300克,玉米淀粉100克,猪油1勺,滚水适量,
馅料::猪肉馅200克,韭菜150克,虾皮30克,香菇10个(泡软),萝卜干20克(切碎),马蹄10个(切碎),盐适量,生抽适量,
潮州粉粿的做法步骤:
1.将韭菜洗净切好,洒上盐腌出水,用手拧干加入肉馅里。
2.加入切碎的马蹄和萝卜干,适量的盐和生抽拌匀。
3.上锅入少量油加热,将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。
4.将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。
5.将玉米粉红薯粉混合,加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。
6.加入一勺猪油揉透和成光滑面团。
7.将面团切成等份。(包馅时如果面团干燥,可用手抹点水揉揉再包)
8.取一个小面团扞成圆片。
9.包入馅料。
10.将一半捏合。
11.再将另一半的往中间靠拢捏紧。
12.整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。
13.将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。
14.上锅注水烧开,将粿子放入,用大火隔水蒸15分钟即可出锅。
15.成品。
小贴士:
1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜,本人觉得甘蓝菜的好吃些。
2、没有猪油可用黄油代替。
【潮州】红桃粿(1)
食材明细:
主料::雪粉100g,粘米粉500g,虾米适量,香菇适量,大蒜适量,香菜适量,水适量,糯米500g,
辅料::红花粉适量,
【潮州】红桃粿的做法步骤:
1.锅中加入适量的水,加入适量的红花粉,煮沸
2.水煮沸后,把粘米粉倒入锅中,盖上盖子焖一下
3.焖好的粘米粉用擀面杖使劲和
4.粘米粉团倒入粿盆中揉搓至面团光滑
5.糯米饭用电饭煲蒸熟,香菇剁成丁,大蒜切碎和虾米一起炒,炒成糯米饭
6.揪一小团面团
7.捏成碗状
8.加入适量的糯米饭
9.把粿胚收口
10.形状大小和红桃粿印差不多
11.放入红桃粿模具中压平
12.倒扣,取出红桃粿
13.蒸锅底铺上蒸笼布,摆上红桃粿,粿与粿之间要留有空隙,蒸15分钟即可
14.蒸熟的红桃粿可以直接吃,可以煎至金黄再淋上潮汕鹅卤,这就是家乡的味道
改良版的【潮州糯米饭粿】的做法
潮汕人逢年过节几乎都做糯米饭粿,以前做粿皮用的是大米粉,需要用锅边煮边搅拌,太累人了,现在改用为糯米粉和面粉各半,无需用锅直接开水就可以啦,省事省力又好吃,有空你试试。
材料:
糯米粉半斤,面粉半斤,糯米6两,绿豆仁2两,猪肉4两,香菇约10颗,虾干半把,青蒜两棵,芹菜5棵,油盐适量,胡椒粉适量,,
改良版的【潮州糯米饭粿】的做法的做法步骤:
步骤1,香菇先用水浸泡约半个小时
步骤2,切配料:猪肉瘦肥分开切小薄片,虾干洗净切粒,香菇切丝,青蒜、芹菜洗净切粒
步骤3,绿豆仁洗净浸泡半个小时,捞出沥干水,装进垫有纱布的蒸盘,上蒸锅蒸约30分钟
步骤4,糯米洗净,滴几滴花生油,加开水稍为盖过米约5毫米(比做普通米饭要少),按煮饭功能开始煮
步骤5,将糯米粉和面粉倒入大盘搅拌均匀(留下一点点等一下成型用)
步骤6,慢慢加入刚开的水,用筷子快速旋转搅拌
步骤7,趁热搓揉,边挫边观察水量,快成团时拿起摔打
步骤8,热锅,滴少量花生油,先下肥肉小火煎出多余的油(约两分钟),再倒入香菇煎一分钟,接着倒入虾干粒煎约半分钟,然后倒入瘦肉(可以适当再加点花生油),撒入蒜粒和盐,一起翻炒一分钟,接着开始投入绿豆,撒入芹菜粒和胡椒粉继续炒片刻
步骤9,加入糯米饭,边翻炒边搅拌,让糯米饭和其它材料充分均匀,关火盛出
步骤10,做粿皮
步骤11,包米饭
步骤12,按自己喜爱捏包成各种形状或用模型印出来
步骤13,上蒸锅,约蒸15分钟
步骤14,出炉啦,可以吃了(也可以等熟后用油再煎着吃,更香),香喷喷,你也来
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