食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“走进春天回忆妈妈的味道——双色荠菜锅贴”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::面粉400克,酵母粉5克,蒸熟过筛的南瓜60克,水适量,
辅料::荠菜500克,猪肉泥100克,香菇50克,虾米40克(可不放),胡椒粉一小勺,红干辣椒碎少许(可不放),葱碎少许,盐适量,味精或鸡精少许,鸡蛋一个,植物油适量,
走进春天回忆妈妈的味道——双色荠菜锅贴的做法步骤:
1.取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入两个碗中,分别放入适量温水搅匀,2克的温水放少些(因为这一份是用来发酵南瓜面粉的,南瓜本身就含水分多),泡10分钟左右。
2.取250克面粉倒入3克配的那份的酵母水,握紧筷子沿着盆边一个方向搅拌,搅至出现絮状下面盆内没有碎面粉即可,然后用手一点点的揉和成面团,取出放在面板上用手掌根巧劲揉面揉到面团光滑为止,放入盆内盖上保鲜膜发酵
3.用同样和面方法,取150克面粉,加入过筛的南瓜调和,加2克配的酵母水继续搅拌,搅拌至絮状用手揉成面团,,取出放在案板上揉光滑,放入盆内盖上保鲜膜发酵
4.在面团发酵的时候,开始制作荠菜馅料,把荠菜焯水后切碎过滤水分, 加入剁碎的香菇碎、绞碎的猪肉泥,虾米碎,放入味料胡椒粉一勺,辣椒碎少许(可不放),葱碎,盐适量,味精少许,鸡蛋一个,植物油适量,用筷子顺着一个方向搅拌调匀,待用。盐可以先不放,到包馅的时候再放。
5.两种面分别发酵至原来两倍大,取出洒上面粉开始揉面,揉至切开没有大气孔即可,把原色面团切成每份一样大小的小剂子整形,再擀成圆形薄片,把揉好的南瓜面团取2克左右,擀成圆片,切分成两个半圆
6.把两个半圆分别摆放在原色面皮相对应位置,如图
7.用擀面杖再次擀一下,擀平,这样可以让南瓜面皮粘的牢固些
8.把面皮翻过来,在反面放入适量荠菜馅料
9.把两个贴有南瓜半圆的边捏在一起,并用手指把南瓜面的边儿地方捏出小花纹,如图
10.包好发酵10分钟左右,放入加热的平锅或加热的电饼铛内,撒入一小勺植物油,再撒入小半碗水,盖上锅盖煎4到5分钟左右,听到锅内水干的声音,基本上锅贴下面就有了金黄色的脆脆的面锅巴了,这时候即可掀开锅盖翻看一下,防止糊锅,如果还没结面锅巴,可以再煎一分钟。煎好取出,就可以美美的享受香喷喷的荠菜锅贴了。
小贴士:
1、也可以尝试一次发面方法哦,即把加了酵母粉揉好的面团,直接包馅,包好馅一次发酵即可上锅开始煎了。
2、注意如果用电饼铛,电饼铛如果比较浅的话,请不要盖上面的一面,用炒菜过的高锅盖盖上,防止挤压到锅贴,造成变性影响美观。
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鲜肉荠菜锅贴的做法
早上出去遛弯,看到一片海棠花,视线移不开了,便跑下去拍照。照片拍好了,发现地上有一片荠菜,呀,脚更是挪不开了。心中想的全是荠菜做的美味。没有工具,随便找了个树枝,便开始挖荠菜。没有多大工夫,便挖了一盆子。荠菜好挖却不好洗,一个叶子一个叶子地洗,直洗了一上午。时间不多了,便做了锅贴,简单、方便,香脆。
材料:
五花肉100克,中筋面粉300克,荠菜100克,盐适量,香油适量,胡麻油适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,十三香适量,酱油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
鲜肉荠菜锅贴的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切块与葱、姜、蒜放到料理机中打成肉馅,放入料酒、胡麻油、酱油、花椒粉、十三香、胡椒粉、盐拌匀。
步骤2,荠菜洗好。
步骤3,将荠菜放到开水中烫一下。捞出过凉。
步骤4,将荠菜切碎,放到肉馅中拌匀。
步骤5,最后放上香油拌匀。
步骤6,面粉中放入清水和成面团,饧二十分钟。取面团取出来搓成长条。
步骤7,切成小剂子。
步骤8,将剂子按扁。
步骤9,取一剂子擀成圆片。
步骤10,取一圆片,中间放入馅料。
步骤11,像包饺子一样,将中上部捏紧,两边留口。
步骤12,冷锅冷油,将锅贴摆放在锅中,开火,慢慢煎。
步骤13,倒入少量清水,盖上锅盖慢慢煎到锅中水全部干为止。
步骤14,煎好的锅贴。
春天的味道——荠菜肉包
食材明细:
主料::荠菜约400克,韭菜一小把,五花肉约300克,面粉约500克,
辅料::牛奶250ml,酵母适量,
配料::盐适量,油适量,花椒粉适量,老抽适量,
春天的味道——荠菜肉包的做法步骤:
1.公园里居然有块宝地,荠菜长的晚,还没老啊。赶紧的,跟闺女回家带工具,准备食材。
2.酵母加进牛奶里,静置少许,倒进面粉里,用筷子搅成絮状,如果太干,加点水进去,和成发面面团,醒发。
3.五花肉切丁,加老抽、花椒粉、油腌制片刻。(在这个时间里我们准备其他的材料)
4.荠菜焯水,剁碎,韭菜切细丁,搅拌到一起,加油腌制一小会。
5.肉和菜和到一起,加盐,搅拌均匀。
6.醒发好的面团,用力揉。我和的面有点硬,弊端后来就知道了。嘿嘿。
7.切成小剂子。
8.擀成大薄片。
9.开始包包子啦。
10.再来一个。
11.来张合影吧。前面说的面硬的坏处,就是有几个包子都捏不拢嘴了,蒸完之后,都成开口笑了。见笑见笑。
12.鉴于开口笑的包子大家见过的不多,所以斗胆传张来看看。胆小者莫入啊!哈哈~~
春天的味道---荠菜水饺
食材明细:
主料::猪肉馅200克,韭菜一小把,面粉500克,生抽2大匙,
辅料::荠菜300克,虾皮少许,植物油适量,香油适量,
春天的味道---荠菜水饺的做法步骤:
1.新鲜的荠菜洗净,摘去干叶。
2.锅内烧开水,焯一下荠菜。捞出过一下凉水。
3.把荠菜攥干水分,用刀剁碎。
4.韭菜洗净备用。
5.准备猪肉馅。
6.韭菜切小段。
7.把切好的韭菜和荠菜收入盆中,倒入多一点的植物油拌匀。
8.加入猪肉馅和适量虾皮,再次拌匀。
9.用温水和一块稍软的面团醒半小时。
10.包饺子之前在饺子馅里面加入生抽,香油和适量盐拌匀。
11.按照一般程序包好饺子即可。
12.看这大饺子。
13.锅内加水大火烧开下入水饺,中间点两次凉水,饺子漂浮即可。
14.成品图,很鲜。
小贴士:
1.韭菜切完马上加入植物油拌匀,这样用油封住韭菜的截面不容易出水。
2.包饺子之前再加盐也是防止杀出太多水分。
3.荠菜吸油,所以要在饺子馅里多加一点食用油,以免口感发干。
春天的味道~荠菜鸡蛋
食材明细:
主料::荠菜200g,鸡蛋2个,
辅料::盐1匙,
春天的味道~荠菜鸡蛋的做法步骤:
1.中午去地里挖的新鲜荠菜洗净。
2.洗净切碎,为了保持春天的味道,没有绰水。
3.葱炸香锅。
4.荠菜翻炒出水后,放一点点盐去涩。
5.鸡蛋入锅,我个人不喜欢鸡蛋打散。
6.翻炒均匀。
7.吃荠菜的味道,就是春天的味道。
最春天的味道——荠菜水饺
食材明细:
主料::荠菜500克,五花肉250克,面粉300克,荠菜泥120克,
辅料::盐1勺半,淀粉1勺,香油1勺,蚝油1勺,花雕酒1勺,生抽2勺,姜末少许,
最春天的味道——荠菜水饺的做法步骤:
1.荠菜清洗干净后开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下,然后捞出,捏干水分,切碎,备用。
2.肉馅剁碎后加入盐1半、淀粉1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末腌制片刻。
3.将荠菜和肉末混合后加入1勺香油,半勺盐抓均匀后和成饺子馅。
4.另备100克焯烫过荠菜按1:1的比例加入清水,放料理机里打成浆。
5.300克面粉加入120克左右的荠菜泥和成面团。荠菜汁可以根据自己和面时的手感来添加,或多或少一些。
6.揉好的面团盖上盖子醒30分钟。然后将醒好的面团揉至8分钟,在将面团整成条状,最后切成面剂子。
7.在面剂子上撒少许干面粉放粘,然后再擀成饺子皮。
8.依次包好所有的饺子。
9.大火烧开后放入饺子,饺子下锅后马上用勺子轻轻的推几下以防止饺子粘在锅底,继续大火烧,直至饺子浮起后,该中火,大概3-4分钟时间饺子就完全成熟了。我煮饺子从来不加冷水的。自己擀的面皮,不用担心饺子会破皮的。
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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