中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看猪肉荠菜煎饺,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪肉适量,荠菜适量,蘑菇适量,
辅料::白糖适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,米糠油适量,
猪肉荠菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉末
2.荠菜洗净焯水过凉后挤干水分
3.荠菜切成末、蘑菇切成末,和肉末放在一起
4.加盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、米糠油拌匀成饺子馅
5.包成饺子
6.包好的饺子
7.锅中放水烧开,加少许盐,放入饺子,煮浮起后再点两遍冷水即可
8.捞出蘸调料汁或带汤喝
小贴士:
1. 荠菜比较“吃”油,所以要多放些肉馅及油否则吃起来就会干涩,口感不好;
2. 荠菜不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候先焯水去除部分草酸对身体会比较有益。
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荠菜煎饺
掌握八要点做出薄脆的荠菜煎饺
用水煮的饺子,有汤有水,原汤化原食。吃的也很开心。
但有些时候,吃多了,就想换换口味。
把饺子煎着吃,底薄薄的,脆脆的。
家里的小朋友非常爱吃。
有些朋友对做出这薄薄脆脆的底,不太有信心。
春节万物美,当数荠菜香。
每年这个时候,吃荠菜的人真是多了去了。
香香的荠菜有着特别的香味,即不同于韭菜,也不同于青菜。
荠菜再加上肉馅的饺子,别提多美拉。
荠菜煎饺
饺子皮::面粉500克,水250克,
调料:盐5克,
馅料:荠菜250克,肉250克,
调料:盐8克,生抽10ml,植物油60克,葱姜水130克
份量:80个左右
煎饺材料:植物油15ml,面粉10克,水100克
荠菜煎饺做法1、先将荠菜摘干净,农村里的荠菜颜色不一致,但更香些。
2、然后将锅中烧开水,倒少许油和盐(份量外),荠菜倒入。变色后,捞出。放冷水中放凉。
3、肉剁成肉馅放入容器中
4、将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克,生抽10ml,搅拌均匀。(葱姜水,是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎,过滤得来)
5、然后将荠菜切末倒入
6、加上植物油搅拌均匀即可
7、饺子原料面粉、水和盐混合好,静置30分钟,然后擀成圆形薄片
8、将馅料放入饺子皮上
9、包好。
10、锅中放油,油热后,放入饺子,
11、当饺子底部有些发黄色后,倒入面粉水。
12、面粉水煮开后,盖盖。中小火慢慢煎至熟即可。
飞雪有话说
1、饺子皮擀薄一点,会比较好吃。
2、包的时候力求馅多一点。
3、放油和饺子馅的时候,如果你喜欢,可以加少许芝麻香油。
其实想做出完整的脆底来,有以下几个秘决。
1、锅要用不沾锅。
因为你要想把饺子完整的倒出来,如果锅不给力的话,也不行的哦。
2、先用少许油将锅抹一遍。
油不用很多,但整个锅底都要有。这可以为我们能完整的倒出饺子打下基础。
3、饺子放入后,先别急着倒面粉水。
面粉水,不是一开始就倒入的。饺子要先用油煎至底部稍有些黄色再倒。这样饺子本身就是不粘的了。如果还没煎,你就倒。那饺子可能已经粘在锅上了,就不容易倒出了。
4、关于面粉水的比例
面粉和水是1:10。面粉就用普通的面粉就可以了。那么倒多少为宜呢?一般是100克左右,根据锅的大小调节一下就行。
5、面粉水倒入后先别盖盖。
当面粉水倒入后,开始翻腾的时候,你再盖盖。
6、什么时候饺子出锅?
盖子盖好后,锅里面的水会慢慢的煮开。煮到底部没有水的声响的时候,就表示煎饺已经完成。
7、火力如何调节?
火力不用太大,一般用中小火即可。太大容易糊,而饺子还没熟。
8、怎么样才能把饺子完整的倒出?
饺子要想完整的倒出,得选择一个和饺子面积差不多大的盘子。当饺子熟了之后,用盘子盖在饺子上,将锅倒扣,这样饺子就可以完整的出来拉。所以,这里不要用电饼铛哦。电饼铛太重拉。不好倒。选个其他不沾且轻的锅吧。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
荠菜笋尖猪肉饺
食材明细:
主料::羊尾笋230g,猪肉260g,荠菜250g,面粉500g,
辅料::料酒适量,食盐适量,香油适量,虾皮适量,葱花适量,生抽适量,猪油适量,
荠菜笋尖猪肉饺的做法步骤:
1.食材图,老老实实都称了下,以便下次估算,也供大家参考。
2.面粉慢慢加水,用筷子搅成絮状。
3.揉成光滑的面团
4.再切丁,
5.羊尾笋先撕成细条后再切成丁末
6.再切丁,
7.荠菜也切成末
8.荠菜和猪肉、笋丁一起剁成馅儿
9.放入料理盆,加料酒、香油、食盐适量搅拌均匀备用
10.擀了几次大张皮,用了一个干果瓶盖扣出圆皮子
11.放入馅儿
12.中间一捏
13.两边角先捏一下,让靠自己身体的一面短一些,外边长一些,将外边的打折捏住就行
14.大皮扣出的都包好了
15.剩下的边角料重新揉在一起,切成小剂子,一个个擀皮包好
16.开水煮开,水里加一点点食盐下饺子,煮开再加冷水重新再煮开即可
17.汤碗放虾皮葱花、生抽和猪油适量,冲入开水,加入煮熟的饺子,趁热吃。
小贴士:
1,这次一斤面包了约53个饺子,其中最后有几个大了点,馅儿可包55个的。
2,煮水饺时,水里加一点点食盐不容易糊锅。
3,喜欢吃干饺子的,捞出放盘子,蘸食自己喜欢的调料就行。我喜欢汤饺,有紫菜的话可放一点,这次家里没有就没放。
翡翠荠菜猪肉饺
食材明细:
主料::面粉400克,荠菜猪肉馅450克,
辅料::菠菜150克,
翡翠荠菜猪肉饺的做法步骤:
1.菠菜洗净,各准备200克面粉
2.准备荠菜猪肉馅
3.把菠菜榨成汁110克
4.110克菠菜汁倒入200克面粉中揉匀,再用100克温水倒入200克面粉里揉匀,静置20分钟
5.再一次揉匀后把翡翠色的面团擀成长方形的面皮,白色的面团搓成长条放入面皮中
6.卷起接口处捏紧
7.切成均匀的面坯
8.擀成圆薄皮
9.包入馅料
10.全部包好
11.锅内注入清水,水开后下入饺子煮熟后捞起
12.上桌
小贴士:
1.要有鲜艳的翡翠颜色一定要用菠菜榨成原汁,加了清水的菠菜汁在煮至过程会容易褪色
荠菜水晶煎饺
好吃的从来都不如饺子,要做一款好吃的饺子也是需要技巧的,鲜嫩的荠菜,做出漂亮的水晶饺子,在经过煎制,蘸上辣椒醋,好吃的不要不要的。
荠菜水晶煎饺
外皮材料:
面粉300克
冷水170克
盐1/4小匙
内馅材料:
荠菜400克
猪绞肉200克
水4大匙
盐1/2小匙
料酒1大匙
生抽2大匙
豆瓣酱1大匙
芝麻香油2大匙
葱15克
辅料:
黑白芝麻、小香葱适量
淀粉水:
玉米淀粉10克
水100克
做法:
1、将盐加入肉馅中,将水按少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱,搅拌,使肉质顺滑具有粘性,最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。
2、将1/4小匙的盐加入水中,搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内,边用筷子将面粉拨散,至水份消失,取出筷子,用手将松散的面粉揉合成均匀的面团,加盖保鲜膜,静置20分钟。
3、荠菜择去枯叶,留根,洗净。烧开一锅水,将洗净的荠菜放入汆烫1分钟,捞出过凉水,剁细碎。
4、将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花,一起加入调好味的肉馅中,加入剩余的一大匙芝麻香油,朝同一个方向搅拌均匀顺滑,成馅料。(可按自已口味选择是否再次加盐)
5、将面团取出,在板上揉光滑,搓揉成粗细一致的长条,滚刀切成约10克每个的小剂子,洒干粉按扁,擀开成薄圆型饺子皮,包入适量馅料,捏合。
6、将淀粉水配好搅拌均匀备用。
7、平底锅烧热,淋入1大匙油,转小火,码入生坯,不要太拥挤。(按个人锅的大小自行安排,包的多就多做几锅,淀粉水是每锅都在加这么多的)
8、中小火煎2分钟至底部稍定型,再次搅拌淀粉水倒入锅中,撒上生的黑白芝麻,盖上盖子,继续加热,转中火煮2分钟,转小火煎7分钟左右,至锅内出现噼啪的响声。
9、开盖观察,撒入葱花,再盖上盖子,煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽,可出锅装盘。
小贴士:
1、荠菜的根药用价值最高,制作食品时,不要将其摘除。如果不喜欢煎的就改成水煮版的水饺好了,没人逼你哈。。。
2、调制馅料时,不需要过多的调味品,以免破坏荠菜本身的清香味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的荠菜水晶煎饺,蒸煮炸都很好吃哦。
【山东】荠菜煎饺
食材明细:
主料::韭菜1把,猪肉适量,荠菜适量,面粉2碗,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,鸡精适量,
【山东】荠菜煎饺的做法步骤:
1.面粉加入水揉成面团醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.韭菜摘洗干净切碎。
4.荠菜洗净后切碎。
5.将韭菜,肉丁,荠菜放入干净盆中加入油,盐,味极鲜酱油,鸡精调匀成馅。
6.面团醒好后,揉成长条切成剂子,擀成饼。
7.取一个饼放入馅料包成饺子。。
8.不粘锅倒入油热后,放入饺子。
9.小火煎至底部发黄。
10.加入至饺子二分之一处。
11.调点面粉水倒入煮至汤汁收干。
12.取出享用。
小贴士:
收汁到最后时要在锅边看着,收干即关火。
荠菜冬笋猪肉蛋饺
食材明细:
猪肉(稍微带点肥肉)适量,冬笋适量,荠菜适量
荠菜冬笋猪肉蛋饺的做法步骤:
第1步把猪肉洗干净后切成丁。用刀剁成肉糜。放入生粉,料酒,盐和葱后继续用刀剁均匀。这样鲜肉馅就做好了。放入碗中备用。把新鲜的荠菜在开水里焯下后把水挤出。把荠菜剁碎。放入已经剁好的猪肉陷中,搅拌均匀。
第2步冬笋去皮后先切成片用开水焯一下可以去除涩味,然后切成碎末。把切好的冬笋沫放入刚才拌好的肉馅中。放入一些橄榄油后用筷子向同一个方向用力搅拌使肉上劲。然后放入碗中备用。
第3步把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散准备好一把铜勺(可以别的勺子替代)用一块干净的布把铜勺的柄包裹一下,防止烫手。
第4步开火。在勺子里用筷子涂上一点猪油(或者色拉油和橄榄油)。放入荠菜馅。用筷子把外面一端往里面折叠。
第5步用筷子把边稍微压一下,让两个边粘牢。这样讲一个蛋饺就做好了。
小贴士:
做出美味蛋饺的秘诀:1.要做好蛋饺首先自然要有一把好使的勺子,如果没有勺子,当然也可以铁锅,中间是个小小的圆坑,但是火候不容易掌握很容易焦,因为铜勺的好处是可以活动的,可以随时远离火苗。 2.有了勺子,做出美味的蛋饺自然也离不开美味的肉馅。在肉馅的制作过程中肉最好要自己手工剁,用绞肉机做出的馅口感会很差,肉馅剁好后一定要记得往同一个方向搅拌才能让人更上劲。 3.如果做荠菜馅的话,荠菜最好不要煸炒,用水焯一下剁碎和肉搅拌就可以,因为如果煸炒再搅拌肉馅不容易上劲。 4.在做荠菜馅的时候里面除了放了肉还放了冬笋,所以为了让肉馅更紧实,我们可以在里面放入两小勺橄榄油再搅拌,那样吃起来口感就完美。 5.鸡蛋一定要多打一会,为了保持鸡蛋原味的口感,一般不建议在蛋液里放面粉。 6.蛋饺的时候一定要用小火,否则蛋皮会很老或者烤焦。 7.做好后的蛋饺放入保鲜盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多,建议放入冷冻箱。 8.蛋饺做好后是不能直接吃的,因为你面的肉馅根本就没有熟,一定要放在汤里或者菜里煮熟后才可以吃啊
烫面荠菜煎饺(1)
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉300克,韭菜200克,荠菜适量,
辅料::油3勺,盐适量,味极鲜酱油适量,鸡精适量,
烫面荠菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉切成丁
2.韭菜摘洗干净切碎。
3.荠菜摘洗干净后焯水。用清水浸泡2小时。
4.泡好的荠菜切碎。
5.将荠菜,韭菜,猪肉放入干净盆中,加入油,味极鲜酱油,盐,鸡精调匀成馅。
6.面粉加入少量开水,用筷子搅拌成絮状。
7.再加入适量凉水,揉成光滑的面团,醒一会。
8.面团醒好后,揉成长条,切成剂子。
9.将剂子擀成饼。
10.取一个饼,放入馅料。
11.包成饺子。
12.不粘锅倒入一点油,放入饺子,小火煎制。
13.煎至底部金黄。
14.加入热水至饺子三分之二处,中火煮制。
15.待汤汁收干时加入少量水淀粉。
16.撒上白芝麻,小火收干即可。
小贴士:
1、野菜最好用清水浸泡2小时,更健康;
2、煎的时候注意调整火候,以防煎糊了。
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