食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请你阅读小编辑为你编辑整理的《【上海】菜肉馄饨》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::青菜500克,荠菜500克,腿肉500克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,油适量,鲜辣粉适量,胡椒粉适量,
【上海】菜肉馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜,荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉,盐,胡椒粉,鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲,馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开,加点盐,放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜,高汤就可以。
小贴士:
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
97Msw.com相关知识
上海菜肉大馄饨的做法
有次北京的同学第一回来上海,早上吃点心,问她要小馄饨还是大馄饨,她想了想说,小馄饨吧。然后我们点了大的,等服务员端上之后,她看了大喊,“神马,你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊!”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过,看见人家店里写着小笼包,就点了,端上来才发现,原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了,当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿,虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨,菜肉里我最中意荠菜的,这种野菜在南方很普遍,现在北方也能买到了,噶滴巨滴(价钱贵点)。但是十年前,我当时在北方求学时是根本吃不到的,那时候也没有朝发夕至的快递公司,春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜,是不是能刨点回宿舍吃,当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候,我就会要荠菜,包成大馄饨,做成荠菜豆腐羹,都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~
材料:
青菜500g,猪肉馅500g,鲜香菇5个,小香葱2根,馄饨皮30张,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,料酒1汤匙,黑胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,淀粉2汤匙,生抽2汤匙,老抽2茶匙,香油3汤匙,
上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉馅加除香油外的所有调味料,拌匀。
步骤2,鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3,坐一锅水,水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍,颜色变绿后即可捞出。
步骤4,青菜控干水分后剁碎
步骤5,拌入肉馅,到香油拌匀。
步骤6,准备碗清水(包馄饨时用来封口的),取一张馄饨皮,上下两边抹水,中间放上菜肉馅。
步骤7,对折后,两个角上也沾些水。
步骤8,包成元宝装,对角捏紧。
步骤9,重新坐一锅水,水开后下馄饨,煮个3~5分钟左右,中间可以加一次水。煮完后盛出来,碗里加点盐、香油调味,撒上切碎的小香葱就可以开动啦~
肉菜大馄饨
食材明细:
主料::猪肉馅半斤,香芹苗3两,
辅料::香菜适量,蒜苗适量,葱末适量,姜末适量,榨菜碎适量,紫菜适量,虾皮适量,
配料::盐适量,香油适量,老抽适量,料酒适量,花椒面适量,鸡精适量,胡椒粉适量,纯净水适量,
肉菜大馄饨的做法步骤:
1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。
2.由于时间不充足,用了现成的馄饨皮。
3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里,加少许水倒入肉馅中,按顺时针方向充分搅拌,直到水份完全溶入肉馅中。
4.用汤碗备好佐料,将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入,根据个人口味添加胡椒粉。
5.现在开始包馄饨啦,取点馅放在皮上。
6.将角对折,反转成一个圆圆的猫耳朵。
7.肉馅无需太多,也可以少放一些,根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄,馅多了会破。(也可以用筷子沾上一点点的肉馅,仅把皮攥一下,做成正宗南方小馄饨)。
8.包好的大馄饨,既象元宝又象猫耳朵啊!
9.准备一锅水,水开后下入包好的馄饨。
10.一般馅放得少时,滚一回水馄饨就熟了,就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水,也就熟了。
11.将滚开的水兑到碗里的佐料里,冲开。
12.用笊篱捞出馄饨,放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上,一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦!还可以在开水里打入个荷包蛋,然后放在馄饨上,那就更美了!
菜肉冷馄饨
食材明细:
主料::青菜1500克,夹心肉750克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,姜1块,胡椒粉少许,鲜辣粉1小勺,花生酱1大勺,芝麻酱1大勺,醋少许,糖少许,
菜肉冷馄饨的做法步骤:
1.准备 的原料。
2.青菜处理干净,开水里加点焯烫变色。
3.捞出再过凉水沥干。
4.处理好的青菜用料理机打碎。
5.挤干青菜的水分,不需要特别干。
6.先将青菜加油拌匀待用。
7.夹心肉一样打碎。
8.搅好的肉加入青菜中,再加入胡椒粉,鲜辣粉,姜沫,少许的白糖,盐。
9.一个方向搅拌上劲。
10.再用馄饨皮包好煮熟。
11.捞出加油拌匀。(边拌边用风扇吹凉)
12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。
13.放凉的馄饨加上调好的花生酱,醋拌匀就可以。
小贴士:
1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。
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