任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读【南京】荠菜猪肉大馄饨,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::猪肉适量,菜芯2颗,荠菜680克,圣女果4颗,大馄饨皮9张,
辅料::食用油适量,料酒适量,葱少许,猪油1小勺,味精1小勺,食盐3小勺,牦牛肉酱1汤匙,姜适量,
【南京】荠菜猪肉大馄饨的做法步骤:
1.准备蔬菜和自家包的大馄饨
2.新鲜的野生荠菜摘去黄叶浸泡洗净
3.开水入锅焯烫至变色后捞起
4.待凉挤干水份后放入厨机中搅碎
5.将准备好的葱姜及前腿肉洗净切小块
6.依次放入厨机中搅成肉沫
7.将搅好的荠菜和肉沫放入盆中
8.搅匀后放入食盐、味精和葵花籽油继续搅拌上筋即成荠菜猪肉馅
9.取一张大馄饨皮放入少许荠菜猪肉馅
10.两角粘少许清水包成元宝状
11.锅中水开后放入食盐、青菜、圣女果和少许猪油大火
12.另起锅放少许食盐和清水烧开,放入馄饨加盖大火
13.煮滚后开锅烜二次冷水
14.用漏勺捞出
15.放至青菜锅中加少许味精调料后关火
16.调味碟中勺入一勺牦牛肉酱做粘酱即可
17.开吃吧
小贴士:
1、洗净的荠菜先焯烫再搅碎口感更佳
2、分二锅分别下菜煮馄饨,可保持汤汁清爽顺滑
3、现包的饺子、馄饨更适合盖盖煮皮,开锅煮馅;反之速冻饺子则盖盖煮馅,开锅煮皮
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猪肉荠菜馄饨
还记得小时候家里是不经常吃馄饨的。不过端午节是一定会吃馄饨的。不至为何,一向对于带馅的吃食很讨厌的我却喜欢吃馄饨。而且馄饨总是剩上一碗半碗的。下顿饭的时候妈妈在做饭的时候就将剩下的馄饨放锅里蒸热。于是馄饨的皮会变得软绵绵的,这样的馄饨于妹妹和我都是喜欢吃的,每次都是分而食之,于我来说,这第二顿的馄饨要比新出锅的馄饨还要好吃,这也是我的一个怪癖吧。
后来慢慢的也开始吃饺子,可同样的馅料包成馄饨,我总是更爱吃。也许是更喜欢馄饨的形状,或者喜欢馄饨连汤带水的吃法。反正就是超爱馄饨。再后来,自己成家,总是喜欢包些馄饨冻在冰箱里,想吃的时候拿出来煮上一碗,配着紫菜虾皮,再浇上一勺大爱的红油,热乎乎的吃上一碗,顿时觉得生活是如此的简单美好。
馄饨的馅料自然是多样的,猪肉香菜、猪肉芹菜、鸡肉香菇、鸡肉娃娃菜,不过春季总有一样馅料是一定要吃的,那就是荠菜猪肉。可市场上却很少见荠菜,偶尔碰上了总是要买上一些,包些荠菜猪肉馄饨,吃上几顿。新鲜的荠菜焯水后挤净水分装在保鲜袋里冻在冰箱里,能存上几季,秋冬的时候也能吃上鲜美的荠菜。
市场上,荠菜总是有些小贵,还记得去年是20一斤,今天还略微便宜了一些,但也要15元一斤。即使这样的价格,也是不常有的。上个月在市场上看见了荠菜,因为已经买好了菜,打算第二天再来买,没想到第二天寻遍市场却没有,连着找了好几天都没有找见。前两天去市场买菜,买了空心菜,没想到找完钱之后,买菜的大姐问我吃不吃荠菜?大姐说别人定了一大袋荠菜,还没来取,不过能拿出来一些卖给我。赶紧让大姐帮我装了一口袋,转身又去买了猪肉和馄饨皮,满心欢喜的拎回家。回家包馄饨去喽
猪肉荠菜馄饨
原料:猪肉、荠菜、馄饨皮
拌馅用的调味料:生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐
馄饨汤底的调味料:辣椒油、葱、紫菜、虾皮
猪肉荠菜馄饨的做法
1.荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水,锅里加水大火烧开,放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水,然后挤净水分,然后切成末。
2.葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。
3.猪肉切小块后剁成肉馅。
4.葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里,再加入一大勺生抽和蚝油。
5.再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味。
6.再根据自己的口味加一些盐调味,然后将馅料搅拌均匀。
7.将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅,每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
8.取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间,将馄饨皮向上折起,然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
9.包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上。
10.锅里加清水,大火烧开。
11.在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。
12.水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连。
13.待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了。
14.煮至锅里的馄饨浮在水面上,用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。
艾米的小啰嗦:
1.用肥瘦比例3:7的猪肉来包菜肉馄饨最好,如果是用全瘦的肉来包,那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。
2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收,然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候,里面的肉馅也轻轻晃动为宜。
3.馄饨的包法有很多种,按照自己的习惯来包就好。
4.现成的馄饨皮都比较干,包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
荠菜香菇大馄饨
这个吉祥馄饨光是在我们小区附近就开了两家,单位附近也有,记得刚开始时也去吃过,那时觉得还可以,可是后来再去吃,就感觉那叫一个齁咸,正好春天的鲜荠菜下来了,多买点回家来摘干净、洗干净,焯烫好了,分小份冷冻,咱啥时想吃馄饨,就随时可以在家自己做,包好了煮它一大锅,这要是在外面吃那得要花多少银子。
PK吉祥馄饨的荠菜香菇大馄饨
主料:前膀肉馅、荠菜、馄饨皮(买现成的)
配料:葱、姜、香菜、紫菜、冬菜、鸡蛋、
调料:耗油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、香油、
荠菜香菇大馄饨的做法
1、荠菜摘去黄叶、老根,用淡盐水浸泡一会,再清洗干净,坐开水锅焯烫,捞出过冷水保持它的鲜绿,然后攥干,剁碎。
2、香菇清水冲洗,也在开水里焯烫一下,捞出过凉水,将香菇从中间骗开,切成细丝,再切成小丁,如果感觉太大,就再剁剁。
3、猪前膀肉剁碎,或是让卖肉的给搅碎,这个由自己决定,剁好的肉馅,放耗油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、鸡蛋、葱姜末、香油、顺着一个方向搅拌上劲,然后将剁好的荠菜和香菇放入搅拌均匀准备开包。
4、将买来的馄饨皮取一个,将馅放在一个角上,用筷子夹住角边盖上馅,再一卷,拿筷子沾点冷水在两边的面皮上,将两边对折、捏紧一个馄饨就包好了。
5、香菜摘掉黄叶和根部,清洗干净、切成小段。
6、将准备好的大碗,放上香菜、紫菜、冬菜、酱油、胡椒粉、鸡精、香油备用
7、坐煮饭锅、添水准备煮馄饨,锅开后依次将馄饨生坯放入,沿着锅边推一下馄饨,盖锅盖,待开锅后、点三回凉水,就可以将馄饨盛到准备好的大碗里了。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
荠菜大馅馄饨
荠菜大馅馄饨
原料:馄饨皮、五花肉、荠菜
配料:姜、小香葱、紫菜、虾皮
调料:生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、香油
荠菜大馅馄饨做法
1、五花肉剁碎,荠菜洗净焯水。
2、香葱切碎,姜切末,放入肉馅加调料,顺一个方向搅拌均匀。
3、荠菜剁碎,加入腌好的肉馅中,调成馄饨馅。
4、馄饨皮中间偏下放馅,错边对折,再折一层,将两边蘸水捏合在一起。一个漂亮的元宝馄饨(又名官帽馄饨)就做好了。
5、开水下馄饨,馄饨飘起再煮2分钟即可关火。
6、碗底放紫菜、虾皮、香油,将煮好的馄饨盛入。
我的美食体会
1、肉馅放入调料拌匀,要养10分钟入味。
2、肉要选用五花肉,荠菜搭配些肥肉才好吃。
3、元宝馄饨肉馅较多,比一般小馄饨多煮一会。
4、有高汤更好,没有的话煮时要在直接调味。
5、少放香菜,会夺了荠菜的清味。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
聚财~荠菜猪肉大馄饨好彩头的做法
新年来了,人们都爱讨个好彩头,就连做菜取菜名也是,根据品种不同,或是谐音或是象形;如:年糕-寓意年年高升、荠菜~寓意聚财、豆芽~象形如意菜等等;所有的目的都只是一个~希望新年全家人万事如意!另外还有南京一大怪~不爱荤菜,爱野菜!向是绿莹莹的芦蒿、水灵灵的菊花脑、清苦马兰头、野荠菜等等都是咱老南京人的大爱啊;就连后来陆续来宁定居的新南京人也是入乡随从也爱上这些春意盎然的野菜!周六应一位学员邀请去她位于市郊的农庄游玩!因为跟学员的其他朋友们不认识,他们结伴钓鱼聊天,我呢则去农庄到处溜达;走过小狗舍、路过养鸡场、当小狗狗放风出来顺间奔去养鸡场:确切地明白了“鸡飞狗跳”的由来;随后又来到一片到田地边,看到许多碧绿碧绿蔬菜的时候,感觉春天真的快来了!在经过主人同意后,我跟着一位老大姐后面学习挖野菜;不知不觉已经过去了2、3个小时了;再看自己脚边的塑料袋已经满满满满的又香又肥野生荠菜;停下来才感觉好累好累了,腰也直不起来了,可是却好有好有成就感~~~第二天一早起来就开始忙活了:先和面擀馄饨皮,接着洗菜切肉调馅料;哈哈:兴许皮馅都是自己亲手做的,感觉比小吃店卖的真的好吃太多太多了~~~
材料:
菜芯2颗,猪肉适量,荠菜680克,圣女果4颗,大馄饨皮9张,食用油适量,料酒适量,葱姜少许,猪油1小勺,味精1小勺,食盐3小勺,牦牛肉酱1汤匙,
聚财~荠菜猪肉大馄饨好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,准备蔬菜和自家包的大馄饨
步骤2,新鲜的野生荠菜摘去黄叶浸泡洗净
步骤3,开水入锅焯烫至变色后捞起
步骤4,待凉挤干水份后放入厨机中搅碎
步骤5,将准备好的葱姜及前腿肉洗净切小块
步骤6,依次放入厨机中搅成肉沫
步骤7,将搅好的荠菜和肉沫放入盆中
步骤8,搅匀后放入食盐、味精和葵花籽油继续搅拌上筋即成荠菜猪肉馅
步骤9,取一张大馄饨皮,放入少许荠菜猪肉馅
步骤10,两角粘少许清水包成元宝状
步骤11,锅中水开后放入食盐、青菜、圣女果和少许猪油大火
步骤12,另起锅放少许食盐和清水烧开,放入馄饨加盖大火
步骤13,煮滚后开锅烜二次冷水
步骤14,用漏勺捞出
步骤15,放至青菜锅中加少许味精调料后关火
步骤16,调味碟中勺入一勺牦牛肉酱做粘酱
步骤17,开吃吧
荠菜猪肉馄饨的做法
材料:
猪肉适量,荠菜适量,馄饨皮适量,生抽适量,蚝油适量,姜适量,葱适量,盐适量,食用油适量,花椒适量,辣椒油适量,葱适量,紫菜,虾皮,
荠菜猪肉馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,【原料】:猪肉、荠菜、馄饨皮【拌馅用的调味料】:生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐【馄饨汤底的调味料】:辣椒油、葱、紫菜、虾皮
步骤2,荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水,锅里加水大火烧开,放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水,然后挤净水分,然后切成末。
步骤3,葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。
步骤4,猪肉切小块后剁成肉
步骤5,葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里,再加入一大勺生抽和蚝油。再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味。再根据自己的口味加一些盐调味,然后将馅料搅拌均匀。
步骤6,将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅,每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
步骤7,取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间,
步骤8,将馄饨皮向上折起,
步骤9,然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
步骤10,包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上。
步骤11,锅里加清水,大火烧开。
步骤12,在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。
步骤13,水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连。
步骤14,待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了。
步骤15,煮至锅里的馄饨浮在水面上,用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。
荠菜大馄饨的做法
上海金典美味!吃了上瘾!
材料:
荠菜半斤,青江菜半斤,黑木耳少许,冬菇少许,猪肉馅半斤,鸡蛋2个,盐,白胡椒粉,香油适量,馄饨皮2包,
荠菜大馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,伴馅:开水烫荠菜,青菜,切菜挤水;温水发木耳,冬菇,切碎;肉馅和准备好的菜菇碎,加蛋和所有调料朝一个方向搅匀,尝尝咸淡。包馄饨。可做汤的,可做干的,就像饺子一样!真好吃!上瘾!
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