俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“蒜蓉荠菜”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::荠菜220克,蒜末适量,
辅料::盐适量,味精适量,香油适量,
蒜蓉荠菜的做法步骤:
1.荠菜摘取烂叶,洗净焯水。现在的荠菜非常嫩,所以我保留了荠菜的根,很有营养呦。
2.大蒜切末,荠菜切小段
3.热锅凉油加入蒜末爆香
4.放入荠菜大火翻炒几下,加入适量的盐味精香油就可以出锅了
5.上桌,蒜香软嫩营养丰富。
小贴士:
春天正是吃野菜的好时机,每年都会多买些,洗净焯水放到冰箱里冻起来,慢慢吃。可以包饺子、包包子、炒着吃、伴着吃。
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荠菜元子
食材明细:
荠菜150克,猪五花肉250克,荠菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,虾米15克,水发玉兰片10克,水发香菇5克,鸡蛋2个,小葱末5克,姜末3克,酱油8克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油1000克(约耗100克)。
荠菜元子的做法步骤:
猪肉50克细切粗剁成末,炒锅放在旺火上,放入熟猪油10克,烧至五成热,下肉末煸炒几下,加入精盐3克、味精0.5克及酱油,炒至成熟,用湿淀粉调成浓芡,盛碗内晾凉;芥菜用开水烫3分钟左右捞出,挤掉水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1.2克、味精0.5克一起搅拌均匀,用手捏成20个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用;再取猪肉200克剁成末,荸荠去皮剁成本,然后和葱、姜末一起放在碗里,加入米花粉、蛋黄、精盐1.5克、味精0.5克,搅拌起粘性,分成20份捺平作元子外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,滚上米花粉,如此逐个制成荠菜元子生坯。最后,炒锅放进猪油,置旺火上,烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中,炸至外壳呈浅黄时捞出,待油温升至八成热时,再将元于一一下锅重炸,呈金黄色时捞起装盘即成。
果仁荠菜
食材明细:
主料::荠菜200克,花生米适量,
辅料::味极鲜酱油适量,醋适量,香油适量,
果仁荠菜的做法步骤:
1.荠菜摘洗干净焯水后,用清水浸泡2小时。
2.浸泡好后洗净切碎。
3.花生米炒熟后晾凉,去皮檊碎。
4.将花生碎放入荠菜中。
5.加入味极鲜酱油。
6.加入香油。
7.加点醋拌匀即可。
小贴士:
花生米炒熟后,晾凉后再檊碎容易去皮,比较酥脆。
荠菜香干
食材明细:
主料::香干150g,荠菜200g,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,味精适量,
荠菜香干的做法步骤:
1.荠菜。
2.浸泡,洗清。
3.切碎。
4.香干切条。
5.煎香干,有香味,外面有点发黄即可。
6.余油炒荠菜,半熟放香干,水,糖,盐,味精。
7.装盘。
小贴士:
野荠菜香。最好用高汤,没有用味精。
荠菜蛋卷
食材明细:
主料::荠菜50克,鸡蛋2个,
辅料::韭菜适量,
配料::盐适量,
荠菜蛋卷的做法步骤:
1.荠菜摘去老叶洗净备用。
2.入加了一点盐的沸水锅中焯透焯熟。
3.捞出后过凉浸泡一会。
4.将荠菜挤净水份。
5.韭菜切成细段。
6.荠菜也切成细末与韭菜末一起备用。
7.加入少许盐、芝麻油、生抽抹匀备用。(这步可在摊蛋饼的时间做)
8.鸡蛋充分打散备用。
9.将打好的蛋液倒入平底锅中慢慢转动,摊成一个圆整的薄饼。
10.在锅中蛋液末凝将凝时,将调好的菜馅平铺在蛋饼上。(这时应转小火)
11.从一端慢慢卷起。
12.将卷好的蛋卷放在锅中间用小火再慢烙一会关火。
13.出锅后切块装盘。
小贴士:
荠菜可多焯一会,焯好后再多浸泡一会,可去除涩味。
荠菜粑粑
食材明细:
主料::荠菜适量,纯糯米粉适量,
辅料::白糖适量(盐),
荠菜粑粑的做法步骤:
1.荠菜择洗干净,去根。
2.控水的荠菜剁碎。
3.和入纯糯米粉和适量白糖。喜欢咸味的,可以改放适量食盐。
4.揉面团。揉面团的力道直接影响粑粑的口感,所以,想要粑粑筋道软糯,就用力揉面,不要偷懒哦!
5.把荠菜的汁水揉到与糯米粉完全溶合,面团就算揉好了。
6.把面团分成小坨搓成粑粑生坯,放到蒸笼上,冷水大火蒸三十五分钟左右(这个时间要试个人炊具火候自行把握)。用筷子插入粑粑,不粘筷子即蒸熟了。
7.看,新鲜出锅的粑粑,还腾腾的冒着热气呢!香味扑鼻!
8.稍稍凉一下,粑粑的颜色又绿了,也不会有刚出锅时那么粘了。
9.装盘开吃吧!尝尝这春天的滋味儿!
小贴士:
荠菜不需要焯水。这样能更好的保持荠菜特有的香味,同时,做出来的粑粑颜色更翠绿。
荠菜饼
食材明细:
主料::荠菜适量,油适量,鸡精适量,
辅料::面粉适量,鸡蛋1个,葱适量,
荠菜饼的做法步骤:
1.荠菜洗净。
2.将荠菜用沸水烫一下。
3.将烫过的荠菜捞出攥干水分后,切成碎末。
4.荠菜里加入鸡蛋,适量盐、油、葱花、面粉、鸡精、水。
5.往一个方向搅拌成面糊.
6.平底锅油热,倒入荠菜面糊,摊成薄饼,中火煎,一面煎熟后翻面煎透即可。
肉末荠菜
食材明细:
主料::肉末适量,荠菜适量,
辅料::酱油适量,盐适量,鸡精适量,
肉末荠菜的做法步骤:
1.准备肉末,荠菜切细
2.先放肉末煎香,依次加入盐,料酒,酱油,鸡精,炒香
3.加入荠菜
4.出锅
荠菜肉丸
水水灵的荠菜就是鲜美,剁碎了做成肉馅,制成一个个玲珑的肉丸子。汤是氽煮丸子的原汤,微微带点脆绿的色彩,咬一口,鲜香四溢,回味悠长。营养又简单的汤,快来试试吧!
材料:猪肉280克料酒1大勺葱30克姜5克酱油1勺枸杞15粒荠菜适量
做法:
1、准备食材
2、荠菜清洗后入沸水中焯熟。(焯时可加一点食用油和盐,保持菜色)
3、猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。
4、绞成较细的肉馅。
5、将肉馅加入料酒酱油调匀上劲,加入切成细末的荠菜。
6、加入适量盐和少许鸡精,调匀。(鸡精可以不加,盐不要放太多)
7、锅中水八成热时,即可挤入肉丸。
8、随着丸子煮沸,用勺子去掉汤中浮沫。
9、尝一下汤的味道,根据情况可酌量加点盐,再加几粒枸杞配色出锅即可。
温馨小贴士:
1、焯菜时加点盐或植物油,可保持菜色鲜亮。
2、肉丸中的盐不必多放,汤中可补味。
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1、车前草(车轮菜)
功能应用:清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。
食用方法:
1、春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食;
2、或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;
3、或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
2、榆树钱
榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。
榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。
榆钱汤:把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精。盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。榆钱糕:把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
榆钱羹:把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后,将其徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动,等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
3、灰菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
【食用方法】春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。
4、野蒜
又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜:呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。
主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
功效:野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
5、刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
6、马齿苋
又名马齿菜(蚂蚱菜)、马齿草、五方草、长寿菜,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
药用功能:清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。
食用方法:它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以,如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
7、苋菜
俗称西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称人青草,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。
苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生苋菜还具有很高的药用价值,被誉为补血菜、长寿菜可明目除邪、通窍,利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染,便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
苋菜可以长吃,不宜一次吃得过多,否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。(人人叫它补血菜,在野外受了重伤留学过多,处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比,算是昂贵的营养品了。整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤)
8、蒲公英
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根全草,多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中,全国各地均有野生分布。
药用价值:蒲公英最早见于唐朝《新修本草》,称其味苦、性寒,入肝、胃经。具有清热解毒,消痈散结,利尿等功用,是一味极其常用的中草药。蒲公英在现代医学上广泛应用的同时,也收到美容界的一致好评。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤,还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺,以及痤疮、须疮、白发、脱发等,蒲公英都能帮你消除美中不足,摆脱烦恼,使你白璧无瑕。
食用方法:蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗,开水烫后,冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤风味尤佳。
9、苦麻子:(苣荬菜)
【别名】荬菜、野苦荬、苦葛麻,苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱【汉语拼音】qumaicai
【功效】清热解毒、利湿排脓、凉血止血
【主治】咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮;急性菌痢、肠炎、肺脓疡、急性阑尾炎、叶血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏。
蒸荠菜
食材明细:
荠菜260克,面粉适量,盐少量,食用油10克
蒸荠菜的做法步骤:
第1步荠菜,摘好,洗干净,晾干。切碎,可以不用太碎。
第2步洒上盐,面粉,拌匀。(不要加太多面粉,能覆盖荠菜就好。)之后加入少量的食用油。水烧热后,把拌好的荠菜放入蒸锅里,蒸20分钟即可。
第3步20分钟后出锅。刚出锅时会有点黏,晾一下后吃,口感最佳。
小贴士:
用面拌切好的荠菜时,不用太多面粉。
荠菜炒蛋
食材明细:
主料::荠菜适量,鸡蛋适量,蒜适量,
辅料::植物油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,
荠菜炒蛋的做法步骤:
1.荠菜洗净焯水后过凉水,挤干水分。蒜去皮洗净切末
2.荠菜切细
3.鸡蛋打在碗中,加盐料酒和少许水打散
4.锅中放油下入蛋液炒凝固盛出
5.锅中另放油,下入蒜末煸香
6.放入荠菜翻炒,加少许盐、料酒和白糖调味
7.倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀
8.黄绿相间,香味清新
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