食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?有请驻留片刻,小编为你推荐#春食野菜香#马兰头拌香干,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::马兰头250克,香干2块,
辅料::盐半小勺,白糖1/4小勺,香油1小勺,
#春食野菜香#马兰头拌香干的做法步骤:
1.准备的原料。
2.香干在盐开水里煮1分钟左右。
3.马兰头在盐开水水锅里焯烫。
4.焯烫十几秒,变色就可以。
5.过凉开水沥干水分。
6.再用手挤干上面的水分然后剁成细末。
7.香干剁成绿豆大小加入剁好的马兰头中。
8.加入盐,白糖,香油拌匀。
9.配饭,馒头,粥都是不错的小菜。
小贴士:
1.野生马兰假如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议较少实用。
2.马兰头属于粗纤维和高草酸的食物。肠炎患者和结石患者建议少吃。
3.焯烫的时间不要太长,保持马兰头的脆感,焯好过凉水是为了保持马兰头的颜色保持翠绿。
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#春食野菜香#蒜香马兰头
食材明细:
主料::马兰头250g,
辅料::白糖1g,大蒜3瓣,盐1.5g,玉米油适量,
#春食野菜香#蒜香马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗干净
2.锅中倒入水烧开,放入马兰头。
3.待锅中水再次开后,捞起马兰头放入清水中漂十分钟左右。
4.蒜3瓣切碎。
5.十分钟后,把马兰头捞起,用劲挤干水份,切碎。
6.锅中冷油放入蒜碎,小火煸炒。
7.炒至蒜碎微黄出香味。
8.倒入切碎的马兰头,大火翻炒两三下,加入糖、盐,快速翻炒均匀关火。
9.将炒好的马兰头盛入碗中。
小贴士:
温馨提示:马兰头性味辛凉,微寒,有清热解毒,凉血止血,利湿消肿之功效。且马兰头是碱性食物,也有很好的抗癌作用。
#春食野菜香#笋丁马兰头炒香干
食材明细:
主料::春笋150g,马兰头150g,香干100g,
辅料::盐适量,干辣椒适量,姜末适量,食用油适量,高汤1勺,
#春食野菜香#笋丁马兰头炒香干的做法步骤:
1.新鲜的春笋,剥掉外衣
2.切片用淡盐水煮十分钟,然后清水浸泡,多换几遍水,可以更好的去除笋的涩味,而且颜色也会更白嫩些
3.把焯好的笋切丁,香干也切丁
4.马兰头洗净
5.开水焯烫约20秒,至熟捞出控水备用
6.锅中放适量油炒香姜末和干辣椒
7.放入笋丁和香干,加一勺高汤,没有的话加一勺开水也行
8.待汤汁收干
9.加盐调味,
10.放入焯好的马兰头
11.翻炒均匀即可出锅
小贴士:
因笋丁和香干不太容易入味,所以盐要先放入再下马兰头,这样盐味会比较均匀的被食材吸收。
#春食野菜香#马兰头拌香豆干
食材明细:
主料::马兰头100克,香豆干150克,
辅料::生抽两茶匙,白糖三分之一茶匙,香醋半茶匙,麻油两茶匙,小米辣三个,蒜瓣两瓣,
#春食野菜香#马兰头拌香豆干的做法步骤:
1.准备食材
2.准备适量清水烧开加入少许食用油放入马兰头焯水,变色即可
3.马兰头用清水浸泡放凉切碎,香豆干切丁
4.小米辣切碎,蒜切蒜末,加入两茶匙生抽,两茶匙香油,半茶匙香醋调,三分之一茶匙白糖匀备用
5.将调匀的调味料倒入马兰头和香豆干拌匀即可食用
6.成品
#春食野菜香#马兰头炒豆干
食材明细:
主料::马兰头适量,豆干适量,猪肉1小块(咸肉),
辅料::食用油适量,芝麻油1匙,料酒少许,生粉少许,生抽适量,味极鲜适量,干辣椒1个,姜末适量,温水少许,
#春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:
1.马兰头挑去黄叶洗净
2.用开水烫一分钟左右
3.再用凉水冲洗几遍攥干水
4.处理好的马兰头和豆干准备就绪
5.将马兰头切碎
6.豆干切成长条
7.再切成小碎丁
8.选一块肥瘦相间的猪肉洗净,肥肉切成小片,瘦肉切成小碎丁。如果有咸肉那是最好不过了,煸炒出来的更香。
9.加料酒和淀粉抓捏几次再待用
10.锅里加少许油,请切好的肥肉煸出油。
11.肥肉煸出油,闻到香味,瘦肉丁入锅炒。
12.姜末和辣椒入锅炒香
13.倒入豆干丁加生抽和盐翻炒,再加少许温水。
14.马兰头倒入锅内翻炒几下再淋上味极鲜和芝麻油
15.出锅装盘
16.成品图
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1 如果不喜欢马兰头的涩味,在做马兰头的时候用开水烫一下,再用冷水多搓洗几次这能去找马兰头的涩味!我个人是比较喜欢马兰头郁浓的涩味,一下子能打开我的味蕾激发出食欲感。
2 马兰头是比较吃油的,可以多加点食用油要不然在吃时候干巴巴的会影响口感。
#春食野菜香#马兰头猪骨汤
食材明细:
主料::猪蹄圈骨1000g,莲藕1节,胡萝卜1个,马兰头200g,
辅料::猪肉料1份,盐5g,胡椒粉2g,
#春食野菜香#马兰头猪骨汤的做法步骤:
1.买了猪蹄圈骨,就是猪蹄上面的那段骨,是带肉的骨,口感类似猪蹄。洗净凉水入锅
2.待浮沫飘起,撇掉浮沫
3.把焯好的猪骨再用热水清洗干净
4.另起锅,水中加猪肉料:八角3个,花椒30粒,肉桂2段,姜两小块,干辣椒2个
5.水开后放入焯好的猪骨
6.大火煮开后转小火炖一小时
7.把煮好的猪骨取需要的量,放入砂锅中,放入猪肉的汤2大勺,再加开水适量,加盐和胡椒粉调味去腥
8.把莲藕和胡萝卜切块,放入一起炖煮,小火炖20分钟左右
9.马兰头
10.清洗干净
11.最后放入锅中,煮1分钟即可出锅
小贴士:
马兰头很嫩无需煮太久,最后放入锅中一分钟左右即可。
#春食野菜香#马兰头鸡蛋肉丝汤
食材明细:
主料::马兰头适量,肉丝适量,鸡蛋两个,金针菇适量,
辅料::盐适量,味极鲜少许,猪油少许,葱花适量,料酒适量,淀粉适量,
#春食野菜香#马兰头鸡蛋肉丝汤的做法步骤:
1.野外自然生长的马兰头
2.马兰头和金针菇洗净待用。
3.将金针菇根部去掉再切成段。
4.切好的肉丝加点料酒,用淀粉拌匀。
5.鸡蛋磕入碗中搅散。
6.将煲或锅内倒入开水烧翻滚,金针菇倒入。
7.肉丝倒入用筷子拨散防止粘连在一起。
8.鸡蛋均匀的倒上
9.加上一点自己熬制的猪油
10.最后将马兰头入汤里加盐和味极鲜撒上葱花
11.盛上一碗可以美美的享受
12.成品图
13.成品图
小贴士:
家里可备点熬炼的猪油做清汤事时少放点更能体现汤的鲜美,基本上不用加其他调料。我做这个汤金针菇和肉丝本身就更能提鲜,老人和小孩特别适合喝这个汤,做起来简单,营养很丰富,喝起来不油腻又清爽。
野菜--马兰头
食材明细:
主料::马兰头200克,
辅料::生抽1勺,蒜1个,香油1勺,红椒油1勺,米醋1勺,
野菜--马兰头的做法步骤:
1.备好食材。
2.洗干净。
3.蒜切沫。
4.锅中烧开水煮熟马兰头。
5.捞出挤开水分。
6.在撕开。
7.把花椒油生抽米醋蒜等依次放入。
8.拌匀。
9.开吃。
小贴士:
马兰头野菜煮熟后捞出一定要挤出水分,味道才不会出现口感涩的味道。
#春食野菜香#马兰头鲜肉生煎(1)
食材明细:
主料::马兰头200克,腿肉150克,竹笋1根,面粉适量,
辅料::发酵粉适量,盐适量,白糖少许,生抽2小勺,老抽1小勺,熟芝麻少许,葱花适量,生姜适量,胡椒粉少许,鲜辣粉少许,
#春食野菜香#马兰头鲜肉生煎的做法步骤:
1.准备的原料。
2.面粉加点糖,发酵粉,慢慢加水将面粉和成絮状。
3.再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
4.竹笋去壳切丁,盐开水锅里焯烫十几秒。
5.马兰头焯烫几秒钟,过清水挤干剁碎。
6.猪肉绞成肉末。
7.马兰头末,笋丁,肉末,生姜末,盐,生抽,老抽,糖,胡椒粉,鲜辣粉,香油。
8.一个方向搅拌上劲。
9.醒发的面团搓成长条。
10.揪成小剂子。
11.擀成面皮,包入调好馅,收口包好。
12.锅里加点油,包好的馒头收口朝下,再加2大勺的水,中小火煎2到3分钟到水分烧开,底部金黄色。
13.最后撒上熟芝麻,葱花,风味独特的马兰头生煎就做好。
小贴士:
1.先把面团和好醒发,再制造馅心,这样不耽误时间。
2.煎的时候水不要多,底部薄薄的一层就可以,最后水分是要烧干,再靠锅里的油分将底部煎脆。
3煎的时候注意观察,以免焦掉。
#春食野菜香#马兰头豆干青团
食材明细:
主料::糯米粉400克,艾草粉10克,马兰头300克,香豆干3块,
辅料::香油25毫升,盐2克,鲜酱油30毫升,开水250克,白糖5克,
#春食野菜香#马兰头豆干青团的做法步骤:
1.马兰头洗净,备好香干
2.锅内水开后倒入马兰头焯熟后捞起
3.再把香干加入沸水里烫一下捞起
4.分别切碎
5.把切碎的马兰头挤干水分和豆干碎一起放入碗中,加入盐,鲜酱油,白糖和香油拌匀
6.准备糯米粉和艾草粉
7.艾草粉用开水冲入调匀
8.加入糯米粉里揉成光滑的粉团
9.分成约45克的坯子
10.用大拇指边转边捏成小碗形状,加入馅料
11.用虎口收口后放入垫上防粘纸的蒸笼内,不用防粘纸可以刷上油防粘
12.盖上冷水上锅大火蒸12分钟后熄火,等微凉后再取出不会粘也不会变形
小贴士:
1.先把馅料准备好,糯米粉要现拌先做,柔的均匀一些,蒸好之后不会裂开,而且还很光滑
2.不同牌子的糯米粉吸水也不同,加水的时候要边揉边加
3.白糖能起到去涩味和提鲜的作用
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