食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?小编特别整理来自网络的闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::猪后臀尖150克,
辅料::菠萝100克,玉米淀粉20克,葱末5克,姜末5克,天然红色素少许,
配料::镇江白米醋20克,白糖20克,盐1克,绍酒15克,胡椒粉少许,味精1克,水淀粉适量,
闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”的做法步骤:
1.把菠萝切块备用。
2.把肉片成8毫米厚的片。
3.在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二。
4.再横刀切,刀深也是三分之二。
5.剞好花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的过程中便于呈球状,确保肉片不会散开。
6.剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形。
7.把肉片进行码底味,里面先放少许盐。
8.放入少许白糖。
9.放入少许味精。
10.倒入5克绍酒。
11.放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲)。
12.放好后用手抓匀。
13.倒入适量干的玉米淀粉,大约20克,用手抓匀。
14.然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球。
15.团好后,整齐码放盘中备用。
16.勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里。
17.里面放少许盐。
18.放少许味精。
19.撒少许白胡椒粉。
20.倒入大约10克左右的绍酒。
21.放入适量湿淀粉搅匀备用。
22.油锅烧热,逐一把团好的肉球放入锅中。
23.炸至全熟时捞出,然后升高油温再次复炸一遍,使之外皮焦脆。
24.锅中留适量底油,放入葱姜末爆香。
25.倒入芡汁,用中火调制成粘稠状。
26.然后倒入肉球。
27.再倒入菠萝块。
28.开大火翻炒,使粘稠的糖汁充分裹匀。
29.裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成,烹制共用时5分钟。
小贴士:
此菜特点;颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。
温馨提示;
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜;
2、荔枝肉属于小糖醋口味,料汁勾兑糖醋的比例为一比一,即可吃出酸中带甜甜中带酸,有些厨师把它称之为荔枝口味,也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适,装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷,业余和专业的厨师差距很大,敬请行家谅解!仅供朋友们参考!
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焦溜丸子小炒
食材明细:
主料::彩椒适量,猪肉糜适量,鸡蛋适量,淀粉适量,
辅料::杏鲍菇适量,青椒适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
焦溜丸子小炒的做法步骤:
1.猪肉馅加淀粉,鸡蛋,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉搅成糊糊。
2.热油,挤成丸子放入油锅,炸至金黄后捞出。
3.青椒切片,胡萝卜去皮切片,杏鲍菇切片。
4.留底油,葱姜蒜爆香,倒入蔬菜翻炒。
5.倒入丸子翻炒,加调味料后出锅。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=342
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜
食材明细:
主料::里脊肉500g,蒜5瓣,香葱适量,地瓜粉4大勺,鸡蛋一粒,
辅料::糖2勺,陈醋2勺,番茄酱2勺,盐适量,生抽4勺,胡椒粉1小勺,料酒1小勺,
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:
1.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
2.腌制半个小时
3.将蒜剁蓉
4.香葱切颗粒
5.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例,然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
6.烧热锅
7.(油要多些)7成左右油温将肉块放入炸
8.炸透捞起,再放入复炸片刻盛出
9.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中,撒香葱末,
10.拌匀,盖个盖子腌制片刻食用
小贴士:
舞语:调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例,这个一直是我们家口味,所以请自行酌情增减
焦溜丸子
食材明细:
鹌鹑蛋适量,肉馅适量,老豆腐适量,胡萝卜适量,木耳适量,盐适量,香油适量,糖适量,醋适量,水淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士:
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深;出锅后还可以撒点香菜。
焦溜鸭片
鸭肉在富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时,其脂肪含量却相对较低;鸭肉的另一大好处是人体吸收快,食用后能起到滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
材料:
主料:鸭胸脯肉2块,,
辅料:西兰花适量,细香葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉60克,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,料酒适量,,
焦溜鸭片的做法步骤:
1. 主要食材:鸭胸肉、西兰花。
2. 鸭肉片成片,放入容器中,加入食盐、料酒、胡椒粉呢、淀粉。
3. 加入调料后抓匀,腌渍10分钟。
4. 葱姜蒜分别切片。
5. 取一碗,放入一勺料酒、一勺酱油、适量白糖、少许食盐、味精、淀粉,加入适量清水调成一碗芡汁备用。
6. 西兰花洗净掰小朵。
7. 掰成小朵的西兰放入沸水中焯水捞出。
8. 焯过水的西兰花放入少许食盐和味精稍拌一下,码入盘中。
9. 油温六七成热,放入腌渍好的鸭肉炸制。
10. 炸熟后捞出。
11. 油温升至八成热的时候再次放入炸好的鸭肉促炸一下,炸至微微焦黄捞出。
12. 锅底留少许底油,放入葱姜蒜片爆香。
13. 倒入准备好的芡汁。
14. 芡汁烧沸后,倒入炸好的鸭肉片。
15. 快速翻炒均匀即可关火。
16. 炒好的鸭肉片盛入码好西兰花的盘中即可。
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