任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,相信你对食材并不陌生吧?或许你需要"菠萝脆皮虾"这样的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::菠萝适量,大虾适量,
辅料::甜椒适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,
配料::泰国甜辣酱适量,红油适量,
菠萝脆皮虾的做法步骤:
1.准备材料~(没有新鲜的可以用罐头,但是口味就略逊一筹啦)菠萝一定要用盐水浸泡哦,不然会痒喉哦。
由于我买不到正宗的泰国甜辣酱,所以就只好买了这个牌子的甜辣酱啦,凑合一下。
2.恩首先将大虾洗净,抹上淀粉。
3.待油锅加热后倒入食用油,油热后倒入大虾。
4.一面煎红后翻过另一面~~两面都变成红色的时候就先起锅,裹了一层淀粉之后煎出来的虾就酥酥脆脆啦。
5.然后再倒油煎热,放入葱姜蒜末,辣椒爆炒。
6.放入甜椒,翻炒几下。
7.放入大虾。
8.加入甜辣酱。
9.最后放入菠萝,记住要一定最后放哦,否则菠萝如果太久就不新鲜了呢。
10.就可起锅啦~~最后乘盘的时候散些葱末~~,看起来更加娇艳欲滴哦~~~(如果爱吃辣些可以加些红油进去)下一次跟大家分享一个南宁菜:炒车螺 哈哈哈~~敬请期待。
97Msw.com相关知识
脆皮虾
食材明细:
主料::虾适量,鸡蛋1个,面粉适量,面包糠适量,
辅料::油适量,番茄酱少许,盐少许,
脆皮虾的做法步骤:
1.1,将清洗干净,然后剪掉虾脚虾头,把虾的筋线抽干净,然后中间切开不要切断。
2.2,加入黑胡椒酱,盐,料酒抓匀腌1个小时以上。将鸡蛋液,面粉,面包糠准备好待用:
3.3,拿一个腌好的虾,先滚上一层面粉、然后在鸡蛋液滚上一圈、最后在面包糠里沾上面包糠,
4.4,锅里倒入油烧热,然后把沾好面包糠的虾放油锅里炸。
5.5,炸至金黄捞出来,装盘盘中间倒上番茄酱。就可以开吃了!
脆皮菠萝泡芙
脆皮菠萝泡芙
原料:
泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖少许,低粉60克,全蛋2只(室温)
菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低粉38克
烘焙:上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤20-30分钟至熟透定型,中间尽量不要打开炉门
脆皮菠萝泡芙的做法
一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸
二、离火,一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉
三、开小火不停搅拌,至锅底出现一层薄膜
四、2只鸡蛋打散,分3次加入面糊中搅拌均匀,最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入
五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
六、装入裱花袋,用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小,每只泡芙大小应该一致
七、制作菠萝皮(最好提前制作冷藏)黄油软化后加入细砂糖拌匀
八、加入低粉搅拌成团,冷藏备用
九、使用时取出冷藏好的菠萝皮,取一小分揉圆,放在塑料袋上
十、将塑料袋折过来盖在小面团上,用手指按扁
十一、揭开一面的塑料袋,将面片盖在泡芙糊上,再轻轻揭下另一面的塑料袋
十二、完成的泡芙坯,入提前预热的烤箱烘焙。
十三、烤好的泡芙取出晾凉,横向切开,将打发并冷藏的淡奶油挤入即可
贴士
制作泡芙面糊的同时预热烤箱,很多方子提供的温度是180度20分钟,而这个泡芙个头较大,我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后,再转180度20-30分钟低温定型的方法,这样较为稳妥,确保泡芙形状饱满,出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门
*制作泡芙面糊时,水和黄油一定要煮沸,将面粉迅速倒入,利用高温将面糊全部烫熟,熟化的面糊是泡芙膨胀的关键,因此这个过程非常重要。
*2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整,并不是必须一下子全部拌进去,太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平
*因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的,所以用塑料袋辅助比较容易操作,如果提前冷藏过,徒手操作会比较方便
*这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的,加不加馅料都可以,除了打发的奶油,也可以复杂一些,做卡仕达夹心,也可以涂抹果酱、冰激凌。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
菠萝弹头脆皮雪糕
你周围有没有这样的人?吃冰淇淋最爱吃脆皮,买冰淇淋都是挑有脆皮覆盖的,每次都是先把巧克力脆皮干掉再吃里面的雪糕。这样的人用老人的话说就是嘴刁,不过有这种较真精神才称职的吃货。谁说吃脆皮雪糕一定要出去买,这回咱在家也DIY一个脆皮冰淇淋。
菠萝弹头脆皮雪糕
材料:蛋奶酱半份(蛋黄2个,糖20克,牛奶150ml,玉米淀粉1/2小匙),鲜奶油200克,糖20克,菠萝果酱70克,鲜菠萝果粒50克,黑巧克力100克,鲜奶油80ml,朗姆酒1小匙(5ml)。
菠萝弹头脆皮雪糕的做法
1.制作蛋奶酱(做法参考----香草冰淇淋)。
2.鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。
3.蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀,再加入菠萝果酱和鲜菠萝果粒拌匀。
4.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。
5.隔1小时后再翻拌一次,然后装入圆底布丁模,再次冷冻后取出,用吹风机热风将模具外吹一会,待四周稍稍软化,即可将塑形的冰淇淋扣出。
6.黑巧克力切碎加入鲜奶油后隔水加热,至巧克力融化,加入朗姆酒拌匀。
7.冰淇淋放在网架上,下面垫油纸或不粘布,将融化的巧克力液从冰淇淋上部浇下,巧克力液会自然的流向冰淇淋四周,然后再放入冰箱冷藏至巧克力外衣定型即可。
特别提示:巧克力高温或直接加热会焦糊,同时巧克力溶于油脂而不溶于水,隔水加热是隔着容器将被加热物质透过水来加热,水的温度也要控制,50-60度左右最为适合融化巧克力。如果鲜奶油的份量更多时,也可以将鲜奶油加热煮沸,浇到巧克力上,然后搅拌让其融化。
冰淇淋脱模技巧
脱模一直是冷冻甜品中非常有技术难度的一环,作为家庭爱好者,我们当然更追求的是口味,但完美的品相也能使DIY的冰品锦上添花。想让脱模更容易,就拿这款弹头冰淇淋来说,布丁模先用清水冲一下,不用擦干,然后用不粘的油纸剪下两条宽1cm的长15cm的长条,将长条纸十字交叉放入布丁模底部,四个纸条边头露在模具外面,将冰淇淋装满后冷冻。取出后先用吹风机吹热四周,然后将轻轻的拽出露在外面的纸条,即可脱出模具形状的冰淇淋。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
脆皮柠檬虾
食材明细:
主料::大虾8只,洋葱1/2个,干淀粉适量,
辅料::白糖40g,清水1/2杯,柠檬1/2个,盐少许,料酒少许,熟白芝麻少许,
脆皮柠檬虾的做法步骤:
1.虾去虾须虾枪虾线开背。用少许盐、料酒腌制15分钟左右。
2.柠檬洗净,将柠檬皮擦成茸,取半个的量备用(只用外皮黄色部分)
3.洋葱切粗条。
4.将虾身上轻拍少许干淀粉,入六成热的油锅中炸至金黄捞出沥干。
5.待油温升至八成热,放入大虾复炸至表面金黄酥脆捞出备用。
6.洋葱入油锅炸约5秒左右捞出沥油。
7.炒锅加入1/2杯清水及白糖,煮开后转小火。
8.小火熬至水汽渐干,糖汁透明稍稠。
9.加入柠檬皮屑稍熬片刻至浓稠。
10.倒入炸好的大虾及洋葱翻炒均匀,挤入少许柠檬汁、洒入熟白芝麻即可。
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
熬糖汁时千万注意,水份熬干浓稠即可,别熬成糖色了。
椒盐脆皮虾
食材明细:
主料::虾300克,椒盐适量,姜片适量,
腌制::生抽适量,啤酒适量,胡椒粉适量,
椒盐脆皮虾的做法步骤:
1.虾买回来!用剪刀剪去虾的触角和虾须,用刀在虾背开一刀!挑出虾线,
2.处理好的虾,加入适量的胡椒粉和姜片!和啤酒加入少许生抽腌20分钟
3.酥炸粉
4.倒入保鲜袋里!腌好的虾滤干水分放入保鲜袋!倒入酥炸粉裹匀,
5.油温5成热放入虾炸制,虾下锅后先别翻动,等炸定型后再翻!
6.虾炸到表皮金黄色时翻匀捞出来控油!
7.捞到滤网控油放凉
8.另起锅,干锅放入适量花椒和盐小火炒制
9.炒到盐变成金黄色时出锅,凉凉后用擀面杖把花椒擀成花椒末,这变成椒盐了!
10.撒上少许到刚刚出锅的虾中!拌匀
11.成品
黄金脆皮虾
炎炎夏日不开火也可享受美味,黄灿灿无油脆皮虾请君品尝。
黄金脆皮虾
材料:鲜虾10只,鸡蛋1只,淀粉1调羹,玉米片或面包屑半杯,盐、料酒、胡椒粉适量。
黄金脆皮虾的做法
1、准备原料
2、鲜虾去头、去皮只留尾节,挑去虾线,呈凤尾状,鸡蛋打散。
3、全部处理好的虾。
4、虾放入容器加稍许料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
5、虾滚上一层干淀粉抖落多余的粉,再放入蛋液中蘸一下。
6、裹好蛋液的虾放入面包屑滚一下。
7、放入碾碎的玉米片裹满也可。
8、放入预热好烤箱180度20分钟上下火。
9、烤好的虾取出。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
蒜蓉脆皮虾
一、材料:
鲜虾、葱、姜、蒜瓣、生粉、盐、料酒、生抽
二、准备,处理虾
1、虾去脑袋
2、对半剪开,到尾巴的地方,去泥线,尾巴上的尖刺也去掉
3、对半剪开到这种程度哈
4、处理好的虾
5、蒜瓣剥好,量多点哈稍稍
6、蒜瓣拍扁,剁碎,葱切葱花,姜切姜末
三、炸虾
1、虾裹生粉
2、抖去表面生粉
3、入油锅炸,到表面脆
4、炸好的虾
四、做法
1、锅中适量油,下一半的蒜瓣跟所有的姜末,小火爆香
2、放炸好的虾
3、喷适量料酒
4、几滴生抽
5、适量盐
6、7、拌炒稍稍,掂下锅子基本上就可以了,虾入味,不要太久炒的时间,不然虾就没那么脆了~
8、放剩下的蒜粒,下葱花,稍稍再拌炒下即可出锅啦!!
小贴士:
1、蒜瓣稍稍要多一点哈,喜欢蒜味的朋友适合这道菜
2、调味很简单,盐,一点点生抽,注意不是老抽哈,一点点就好,不然会影响颜色
3、虾剪开,炸过之后样子好看点哈
蜜汁脆皮虾
食材明细:
主料::白虾350克,
辅料::油50毫升,红薯粉2汤匙,盐4克,白醋2汤匙,蜂蜜3汤匙,水淀粉少许,料酒15毫升,
蜜汁脆皮虾的做法步骤:
1.虾洗净
2.去头去壳留下虾尾,用刀开背后挑去虾线后洗净
3.吸干水分
4.放入碗中加入盐,料酒,和红薯粉抓匀后静置半小时
5.备好蜂蜜,白醋和水淀粉
6.碗中加入2汤匙白醋,3汤匙蜂蜜后搅拌均匀
7.热锅倒油分次把虾下锅
8.炸至虾表面微微有焦黄后捞起
9.另起锅倒入蜂蜜白醋汁,烧开后用水淀粉勾芡
10.再把虾入锅,不断的颠锅至料汁收干后熄火出锅
小贴士:
1.炸虾的时候要控制好油温 2.酸甜汁可以依照自家的口味调整,调汁的时候可以边调边尝试
脆皮虾卷
材料:
鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油
做法:
1、材料:鲜虾、土豆、芹菜、沙拉酱、橄榄油等。
2、将鲜虾的头去掉,去壳只留尾部,去肠去虾线,用一根牙签从虾的中间穿过,一直穿到尾部,这样煮熟的虾就不会弯曲。
3、锅中放入少量水,开后放入虾煮熟,然后捞出浸入冰水中,再捞出沥干。
4、将煮熟的虾中的牙签去掉。
5、土豆切成大块蒸熟(用筷子能穿过),去皮碾碎成土豆泥,加入40克沙拉酱、1汤匙(15ml)橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥;芹菜去叶洗净切成细末。
6、取一张馄饨皮,放入铺上一层土豆泥,再在中间放入一只虾,虾尾放在馄饨皮外,撒上芹菜末,再挤上一些沙拉酱。
7、将虾卷包起来,收口的地方抹上一些水便于粘合,收口处要包紧,依次做好12个虾卷。
8、锅中倒入橄榄油烧热,油温八成热时(略微有烟),将做好的虾卷放入油中炸成金黄色,捞出放在厨房纸上吸干油分即可,直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃,尽快食用,放时间长就不酥脆了。
小贴士:
1、可以将虾去壳以后煮熟,也可以只去虾头,保留虾壳煮熟以后再去壳,这样可以更好地保留虾的鲜味。
2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯,便于包裹。
3、除了用馄饨皮,也可以用春卷皮。
4、土豆蒸软以后要趁热碾碎,可以用专门的压土豆泥工具,也可以用叉子,然后趁热将调料放入拌匀,放凉以后结块就不容易拌匀了,加入少量的水会使土豆泥更细腻。
5、炸虾卷时油温要高,因为虾卷内的材料都是熟的,只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。
6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。
相信《菠萝脆皮虾》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!