食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了菠萝肉段(1),欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::菠萝500 g,猪精肉500g,
辅料::黄瓜或青椒200g,
配料::糖适量,盐少许,味精少许,淀粉适量,油1000g,醋适量,
菠萝肉段的做法步骤:
1.菠萝,一部分榨汁 (用來做芡汁),一部分切成块。
2.猪肉切块,加适量精盐味精腌制十分钟。
3.把腌制好的肉用淀粉抓一下(淀粉最好用水泡一会,抓的时候再打一个鸡蛋)
4.4入热油锅炸(炸的时候要一块一块的放入油锅,),炸外表皮硬挺后捞出,等油温升高后再炸一遍,炸至外表皮酥脆,捞出备用。
5.把炒锅油倒出,倒入适量的菠萝汁,烧开,加醋、糖,调制成酸甜汁,加入水淀粉,浓稠后倒入炸好的肉和菠萝,翻炒均匀,装盘即可。
6.一道菠萝肉段就做好了!
7.喜欢的话自己也试着做一份吧!
小贴士:
配菜可以选用黄瓜,青椒,胡萝卜或者其他水果,即好吃又不会让菜品的颜色那么单调!
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菠萝熘肉段的做法
这道菜直接用糖水菠萝提它的酸甜味,只需加入少许白糖调整酸甜味即可。把猪腿肉切片经过调味腌制之后用油炸香酥再和菠萝融合最后勾薄芡,口感外酥里嫩,酸甜开胃
材料:
猪腿肉350g,糖水菠萝200g,油100毫升,白糖1茶匙,青豆30克,盐3克,生粉3汤匙,料酒1汤匙,
菠萝熘肉段的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,按照猪肉形状切成片后加入3克盐,1汤匙料酒和2汤匙生粉抓匀,青豆解冻
步骤3,再把一汤匙生粉加入清水拌匀成水淀粉,准备酥香炸粉(可以用面粉或者红薯粉代替)
步骤4,腌制过的肉片沾上酥香炸粉后整成条状
步骤5,热锅倒油温油下入肉段煎炸至变色捞起
步骤6,等油温升高后再入锅炸成金黄色捞起控油
步骤7,另起锅倒入糖水菠萝和青豆大火煮开
步骤8,尝试味道后加入白糖调整酸甜味
步骤9,再把肉段入锅
步骤10,翻炒均匀后加入水淀粉勾芡后熄火出锅
(1)菠萝咕噜肉
今天,教给大家菠萝咕噜肉的制作方法。
咕噜肉又叫菠萝咕噜肉,听名字就知道它很有历史
这是广东的一道汉族特色名菜,
当时的广州市许多外国人非常喜欢吃中国菜
特别是糖醋排骨,但是他们不习惯吐骨头
所以广东厨师对此加以改造,用出骨的精肉制作
外酥里嫩、酸甜可口,受到中外宾客的欢迎
菠萝咕噜肉食材:菠萝半个、里脊肉200克、青红柿子椒各1个、番茄酱适量、白糖少许、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐少许、油适量
菠萝咕噜肉的做法
1.准备好食材
2.菠萝切成块,放入清水中,加入少许盐,泡半个小时
3.将里脊肉两面先打上十字花刀,然后切成方块,加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐,再加一点点菠萝汁抓匀。
肉两面打十字花刀就是在肉两面轻轻地横切和竖切,这样肉很容易入味,菠萝里含有蛋白酶,用菠萝汁来抓肉有很好的嫩肉效果。(叶子粗心了,整理图片的时候发现这一步照片没拍上。)
抓好后在表面均匀的拍上干淀粉。
4.锅里油烧到六成热,下入里脊肉炸到金黄,捞出控油,然后油温升到七成热,将肉放入复炸30秒左右,这样炸出来的肉更好吃。
油温测试:
用筷子插入油里,筷子周围有密集的气泡,少量油烟升起时为六成左右热;
筷子周围有很多细密的气泡,油烟明显,这时油温约七成左右热。
多做做饭也就能掌握了。
5.放入青红柿子椒到油锅里面,快速过油一下,约十几秒就捞出来。
油炸的时候为了少用些油,尽量选择小锅来操作,省得剩油太多。
6.锅里留少许底油,加入适量番茄酱、少许白糖翻炒均匀,然后加入半碗水淀粉,一边倒入一边不停搅拌翻炒。
注意这水淀粉是半碗水约5克淀粉,淀粉一定不要太多了。
7.加入炸好的里脊肉、青红柿子椒、菠萝丁翻炒,加入少许盐翻炒均匀,出锅即可
如果为了颜色看起来更红亮,出锅前可以将油炸的热油淋一点,不过叶子觉得本身油炸油已经不少了,就省了这一步。
菠萝咕噜肉的做法小技巧
1、油炸食物虽好吃,但一定要限量哟,同时多多配合绿色时蔬、粗杂粮来吃哟。
菠萝咕噜肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
脆肉段
食材明细:
主料::精猪肉小块,盐适量,鸡精适量,料酒适量,味精适量,
辅料::调味汤料适量,酱油1勺多,米醋3 勺,盐1勺多,鸡精1勺,味精1勺,
脆肉段的做法步骤:
1.切好肉块,放些调料,花椒面,盐,鸡精,味精,料酒腌制一下
2.泡好淀粉水到掉,淀粉跟腌制肉一起混合
3.汤料,花椒面,盐,鸡精,味精
4.忘拍了炸的照片了,但是炸两边的,第二次炸的时候是黄色的时候把葱段跟肉短同时炸一下,,捞出来适当盘子上
5.第二次炸完后把炸的油到合适盆子中,最后把炸完的,肉短倒进锅里,在把汤料到进去,食材完成
小贴士:
喜欢的美食的可以一起议论分享
蚝油肉段
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,胡萝卜10克,青椒10克,黄瓜片10克,
辅料::碗汁100克,葱5克,油1000克,淀粉50克,蒜适量,
蚝油肉段的做法步骤:
1.瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油
2.一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3.七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
4.两次炸完捞出控油备用
5.碗汁 :适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ,糖 ,蚝油10克,生抽或者蒸鱼豉油10克
6.蔬菜,葱蒜切好备用
7.锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜
8.倒碗汁
9.加炸好的肉段
10.翻勺,大火收汁
11.装盘
小贴士:
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
青椒肉段
食材明细:
主料::猪里脊450克,青椒1000克,胡萝卜1000克,
辅料::老抽适量,味素适量,白糖适量,醋适量,淀粉适量,
青椒肉段的做法步骤:
1.肉切成二里米见方的小块。将淀粉用水调和好。把切好的肉段放在里面抓匀。切记最好先调和淀粉湖因为这样做起来不会嘣。。抓湖的时候里面放点色拉油下锅时候好下。
2.锅里倒入适量的色拉油。烧制冒青烟。把抓好的肉段。顺着锅边下入。炸定型后捞出来。待油温高一点复炸因为二次复炸会使肉段酥。炸制金黄色捞出
3.锅里留底油葱姜蒜爆锅。适量的水。加入盐味素。白糖醋。料酒。老抽。调和好沟上明欠到入炸好的肉段。翻炒均匀淋上点明油。出盘即可
酸甜菠萝咕噜肉(1)
食材明细:
里脊肉适量,菠萝适量,胡萝卜一个,番茄适量,生抽一个,淀粉一勺,盐少许,水淀粉一勺,醋一勺,料酒少许,白糖两勺,蕃茄酱适量
酸甜菠萝咕噜肉的做法步骤:
第1步番茄,胡萝卜,菠萝,切块备用猪里脊肉可以用牙签扎几下,然后切成块,用料酒,生抽,盐少许腌制下
第2步腌制好的猪里脊肉裹下淀粉后下锅炸炸到金黄熟透即可捞出
第3步胡萝卜下锅翻炒至熟在放入番茄翻炒出汁后可以先看捞出
第4步锅里放油,蕃茄酱烧到冒泡(可根据自己的喜好放,因为上边已经有番茄咯),放点生抽1勺,白醋2勺和白糖2勺把所有材料倒入锅里翻炒下,用水淀粉勾芡下,即可捞出食用
小贴士:
根据自己喜欢的食材搭配,比如可以换成青椒,土豆等都可以
烧茄子肉段
食材明细:
主料::猪肉250克,茄子1个,
辅料::辣椒1个,圆葱1个,胡萝卜1个,大蒜1个,酱油3勺,老抽1勺,糖1勺,醋1勺,黄酒1匙,盐3匙,鸡精1匙,十三香1匙,淀粉1勺,
烧茄子肉段的做法步骤:
1.茄子切块,肉我选的梅肉比较嫩。
2.所有辅料切片,调料兑一起放碗里。
3.肉切好加盐,酱油,黄酒,鸡精,十三香,油,喂上!
4.茄子用面挂糊。
5.肉用淀粉挂糊。
6.炸茄子,变黄捞出。
7.炸肉段,金黄捞出!
8.炸好的肉段。
9.炸好的茄子。
10.锅中置油,把调料倒进去,加淀粉,再倒半碗水。
11.把炸好的茄子肉段放进去,大火翻炒。
12.出锅喽,被老公吃光光啦!
肉段烧白菜
食材明细:
主料::猪肉适量,白菜适量,
辅料::花椒适量,树椒适量,
肉段烧白菜的做法步骤:
1.白菜片成片,大料、花椒、树椒炸香,放葱姜炝锅。白菜片入锅翻炒,调味、定口加微量的水;炒3分钟至白菜断生。
2.放炸好的肉段,继续烧一分钟。看现在是白白的,出锅前调色这样只有白菜的刀切面会变色。成菜漂亮。
3.出锅前用老抽调色。汤汁一定要少,控制好汤汁的量,是此菜成败的关键所在。
小贴士:
白菜一定不要烧得过了,出锅后要有口感。这样才能体现出肉段的软糯,与白菜的清淡完美结合。
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