不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥(1)”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::菠萝1个去皮净重650g,冬瓜去皮净重900g,砂糖35g,麦芽糖50g,低筋面粉120g,奶粉35g,黄油60g,糖粉20g,鸡蛋1个,
辅料::盐1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:
1.准备馅料:冬瓜去皮后切成片,入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出;
2.冬冬片过冷水后沥水,装入纱布袋中挤干水份,将挤过水的冬瓜剁成蓉备用;
3.菠萝去掉中间的硬芯,果肉切成小丁,装入纱布袋挤干水份;
4.挤出的汁水放在料理盆内留用,将菠萝剁成蓉备用;
5.菠萝水倒入锅中,加入白砂糖大火煮开,加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化,加入冬瓜和菠萝蓉;
6.中小火用铲子不断翻炒至汁水收干,馅料颜色微微变深关火,炒好的馅料装入料理盒内备用;
7.接着来做酥皮,黄油室温软化,加入糖粉和盐打发至体积膨胀,颜色变成乳白色状,鸡蛋打散,少量加入到黄油糊中打发至完全融合,分次加完所有的蛋液;
8.低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中,用刮刀以切拌的方式翻拌均匀(这样面团不会起筋),拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。
9.凤梨酥的做法:取出菠萝馅,分成25g一个的小剂子揉圆备用,酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用;
10.取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片,把边缘捏均匀,包入一个菠萝馅,用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚;
11.把包好的凤梨胚放入模具,轻轻压平,烤箱预热170度,中层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
在制做冬瓜和菠萝馅时尽量挤得干一些,这两种食材水份都特别多,这样做出的馅料才不会过度湿软,口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥
食材明细:
主料::半成品榴莲酥皮6个,榴莲肉200g,
辅料::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥的做法步骤:
1.准备材料
2.200克榴莲肉分成6等份,取一份放在榴莲酥皮中间
3.对折,捏紧两边接口处
4.用叉子把接口上面平着压一圈,这样既好看又结实
5.放入铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热
6.榴莲酥表面刷蛋液
7.表面洒黑芝麻
8.放入烤箱中层上下火180度20分钟,表面金黄
9.出炉趁热吃吧
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥
食材明细:
主料::低粉75克,猪油25克,清水30克,
油酥::低粉60克,猪油30克,
馅料等::红豆沙70克,黑芝麻适量,蛋黄液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥的做法步骤:
1. 油皮跟油酥分别揉成团,盖上保鲜膜静置30分钟
2.将油皮分成18克每个,油酥分成12克每个,红豆沙分成10克每个,搓圆并盖上保鲜膜防止变干
3.将油皮擀开擀圆,包住油酥,捏紧收口搓圆
4.依次包完7后盖上保鲜膜
5.取一个面团擀成长舌装
6.由上至下卷起,卷完后盖上保鲜膜静置20分钟
7.再将静置好的面团擀开成长舌装,再次卷起,盖上保鲜膜再静置20分钟
8.取一个面团擀开压扁,中间稍厚四周薄,然后包住豆沙馅,捏紧收口,搓圆后轻轻按压,压扁
9.然后均匀的隔开8刀,中间不要切断(如图)
10.然后再在每一块的中间稍微划一小刀,底部不要切破(如图)
11.用手轻轻将每一块捏成葵花花瓣, 捏好的葵花酥表面轻微刷上一层蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻
12.放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟至起酥表面金黄上色即可(使用长帝CRTF32K制作 ,因每台烤箱温度都是有点差异,具体看自家的烤箱来定温度)
13.出炉
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