只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的台湾著名甜点——凤梨酥(1),相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::低筋面粉90g,全脂奶粉35g,黄油75g,鸡蛋2个,糖粉20g,
辅料::冬瓜450g,菠萝250g,细砂糖60g,麦芽糖50g,
台湾著名甜点——凤梨酥的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去籽切成小块,锅里烧开水放入冬瓜,煮15分左右
2.煮好的冬瓜冷却后,放在砧板上切成冬瓜蓉
3.然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分
4.菠萝去皮,尽量切成小丁剁碎,用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉
5.把菠萝汁,细砂糖,麦芽糖放锅里,大火煮开后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
6.将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒,炒到水分变少,馅就慢慢成型
7.炒好凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用
8.黄油软化,加入糖粉用电动打蛋器打发
9.加入鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,再加入过筛的低筋面粉,奶粉
10.用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌成酥皮面团
11.根据制作凤梨酥的大小,将面团和馅料按1:1比例称重,取一块面团揉成圆形,用手压扁,放上一块凤梨馅
12.将面皮包住馅捏紧,包好的面团放致模具里把它压平,使面团在模具里定型
13.做好的凤梨酥放入烤盘
14.放入预热好的烤箱,上火160度,下火140度烤15分钟左右即可
15.出炉
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港式凤梨酥(1)
食材明细:
主料::低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g,
辅料::盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g,
港式凤梨酥的做法步骤:
1.先将菠萝洗好,去皮。
2.切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3.加入麦芽糖熬煮至收汁。
4.将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5.搅拌至完全互相融合。
6.加入蛋黄搅拌均匀。
7.不断搅拌至看不出加过蛋。
8.继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9.倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10.用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11.搅拌成块状就可以倒在台面上。
12.用手将块状抓压成整体。
13.利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14.将面团分割成每个30g。
15.将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16.不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17.包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18.将收口的面团滚至略圆。
19.将面团放在模子上。
20.轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21.烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
苹果凤梨酥(1)
食材明细:
主料::苹果1个,菠萝100g,低筋面粉120g,
辅料::鸡蛋1个,黄油40g,白砂糖30g,麦芽糖20g,
苹果凤梨酥的做法步骤:
1.苹果去皮去籽切块儿,菠萝去皮切块儿。
2.苹果和菠萝打成泥,加入麦芽糖。
3.放入10g的白砂糖,小火加热。
4.慢慢加热至水分变少变干,果泥能抱团即可。
5.将馅料分成15g一个。
6.正好六份,馅料就做好了。
7.称取黄油,室温软化。
8.剩余的20g砂糖放入。
9.打蛋器打至颜色发白,体积稍微膨胀,分次加入蛋液,继续搅拌。
10.筛入低粉。
11.慢慢的和成面团。
12.将面团分成20g一个的小剂子。
13.也分为六份。
14.将馅料慢慢的包入皮中。
15.没有模具,徒手整理成方形。
16.做好所有的。
17.预热烤箱,上下火170度20分钟左右。
18.烤好以后就可以取出。
19.完全放凉。
20.O(∩_∩)O哈哈~
21.开吃啦~
小贴士:
1.糖的分量都不是很多,口感属于轻甜。喜欢甜口味的可以多加点儿。
2.烤箱设置仅供参考。
台式凤梨酥(1)
食材明细:
主料::菠萝600克,黄油150克,低粉300克,冰糖150克,黑糖50克,麦芽糖100克,糖粉50克,冬瓜100克,
辅料::鸡蛋1个,盐2克,牛奶20克,奶粉25克,鲜柠檬汁1个,小苏打1克,
台式凤梨酥的做法步骤:
1.菠萝肉切粒,冬瓜去皮切粒,
2.放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖,黑糖,盐,麦芽糖,大火熬至略粘稠
3.转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了
4.黄油软化加入糖粉
5.分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑
6.加入低粉
7.下手抓捏和成均匀面团
8.面团20克,果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平
9.模具刷上一层油放在烤盘上备用,放入模具压平烤25分钟
10.成品,开吃
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