食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?小编陆续为大家整理了水果入馔味更佳--芒果炒鱼片,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::芒果2只,净青鱼肉250克,
辅料::鸡蛋清1只,
配料::植物油500克(耗50克),料酒5克,鲜清汤50克,香葱3克,精盐4克,白糖5克,味精1克,白胡椒粉1克,葱姜汁5克,干淀粉10克,水淀粉5克,麻油5克,
水果入馔味更佳--芒果炒鱼片的做法步骤:
1.原料图片。
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2.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
3.放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.香葱去除根部洗净,切成葱末。
5.再将芒果削皮,去核取肉(也可以用刀先在芒果核处下刀,批下果肉,再批去果皮)。
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6.然后,再用刀将芒果肉批成片状。
7.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
8.放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。
9.原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。
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10.随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。
11.然后,倒入芒果肉片。
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12.并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。
小贴士:
1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
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水果入羹汤——芒果山药银耳汤
食材明细:
主料::芒果适量,山药适量,银耳1/4朵,
辅料::无花果干8个,冰糖适量,
水果入羹汤——芒果山药银耳汤的做法步骤:
1.冰糖适量。
2.银耳四分之一朵,凉水泡发。
3.去蒂,剪成小朵。
4.山药一小段切滚刀块备用。
5.青芒丁儿适量。
6.砂锅大半锅水,银耳冰糖凉水放入,大火烧开。
7.无花果干8个(可多可少),洗净放入。中火炖二十分钟至银耳软糯。
8.山药放入,炖五分钟,山药用筷子一插即进。关火。
9.停几分钟,待砂锅落滚儿,气泡散尽。
10.银耳汤晶莹透亮不浑汤。(女儿扔进一朵玫瑰茄,挺美艳的说)
11.盛至容器内。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
“水果”芒果酥
食材明细:
主料::蛋挞皮10个,芒果1个,鸡蛋1个,
辅料::黑芝麻小许,
“水果”芒果酥的做法步骤:
1.取一个贵妃芒。
2.去皮,取果肉,切丁。
3.蛋挞皮和洗净的鸡蛋及黑芝麻。
4.芒果丁放蛋挞里。
5.捏起来放烤盘上。
6.放入烤箱中层。
7.上下管,220度,烤10分钟。
8.取出烤盘,去掉蛋挞盏。
9.鸡蛋取蛋黄。
10.打散。
11.蛋液刷蛋挞皮上。
12.撒上黑芝麻。
13.入烤箱顶层,220度,上管加空烤,10分钟。
14.烤好的芒果酥。
15.成品。
川味家常鱼片
食材明细:
主料::鲢鱼一只,木耳200g,
辅料::水淀粉10g,盐适量,泡菜适量,小米辣5个,小葱1颗,芹菜1颗,生姜15g,豆瓣酱1勺,辣椒粉10g,大蒜半个,鸡蛋1个,黑胡椒粉适量,大葱1颗,
川味家常鱼片的做法步骤:
1.鱼肉切片,用水淀粉、蛋清、盐、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟
2.鱼骨略煎后加开水炖煮20分钟
3.大葱切小段、小葱切长段、小米辣对半切、生姜切丝、芹菜切段、大蒜略拍
4.泡菜是这道菜出味的关键,泡姜泡椒必须要有,其它的泡菜可以随意
5.泡菜切碎
6.热锅起油,下泡菜和大蒜炒香
7.加豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
8.加鱼汤、小米辣、大葱段、一半的姜丝、木耳大火烧开,加生抽、醋、糖调味
9.下鱼片煮熟
10.捞出鱼片后加芹菜、小葱和剩下一半的姜丝略煮后倒在鱼肉上即可
11.装盘开吃~
12.成品~
13.成品~
水果入菜——芒香牛柳
食材明细:
主料::牛里脊适量,芒果适量,青椒适量,
辅料::黑胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,生粉适量,色拉油适量,
水果入菜——芒香牛柳的做法步骤:
1.准备材料
2.牛肉切成细条,青椒切成细条
3.现在腌制下牛肉,将牛肉放在碗中,加生抽、料酒、糖,用手抓至粘性,再一边加水一边抓匀,让其吸收水份
4.加黑胡椒粉,再加生粉抓匀,再加点色拉油抓匀锁定水份,放冰箱里腌制十五分钟
5.将芒果片下,在芒果肉上切竖条形,然后削下果肉
6.起油锅放入蒜末爆香,放入牛柳滑炒几下
7.加入切好的青椒条继续滑炒至牛肉全部变色
8.最后加入芒果条翻匀即可起锅
9.香气四溢的芒香牛柳就做成了!
小贴士:
因为味道全在腌制的牛肉中了,所以也不需多加调料了!
甜蜜入心的芒果慕斯的做法
有一段时间疯狂的喜欢吃芒果慕斯,喜欢它入口即化,比布丁更棉柔,又不用烤箱烘烤~简直就是吃到嘴里,停不下来~慕斯搭配上新鲜的水果,好吃到爆~小伙伴们,这么简单的美味,动手做起来吧~绝对零失败哦!
材料:
芒果两个,淡奶油200g,白砂糖40g,鱼胶片3片,消化饼干(或奥利奥)100g,黄油20g,牛奶45g,猕猴桃一个,芒果一个,,
甜蜜入心的芒果慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,主料中的芒果洗干净,去皮,切出果肉,切成块状,放入料理机,粉碎成泥(原谅我边切边吃,忘记拍照了)
步骤2,将消化饼干(或奥利奥)用擀面杖碾碎。黄油融化后,将饼干碎混入融化的黄油中。【tips:此处的饼干底儿可以用海绵蛋糕代替】将混合好的饼干倒入模具,平铺好,放入冰箱冷藏。
步骤3,将鱼胶片放入冷水中泡软。
步骤4,将牛奶加热,之后将泡软的鱼胶放入加热的牛奶白中,进行溶解。
步骤5,淡奶油加糖打发。
步骤6,打发淡奶油注意,一定不要打过。不然出现豆渣状,就来不及拯救了~
步骤7,将淡奶油和芒果泥以及鱼胶牛奶液混合成慕斯糊,搅拌均匀。将之前放入冰箱的饼干底儿取出,将慕斯糊倒入模具中,盖好保鲜膜,冷藏4个小时。
步骤8,将辅料中的芒果以及猕猴桃切成丁。待冷藏后,将慕斯取出,将水果丁按照自己喜欢的样子铺好,就可以了。(围边可以在第七步的时候就放在模具里,便于脱模)
步骤9,芒果慕斯完成~~开始大口吃~
草莓果馔面包
方子取自王传仁《唯我独卖面包大全》的草莓果馔。馔是什么意思,特意查了字典意为美食,读zhun,看着方子当时就很想着,等到草莓季一定要找机会做一回。
打从做了萝拉的草莓果酱,就想着这个草莓面包了。
虽说市售果酱中色素的能给烘烤后的面包带出好颜色,但想着用了天然的好料,无需再用颜色引诱味觉,就来个纯纯的本色面包吧。
天然的草莓果酱和草莓果泥给面团带出微微的粉色,面包烤制的时候,家里就飘着淡淡的草莓香,像在空中撒了一把草莓粉儿,似有若无很是诱惑,
成品不似全部加牛奶或水的面包体那样松软,果肉和果酱让面包体带着些许的软韧,但唇齿间那真真切切的草莓香,瞬间就征服了味蕾,加上美味的香草卡仕达酱,咬上一口还真是美味到让我眯起眼睛。
草莓味道的面包太适合在草莓季做一做的,喜欢草莓的朋友,这款面包你喜欢么?
草莓果馔面包
原料:金像高筋面粉200g,风筝高筋面粉200g,盐4g,燕子酵母5g,太古细沙糖26g,蛋液44g,水104g,自制草莓果酱80g(制作方法在这里),新鲜草莓果泥32g,无盐黄油40g
表面:蛋白
馅料:蓝带的香草卡仕达酱(原料:牛奶250ml,太古细砂糖60g,蛋黄3个,美玫低粉15g.玉米淀粉10g,香草豆荚半根)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
草莓果馔面包的做法
1.面包桶内放入水,蛋液,糖,盐,果酱,果泥,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。放置30分钟至体积约1.5被,入冰箱12-24小时。
2.制作蓝带的法式糕点奶油馅(就是香草卡仕达酱),以下是我的习惯做法:
①将香草豆荚剖开,取耔,连同豆荚一起加入牛奶中,加入40g糖,用小火煮至沸腾前,糖全部融化关火闷10分钟。
②将蛋黄加入20g糖打制颜色发白,加入过筛的粉类。拌匀。
③将牛奶液再次煮至沸腾,过滤出豆荚,加入到蛋黄液中,期间要慢慢加,并且不停搅拌。
④将牛奶蛋液过滤倒回锅中,要小火并搅拌,至浓稠表面鼓起小泡(这样才不会留存生粉的味道)。
⑤倒入容器隔冷水搅拌降温,表面盖保鲜膜至冷却。
3.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。
4.将面团排气,分成9等份,分别滚圆松弛15分钟。
5.将松弛好的面团擀成长椭圆形,自上而下卷起,拉薄底边,将封口捏紧。将做成橄榄状。将面团发酵至两倍大。
6.预热烤箱200℃10分钟。
7.表面刷蛋白,入烤箱中层200℃烤制12分钟。
8.在烤架上放凉后,挤入之前做好的香草卡仕达酱,摆上草莓即可。
PS
1.根据自己的时间改成了冷藏发酵,时间充裕的朋友可以用直接法。
2.用的是萝拉的草莓果酱,果酱整体甜度是有控制的,所以香草卡仕达酱用了足量的60g糖,味道很好。平时喜欢用40-50g。请朋友们根据自己口味自行调整
川味鱼片的做法
营养分析
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
相关人群
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
制作指导
1.烹调时不用放味精就很鲜美;
2.鱼胆有毒不能吃;
3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
主料:草鱼一条 配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许 做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 4、放入姜葱蒜末同炒入味
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
川味水煮鱼片
我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不自残袅,上菜。。。
今天这道菜,不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
主料:草鱼,黄豆芽
调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉
水煮鱼片的做法
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
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3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
小技巧:
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
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2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
水煮鱼片食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
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