食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《酸奶淋面戚风蛋糕》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::低筋面粉80克,细砂糖60克,玉米油40克,
辅料::浓稠酸奶适量(淋面),鸡蛋4个,草莓适量,糖粉适量,
酸奶淋面戚风蛋糕的做法步骤:
1.分离好的蛋黄加酸奶、玉米油搅拌均匀(喜糖的可以加入20克糖);
2.加入低筋面粉(可以提前过筛);
3.搅拌均匀,烤箱170度预热;
4.蛋白分三次加糖,加发至九分发(尖角弯弯的);
5.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊,搅拌均匀;
6.再取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊,搅拌均匀;
7.把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,搅拌均匀;
8.搅拌好的蛋糕糊倒入中空模,轻震几下,震出气泡;
9.烤箱中下层,上下火,40分钟(视情况调整);
10.烤好的蛋糕轻震几下,倒扣,彻底晾凉后脱模;
11.表面淋上酸奶;
12.装饰上草莓,筛层糖粉即可;
13.成品
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酸奶中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白5个,糖60克,白醋几滴,蛋黄5个,低粉80克,酸奶100克,玉米油30克,
酸奶中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油,搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉,切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中,翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模,面糊不够,花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后,震几下(据说这个步骤可以防止底部回缩,不知道是不是真的,反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了),倒扣一晚。
10.第二天早上脱模,即可切块食用。
蜂蜜酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::蜂蜜100克,酸奶200克,牛奶20克,低粉80克,白糖15克,鸡蛋3个,
辅料::芝麻2汤匙,
蜂蜜酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料可以开始烤箱预热170 度
2.蜂蜜和酸奶搅拌
3.加入蛋黄和20g牛奶
4.低粉过筛搅拌无颗粒
5.蛋白打发硬性,白糖可放可不放,我没放觉得蜂蜜够甜
6.上下翻动蛋白与蛋黄酸奶糊至均匀
7.震一震把表面震平整再撒些白芝麻,丰富蛋糕的口感或者可以加坚果
8.烤箱175度 40分钟 可以表面上色后关掉烤箱让蛋糕在烤箱多呆10分钟再拿出来
9.只用了原味酸奶也是能有轻芝士蛋糕的口感噢
酸奶柠檬戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶90克,低筋粉90克,
辅料::玉米油35克,柠檬汁15毫升,
配料::糖40克,
酸奶柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离(放蛋白的容器里保证无油无水)
2.将低粉过筛
3.蛋黄里加上10克糖,酸奶和玉米油
4.将它们搅拌均匀
5.再加入过筛后的低粉
6.用橡皮铲切拌均匀
7.蛋白打发时加入柠檬汁,分3次加入糖,打至呈小尖角不倒就可以了
8.将打发好的蛋白三分之一的量倒入蛋黄中
9.将之切拌均匀
10.再将拌好的倒入蛋白中,再切拌均匀(上下翻拌,不要划圈)
11.把拌好的蛋糕糊倒进模具中,用力震一下,再放进烤箱里,烤箱160度预热,45分钟即可(可用牙签检验是否成熟)
12.取出后,立即倒扣至冷却
13.脱模,切块即可
杏脯酸奶戚风蛋糕
新入手两个蛋糕模具,可是放在角落N久,就是一直没动手制作,猫决定从今天开始治一下自己的拖延症,不再找借口推托,今日事,今日毕。
今天用的是8寸戚风的配方,模具选用的是一个6寸戚风模和一个7寸空心戚风模,配方的量稍微少了一点点,不过影响不大,介意的亲,可以适当调整一下配方的量,我主要是为了让新模具开光才做的,嘿嘿...
杏脯酸奶戚风蛋糕
用料:低筋面粉80克、酸奶80克、鸡蛋4个、白砂糖50克、玉米油50克、杏脯50克、朗姆酒50毫升
杏脯酸奶戚风蛋糕的做法
1.所需食材称量好。
2.杏脯切碎,加入朗姆酒浸泡至软身。
3.把酸奶与玉米油倒入盆中,拌匀至完全融合。
4.加入四分之一白砂糖继续拌匀。
5.蛋黄与蛋清分离,然后把蛋黄一颗一颗地加入酸奶中拌匀后,再加入下一颗,直到全部拌匀。
6.加入过筛后的低筋面粉。
7.拌至无颗粒顺滑的状态。
8.现在处理蛋白,用电动打蛋器打至大眼泡状态时,加入余下白砂糖的三分之一,接着继续打发,到泡沫绵密状态时再加入一次,继续打发至蛋泡更小的时候,加入最后一次。
9.直到提起打蛋头,可以拉出一个直立坚挺的小山峰时,即可。
10.舀一半蛋白泡拌入蛋黄中,拌匀。
11.然后把拌匀的蛋黄糊,倒回蛋白盆中,充分拌匀。
12.过滤掉浸泡杏脯的朗姆酒,然后用低筋面粉裹一层,接着筛掉多余的面粉。
13.倒入面糊中拌匀。
14.把拌匀的面糊倒入模具中,震出大气泡。
15.烤箱170度预热,中下层,40分钟,上下火。烤熟后,取出倒扣摊凉切件即可享用。
小贴士
1.酸奶最好是选用原味的,要稠稠的那种。
2.各家的烤箱脾气不同,要根据自家烤箱的具体情况来决定温度与时间,此配方谨供参考。
3.杏脯较干,事先用朗姆酒浸泡软化,如果不喜用酒,可直接用温开水浸泡,软了就行,不用久泡。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
酸奶戚风蛋糕仔
食材明细:
主料::低粉45克,鸡蛋2个,酸奶20克,黄油20克,
辅料::白糖15克,
酸奶戚风蛋糕仔的做法步骤:
1.准备材料
2.打发蛋白,30克白糖分3次加入蛋白,这是第一次加入。
3.第二次加入白糖
4.第三次加入白糖,蛋白打到硬性。
5.15克白糖加入蛋黄,均匀打开,黄油分次加入蛋黄。
6.酸奶加入蛋黄
7.低劲面粉过筛加入蛋黄
8.搅拌均匀
9.拿三分之一蛋白加入蛋黄液,上下翻的手法拌均匀
10.把蛋黄液倒入剩下的三分之二蛋白里,上下翻的手法拌均匀
11.蛋糕液到入模具,170度20分钟,因为我的模具比较小,如果是6寸的话180度,35分钟。
12.出炉是不是很可爱。
13.这个迷你蛋糕仔,外边可以涂上巧克力酱,味道好好。
14.4寸的也不错,口感温润,我直接做成了巧克力慕斯蛋糕,老公很喜欢。
15.还不错吧。
小贴士:
打发蛋白是关键,还有搅拌的手法,切记上下翻。
绿豆酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::面粉80g,玉米淀粉20g,玉米油30g,酸奶60g,糖30g,鸡蛋3个,
辅料::白醋适量,熟绿豆适量,
绿豆酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.面粉、玉米淀粉混合后过筛
2.三个蛋黄打在干净的盆里搅散
3.倒入酸奶拌匀
4.倒入玉米油搅拌均匀
5.筛入低筋粉轻轻搅拌均匀制成蛋黄糊
6.蛋白加少许白醋,分三次加入白糖用电动打蛋器打发至提起打蛋器有直直的小三角
7.将1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里切拌翻拌
8.然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
9.依然是上下切拌翻拌均匀制成细腻的蛋糕糊
10.撒上煮熟的绿豆搅拌均匀
11.倒入8寸蛋糕模具里(绿豆基本上都沉底了),提前预热烤箱,160度上下火烤40分钟
12.烤好后取出倒扣在烤网上
13.晾凉后脱模
小贴士:
蛋糕烤好后要马上取出倒扣在烤网上防止回缩。
紫薯酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,酸奶85克,低粉100克,泡打粉10克,蛋白5个,
辅料::食用油40克,柠檬汁3至4滴,紫薯丁适量,
配料::糖90克,香草精数滴,
紫薯酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄打入碗中,加入30克糖,用打蛋器打发。(之前参考过其他做戚风蛋糕的配方,有不将蛋黄打发的,但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好,所以还是坚持打发蛋黄的,大家可以试试看)
2.将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中(不能用黄油代替,这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感),翻伴均匀。
4.将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
5.用刮刀翻伴均匀,这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌,这样会让面粉起劲,这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。(伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的)
7.将蛋清打入大碗中,加入3至4滴柠檬汁(可以用白醋代替),用打蛋器打至鱼眼泡(也就是粗泡状态)。加入70克糖的1/3入其中,继续打发。(图片为鱼眼泡的状态)
8.当搅打至较细腻的泡时,加入70克糖的另1/3。继续打发。
9.打发到湿性发泡的时候,加入最后1/3的糖。继续打发。
10.直至打发到干性发泡的时候停止,如何鉴定是干性发泡呢,就看打蛋器提起的时候,是不是有一个短而直的勾。如图所示。
11.取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
12.用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
13.将12翻伴好的面糊倒回至10中,用刮刀翻伴均匀。
14.将熟的紫薯丁加入13中,翻伴均匀。
15.将做好的蛋糕糊,放入8寸圆模中。将圆模从高处放下,震出气泡。
16.将模具放入预热170度的烤箱中,上下火170度,烤制1小时左右。
17.在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕,看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
18.当其表面变成漂亮的褐色,记得打开烤箱,盖上一层铝箔纸,这样做是为了避免因为长时间烘烤,将其表面烤焦。
20.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣,否则蛋糕会很快回缩的,会很大程度的影响其口感。
21.待模具完全冷却后,再脱模。(记得不要用金属的刀脱模,否则会将模具刮坏的)
22.口感和味道都非常好哦,犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼,给大家看张切开来的近照。
小贴士:
1.记得模具上不要涂任何油,也不要用油纸或铝箔纸垫着,这样会影响戚风蛋糕的涨发的。
2.配料中的糖的成分不要随便修改,这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。
酸奶戚风纸杯蛋糕(1)
食材明细:
主料::老酸奶65克,低粉60克,玉米油24克,细砂糖50克,柠檬汁适量,
辅料::淡奶油100克,装饰糖片适量,
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料,酸奶最好用老酸奶。
2.蛋白蛋黄分开,细砂糖最好放搅拌机里打成粉,蛋黄里加入10克。
3.搅打均匀。
4.分次加入玉米油,每次都充分搅打均匀。
5.分次加入酸奶。
6.筛入低粉。
7.搅拌至无颗粒、顺滑状。
8.蛋白里加入几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器打至起粗泡,加入1/3的白糖。
10..搅打至粗泡消失,比较细腻时加入1/3的白糖。
11.搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12.再继续搅打至9分发(提起打蛋器头呈小三角)。
13.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14.用刮刀上下翻拌均匀。
15.再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16.上下翻拌或者切拌的方式拌匀(千万不能画圈,以免消泡)。
17.装入裱花袋里。
18.蛋糕模里垫上纸托,挤上9分满的蛋糕糊。
19.烤箱预热130度,烤20分钟,再调160度30分钟。
20.取出烤盘,在桌面上震几下,排出热气。
21..淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋。挤在纸杯上,装饰上糖珠。
22.女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士:
蛋糕糊搅拌时,要上下翻拌或者切拌,不能画圈,以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下,排出里面的热气避免塌陷。
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