食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下【北京】草莓奶油蛋糕,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鸡蛋6个(55克带壳),低筋面粉110克,白糖蛋黄用20克+蛋白80克,玉米油50克,清水60克,
辅料::橙子两个,苹果适量,草莓数颗,
装饰::淡奶油600克,白糖50克,
【北京】草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.因为一个烤箱一次只能烤两片,所以将蛋糕材料分成两份来使用:先将三个蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器混合均匀
4.依次加入25克玉米油、30克清水,打成均匀的蛋黄液
5.筛入55克面粉
6.以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用
7.40克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
8.待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发
9.待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发
10.蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热140度
11.将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
12.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
13.从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
14.将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中,表面用刮刀刮平
15.入预热好的烤箱中层,上下火140度,25分钟左右;将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间,在第14步进行时,就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊,这样时间上就能衔接完整
16.蛋糕片凉后脱模,很整齐
17.冷藏8小时以上的淡奶油准备好,草莓清洗干净沥干水,橙子苹果等水果切小丁
18.淡奶油加用量10分之一左右的白糖,低速打发,细腻有纹路状就可以
19.取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上水果丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片
20.依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状
21.将草莓对切两片,在顶部随意装饰即可
22.鸿运当头,新年好彩头
小贴士:
如果你有两个烤箱,并且足够放两个8寸烤盘,可一次将全部的蛋糕材料完成,分成四片入烤箱烤就可以了;如果只有一台烤箱,就要将全部的材料除以2,就是一次要烤两盘的用量;掌握好时间,烤完第一炉,第二炉的蛋糕糊也能很快放进去了;
如果没有分片模具,此配方可完成一个8寸的蛋糕;
鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在网子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。如果太干,后期与蛋白糊混合时容易消泡,如果太稀,蛋糕糊也会稀,在烤箱中的时间就要延长,也会使蛋糕缺少支撑力,所以要看蛋黄糊的状态来调整面粉的用量;
淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发,好操作,而且好控制用量;
烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整,或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度。
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草莓奶油夹蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,草莓几粒,淡奶油150克,低粉55克,
辅料::糖粉35克,
草莓奶油夹蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入盆里加入糖粉。
2.面粉准备好待用。
3.将鸡蛋与糖粉,低粉搅拌均匀待用。
4.用勺子将面糊倒入锅内,煎至两面偏黄即可,时间要快,要不然一会就糊了。
5.淡奶油打发成十分发(像棉花状态即可)先用中速搅拌均匀,再用高速搅拌几分钟。
6.草莓洗干净去蒂切块备用
7.面饼上面放入奶油,草莓即可。
8.对折起来即可。
9.成品图
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
草莓奶油双层蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕体8寸,雀巢淡奶油200ml,
辅料::水果适量,白巧克力碎适量,糖珠适量,巧克力适量,彩针适量,
草莓奶油双层蛋糕的做法步骤:
1.把6寸和8寸蛋糕横切各两片,备用
2.将淡奶油加糖(30)打发,备用
3.水果洗净切片和丁备用,橙子后来没用上
4.将8寸蛋糕片抹上打发好奶油后码上水果,再抹上奶油盖上另一片蛋糕,以此类推
5.双层蛋糕四周抹上奶油,呵呵,我抹得够难看的,反正外面还得抹东东,遮丑了
6.在糕体面上挤上7朵花型,码上草莓,下面蛋糕边挤上小花,点上银糖珠。
7.蛋糕体边用猕猴桃片和草莓片贴上即可
8.洒上白巧克力碎,和巧克力针。
小贴士:
1.蛋糕片是事先做好,切片时可以用牙签定位。
2.打发淡奶油至硬性发泡,比较好抹。
3.水果随自己喜欢,随季节,最好用新鲜水果。
奶油霜草莓蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉80克,牛奶30克,糖60克,色拉油30克,
辅料::水30克,白糖60克,黄油250克,柠檬1小勺,
配料::草莓适量,
奶油霜草莓蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.蛋黄加入20克的糖 油 牛奶。搅拌均匀后筛入粉类。 切拌均匀无颗粒。
3.在蛋清里加入几滴柠檬汁。20克糖分3次加入。打发至干性发泡。
4.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
5.切拌均匀成蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具中,磕去气泡。入烤箱 160° 30分钟。出炉后 倒扣晾凉。
7.草莓洗净沥干水分,切成小块。
8.软化黄油,用电动打蛋器,打发。
9.水和糖放入小锅中,加热 80度,表面微微出现水泡即可。
10.将糖水倒入打发的黄油中,继续搅打至温度降低至浓稠状。
11.将蛋糕从中间片成2片。
12.取一片蛋糕片放在裱花台上,然后抹上一层奶油霜。均匀的撒上草莓粒。
13.再抹上一层奶油霜后盖上另一片蛋糕片,再加入奶油霜将四周抹平。
14.剩下的奶油霜加上一滴粉色色素搅打成粉色奶油霜,再在蛋糕上挤上小花。全部完成后用草莓装饰即可。
小贴士:
天气热,奶油很容易融化,在打发奶油的时候,可中途放入冰箱冷藏一会再继续打发
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