食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“音符蛋糕卷”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30g,橙汁30ml,沙拉油20ml,低粉40g(糕体),
辅料::低粉一小勺(图案),可可粉1/4小勺,色素红一滴,
配料::香草精适量,鲜奶油100ml,砂糖10g,草莓适量,
音符蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好原料,打发蛋白,20g砂糖分三次加入,到7分发泡。放入冰箱冷藏
2.打发蛋黄糊:2个蛋黄加入10g糖打到稍微变白
3.在蛋黄糊中加入水,搅拌均匀后再加入油,再次拌均匀,然后加过筛的低粉和香草精,搅拌均匀。但是一定不要同方向的长时间搅拌,以免起面筋
4.制作彩绘蛋液:准备两个小碗,分别在里面放入1小勺蛋黄糊。1号碗中再加入可可粉和3勺蛋白,拌匀;2号小碗中加入红色素和3勺蛋白,拌匀
5.混合剩下的蛋白和蛋黄糊,上下翻拌均匀,倒入绘有图案的烤盘,送入烤箱15分钟。出炉后倒扣在烤架上,撕开周围的油纸,让水汽散发,然后撕去油纸,换上一张新的油纸,盖在蛋糕上
6.制作糖浆:10g糖+20ml水煮开,待冷却后加入少量利口酒
7.这时烤箱要预热,170度。把可可蛋糕液倒入裱花带,在油纸上画出漂亮的音符图案;再把红色的蛋糕糊倒入裱花带,在油纸上绘出图案。放入烤箱1.5分钟,取出(不要靠太久,图案的表层有稍稍定型就好)
8.鲜奶油和砂糖混合,打发到7分发
9.把冷却的蛋糕体反过来,在表面刷上一层糖浆。用刀在蛋糕体上划几刀,不要切断哦。然后均匀涂抹奶油霜,装饰草莓
10.取出冷藏好的蛋糕卷,这时已经基本完成,只是因为剩余了些糖浆,刷在了蛋糕卷粉色的部位,又撒了些椰蓉做装饰。用擀面杖把蛋糕体卷起来,放入冰箱冷藏1小时,使奶油固定
小贴士:
1、关于蛋糕卷的步骤,网上有很多详细的,我也做的不是很多
2、图案是可以随意画,但是要是有字体的,要注意翻过来的效果,做好是在油纸的背面提前写好
3、色素是我不喜欢的,这是我第一次用,也不知道有这么大的威力,只是一滴就把想要的粉色变成红色了,大家可以考虑抹茶粉和可可粉这类可以吃的东东
4、祝老师的琴行 生意兴隆~
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山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
蛋糕卷(小四卷)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶50g,玉米油40g,低筋面粉50g,细砂糖60g,
辅料::细砂糖15g,淡奶油150g,
蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:
1.准备材料。
2.三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。
3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手抽搅拌均匀,没有颗粒。
6.细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
8.拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。
10.烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。
11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。
12.把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
13.卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。
14.取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。
小贴士:
1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
绿茶蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯,抹茶粉2大匙,
辅料::鲜奶油1/2杯,糖1/4杯,黄金奇异果2个,
配料::蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴,
绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与抹茶粉拌匀,过筛2次。
2.蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。
3.筛入面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。
9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。
10.把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。
11.把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。
12.颜色虽然不好看,但味道很不错的。
芝麻蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋白9个,蛋黄9个,玉米油1/2杯,牛奶1/2杯,低筋面粉1杯,芝麻粉1/4杯,
辅料::醋几滴,糖2大匙 1/2杯,蓝莓酱适量,
芝麻蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与芝麻粉过筛备用。
2.除粉类外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌至油水混合。
3.分次倒入芝麻面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,把油纸或锡箔纸剥离,稍放凉。
9.把蛋糕扣回在油纸或锡箔纸上,抹上蓝莓果酱。
10.把蛋糕卷起来,包上锡箔纸或油纸,放冰箱冷藏15-20分钟定型,就可切片食用了。
11.芝麻味道非常香呢。
豹纹蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油50克,牛奶60克,细砂糖50克,柠檬汁数滴,
辅料::可可粉少许,竹炭粉少许,巧克力40克,淡奶油100克,细砂糖10克,
豹纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入10克糖打匀
2.加入玉米油和牛奶打匀
3.筛入低粉切拌均匀
4.蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入40克砂糖,打至湿性偏干状态
5.挖一勺蛋黄液加入少量可可粉,加入蛋黄液三倍左右的蛋白切拌均匀。同样的方法加入竹炭粉拌匀。分别装入一次性挤花袋,剪一个小口子,在铺好油纸的烤盘上挤上豹纹图案。入提前预热180度烤箱烤1分钟后取出
6.余下的可可糊倒入蛋黄糊中拌匀后,将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊中拌匀,再直接倒入剩余的蛋白中切伴拌匀后倒入烤盘
7.震出气泡入预热180度烤箱,中层14分钟,烤好后趁热撕掉油纸,放凉备用
8.放凉时把巧克力切碎,淡奶油加10克糖打到硬性。蛋糕有图案的一面放在油纸上,抹上奶油撒上巧克力碎
9.用油纸卷紧入冰箱冷藏30分钟后切开即可
糖果蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白砂糖40克,玉米油40克,牛奶40克,低粉40克,
辅料::柠檬汁适量,色素适量,淡奶油200克,白砂糖20克,
糖果蛋糕卷的做法步骤:
1.将玉米油与牛奶以20克为一份,分别放到两个容器中,用蛋抽搅打充分乳化,低粉过筛后分成2部分,分别放到两份已经乳化好的牛奶玉米油溶液中,搅拌至无颗粒。
2.加入蛋黄,Z字搅拌至顺滑。
3.蛋白加3次加入白砂糖,搅打至弯钩,将蛋白平均分成2份,一份加入粉色蛋糊中,一份加入原色蛋糊中。
4.加入色素或者色粉,搅拌均匀,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
5.将蛋黄糊全部倒回到蛋白中,翻拌均匀。
6.将翻拌好的蛋糊分别装入两个裱花袋中。
7.烤盘中放入油纸,以对角斜线的方法,将两个颜色的蛋糊交替挤于烤盘内。
8.烤箱160度,25到28分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
9.出炉后置于晾网上,取另一张油纸置于蛋糕上,翻面撕掉油纸,将打发的淡奶油涂抹在蛋糕一面上。
10.卷起后放入冰箱冷藏定型。
小贴士:
1、色素或者色粉要在加入蛋白前,与蛋黄糊搅拌顺滑。
2、配方中烘烤时间仅供参考,因为我用了个陶瓷烤盘,比普通烤盘厚一些,我适当的加了一点点时间。
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