不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“栗子馅月饼”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉400克,糖浆240克,食用油100克,碱水8克,
辅料::栗子500克,白糖100克,香草精数滴,
栗子馅月饼的做法步骤:
1.把栗子煮熟去皮。
2.用料理棒撑成栗子糊
3.锅里放小许油烧开,倒上栗子糊翻炒。
4.水份蒸发后放上糖继续炒。
5.炒至感觉能成形后滴一数点香草精翻炒均匀出锅凉透。
6.馅料凉透看分成60克大小的数等份备用。
7.把糖浆和油及碱水倒入盆中搅匀。
8.再倒上面粉搅至没有干粉。
9.揉成面团放置半个小时到一个小时,试着不粘了就可以做了。
10.把面团分成大小40克的小面团。
11.拿 一块团按一下。
12.放上馅,收口。
13.收口后团圆了后放于烤盘。
14.再用模具扣按一下,脱模即成。
15.放于烤箱中层,200度烤5分钟刷上蛋液,再烤15分钟即可。
16.浓浓的栗子味又香又甜。
小贴士:
1、栗子煮熟了以后,为了剥皮容易最好先烤一下或者炒一下。
2、制馅时如果自己喜欢什么口味还可以自己随意增减。
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手工自制栗子馅冰皮月饼的做法
秋风起正是吃板栗的时节,可是煮熟的板栗又放下不了多长时间,吃剩的栗子怎么办,正好家里还有做冰皮月饼的材料,何不做一道别有风味的栗子馅冰皮月饼呢,心动不如行动,做起来试一下喽。
材料:
冰皮用料,糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,植物油18g,牛奶185g,糖粉45g,栗子馅用料,栗子肉308g,糖粉30g,黄油20g,,
手工自制栗子馅冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,先讲栗子馅的做法。将煮熟的栗子用刀切半
步骤2,将栗子肉剥出来放盆中
步骤3,将剥好的栗子肉放入料理机内,加入适量的水,搅拌成泥
步骤4,将打好的栗子泥倒入不粘锅,加糖粉和黄油,中小火炒至稍干状态
步骤5,将炒好的栗子馅盛入容器中,放在一边,待凉备用
步骤6,将冰皮所有材料准备好
步骤7,将牛奶、植物油、糖粉倒入容器中
步骤8,搅拌均匀
步骤9,将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一容器中
步骤10,将之前牛奶植物油糖粉搅拌均匀的液体慢慢倒入混合粉中,边倒边搅拌
步骤11,将二者混合物过筛1-2遍
步骤12,将过筛好的冰皮料静置半小时后,放入烧开水的蒸锅,用中火蒸30分钟
步骤13,取出蒸好的冰皮料用筷子同方向搅拌
步骤14,搅拌好的状态
步骤15,为快速放凉,冰皮面料可以置盘中弄成簿簿的,凉起来快一点
步骤16,在等冰皮面凉的同时,中小火炒熟糯米粉用作熟粉,稍后会用到
步骤17,将凉透[一定要凉透,这样不容易粘手]的冰皮面分成30g一份
步骤18,将冰皮面压扁,粘手的话可以粘一些炒熟的熟粉,加入20g的栗子馅,收口,放模具中(模具先粘一点点熟粉)压成形
步骤19,压成形的冰皮月饼
步骤20,成品
步骤21,成品
枣泥馅月饼
马上就要到中秋节了,超市里琳琅满目的月饼早就上架了,我却对月饼提不起兴趣来,一个原因是他们单位每年发月饼,有时朋友还给,还一个本身我也对月饼有看法,感觉高油高糖实在不是个健康食品,吃一口都有犯罪感,不光是会发胖这么简单的事情,如今人们都营养过剩很严重,所以很多富贵病接踵而来,我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点,以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧,老了退休了能有个健康的身体比啥都强,去哪里玩也玩的动嘿嘿。
话说卖的添加剂多我们可以不吃,自己做可以减糖减油呀,所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣,唯独对老北京的自来红很感兴趣,自来红是老北京的一种传统月饼,是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀,再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红,但是无奈牙齿不好了,自来红里面有冰糖,所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃,但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀,今天我看到君之做的自来红眼前一亮,看到人家做的那么好,于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了,外皮我也没用香油而是用的玉米油做的,也不知该不该叫它做自来红了,但是样子是那个样子,希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块,味道还不错,外皮脆硬酥的,不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。
本款月饼因为用的是自制的枣泥,所以营养也是很丰富的。
枣泥馅月饼
主料:自制枣泥馅儿200g普通面粉230g
辅料:红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g
枣泥馅月饼的做法
1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油
2.再用76克开水冲进碗内,搅和均
3.再加入200克面粉匀
4.和成团(按照君之的方子是手揉20分钟,我用厨师机代替的揉了7分钟,不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软,我就又加了30克面粉)
5.放在案板上擀成大片
6.折叠四折,然后擀开
7.然后再折叠再擀开这样做四次
8.最后一次给擀成方形
9.从一头卷起来
10.切成十个小剂子
11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用
12.小剂子横过来按扁擀成皮
13.包入枣泥馅儿,褶子那面冲下摆入烤盘内
14.红曲粉用一点点水调开
15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子,放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟
16.看到颜色棕红色了就可以了
内馅儿也可以换成豆沙馅儿,反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃,油和糖都太高了,对健康不利,但是自己做的这种就面皮里放了点糖,内馅儿是大枣做的没放糖,比买来的健康多了,所以家里有老年人的都试试看吧。
豆沙馅月饼
食材明细:
主料::玉面适量,白面适量,豆沙适量,
辅料::糖适量,油适量,芝麻适量,
豆沙馅月饼的做法步骤:
1.先合好两种面团,一种白面加糖合匀,一种玉米面加糖合匀,再备一些豆沙。
2.将合好的白面,玉米面,豆沙各分成同等份。
3.压平叠放,。
4.搓成圆。
5.放进模具里抹平。
6.压出饼坯。
7.刷上油。
8.放进烤箱烤熟即可。
椰蓉馅月饼
食材明细:
主料::中筋面粉1000克,糖浆700克,葵花籽油300克,枧水20克,
椰蓉馅料::动物性黄油400克,糖粉400克,蛋液400克,椰蓉800克,牛奶400克,熟糯米粉150克,
椰蓉馅月饼的做法步骤:
1.准备椰蓉馅的原材料。
2.黄油切成小块,软化,加糖粉拌匀。
3.电动打蛋器低速打匀,蛋液分成三次加入黄油,搅拌均匀。
4.牛奶分三次加入。
5.加入椰蓉,筛入少许熟糯米粉(不要多)
6.匀,此时灵活掌握一下,稀了,加点椰蓉,干了加点牛奶。
7.握成团就可以了,备用。
8.将转化糖浆倒小盆里。
9.加油和枧水搅拌匀。
10.加入面粉。
11.不需要过度搓揉以免出筋。
12.和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。
13.50克一个剂子分好,揉圆。
14.馅料50克一个。将饼皮用手按扁,将馅料如图放好。
15.慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成球。一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜)。
16.搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。
17.将月饼全部放烤盘中。
18.我两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出。
19.准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散。
20.月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,烘烤的方法,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分。这招是学习博友的,很给力,谢谢。
小贴士:
月饼皮原料:中筋面粉1000克,糖浆700克,葵花籽油300克,枧水20克(我订单多,每次最少和面是十份的量,制作100克重的月饼,饼皮50克面,馅料50的月饼,这些面大约40块月饼,个人制作按比例缩,就可以了)
椰蓉馅料:动物性黄油400克,糖粉400克,蛋液400克,椰蓉800克,牛奶400克,熟糯米粉150克左右(10份馅料,熟糯米粉和椰蓉灵活运用,馅料稀的时候适量调节)
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