食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡坚果软欧 ”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::高筋面粉120g,咖啡粉10g,葡萄干10g,腰果5g,花生5g,
辅料::白砂糖20g,黄油8g,食盐1g,酵母2g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡坚果软欧的做法步骤:
1.将高粉放入面包桶中,对角线放入食盐、白糖,中间放酵母,放入咖啡粉。
2.根据面粉的吸水性适量的添加牛奶,开始第一次和面程序。
3.程序结束后,放入室温软化的黄油。
4.将葡萄干、腰果和花生稍微切碎。
5.程序剩余五分钟的时候,将坚果都倒入。
6.室温进行一发。
7.发好的面团拿出来排气。
8.分成三份松弛15分左右。
9.将面团放在烤盘上。
10.烤箱中放入一碗热水进行二发。
11.二发后取出,筛一层高粉,划出花纹。
12.预热烤箱,上下火190度20分左右。
13.烤好的面包自然放凉。
14.切开看看~
15.O(∩_∩)O哈哈~
16.开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀【可可麻薯软欧】
食材明细:
主料::高筋粉250克,细砂糖35克,可可粉15克,水170克,盐3克,酵母3克,黄油25克,
辅料::糯米粉140克,牛奶240克,玉米淀粉40克,细砂糖60克,黄油20克,蔓越莓干30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀【可可麻薯软欧】的做法步骤:
1.将麻薯食材中除黄油外的食材混合成糊状,放入蒸锅里,大火蒸30分钟至完全凝固状态。
2.取出蒸熟的麻薯面团,冷却至微温状态时加入20克黄油,揉成光滑的麻薯面团。
3.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
4.将除黄油外的面团食材放入面包机,启动一个揉面程序,揉面20分钟。
5.放入软化的25克黄油,再次启动,揉面20分钟,面团揉至扩展阶段。
6.用发酵程序,将面团发至两倍大。
7.取出可可面团,排气。将麻薯面团及可可面团分别分成三等份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
8.将可可面团擀扁成椭圆形,麻薯面团放在可可面团上,压开成稍细的椭圆形,并撒上少许蔓越莓干。
9.将面团卷起来,捏紧收口,放入烤盘,放入烤箱进行二次发酵。
10.发酵至两倍大,取出,筛上高筋粉,用刀片割出纹路。
11.烤箱上下火180度预热5分钟后,放入中层,烘烤20分钟,香气四溢即可出炉,冷却后切片吃用。
小贴士:
1、蒸熟的麻薯面团很粘,建议戴上一次性手套来操作,这样不会粘手。
2、可可面团很软,整形时可以撒些高筋粉来防粘。
3、用刀片割纹路的时候要轻手,割太深容易露馅,像我这次做的。其实不割纹路也可以,切开拍照同样看到美美的内部层次。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可麻薯软欧
食材明细:
主料::高筋粉200克,全麦面50克,糖35克,盐2克,可可粉15克,鸡蛋46克,水110克,酵母4克,黄油25克,
辅料::麻薯馅料适量,糯米粉70克,玉米淀粉20克,牛奶120克,糖30克,黄油10克,红豆沙130克,蔓越莓干30克,核桃碎30克,南瓜子30克,葡萄干30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备好面包材料。
2.面包料中的糖 盐 水 鸡蛋 放入厨师机桶内
3.加入所有的粉类。
4.撒上酵母 ,将桶固定在厨师上。启动厨师机二挡揉6分钟
5.加入25克黄油再揉8分钟
6.揉出筋膜。
7. 面团整理好盖上湿布进行一次发酵
8.准备好麻薯馅料。
9.将70克糯米粉和20克玉米淀粉拌匀后加入120克牛奶和30克糖搅拌均匀成糊状
10.放入蒸锅内蒸20分钟。
11.加入10克黄油揉匀,备用。
12.面团发酵2倍大。
13.排气后分成4个小面团。
14. 先将可可面团分别擀成长方形,在可可面皮上放上一层麻薯再抹上一层红豆沙。
15.撒上蔓越莓干 葡萄干 南瓜子和核桃碎。
16.顺长边卷起来捏紧底部和两头封口处,放入烤盘进行2次发酵,筛上低粉,再用刀割出自己喜欢的纹路
17.放入180度预热好的烤箱烤20到25分钟
18.定时到了以后及时取出烤盘将面包晾在晒网上晾凉
小贴士:
烘烤时间和温度根据自家烤箱来调整,面包整形后封口处一定要捏紧,不然烘烤时会爆开。我的馅料添加的有点多,根据自己的喜好来调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔
食材明细:
主料::低粉250克,糖粉85克,鸡蛋3个,黄油125克,细砂糖75克,淡奶油720ML,白巧克力300克,
辅料::杏仁粉25克,香草粉少许,盐4克,蛋黄2个,黑咖啡10克,速溶咖啡51克,吉利丁片7.5克,可可粉少许,白朗姆酒10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤:
1.提前一天做咖啡鲜奶香醍:淡奶油500ML,速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后,快速搅拌,以免结块。
4.将步骤3咖啡奶液过筛,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5.加入20克细砂糖搅拌均匀。
6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏一夜。
7.制做派皮:低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许,无盐黄油125克,杏仁粉25克,盐4克。
8.冷冻的黄油取出撒些干粉,用擀面杖敲软,
9.低粉过筛,在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10.放上糖粉,盐,杏仁粉。用指尖将黄油抓软,将黄油,盐,糖粉与杏仁粉混合均匀。
11.混合成膏状,加入鸡蛋,香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时,用手掌推压,揉搓,混合。不断重复,直至没有结块。
13.揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1-2小时。
14.接下来做手指饼干:低粉40克、鸡蛋2个,蛋黄2个,绵白糖55克。
15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16.在两个蛋清中,分三次加入25克绵白糖,搅打至干性发泡。(第一次加糖为鱼眼泡状态,第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态,第三次为蛋白湿性发泡状态,提起打蛋器呈现大弯钩状态。)
17.在4个蛋黄中加入30克糖,搅打至颜色发白,体积蓬松变大。
18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中,以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻,没有结块。
19.将面糊装入裱花袋中,挤成长条,用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近,要留间隙。
20.入烤箱165度,10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML,白巧克力300克,速溶咖啡粉16克,黑咖啡粉4克。
22.将淡奶油煮沸,加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼,入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具:将面团分为约每个17克,放在蛋挞模具中,用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼,入冰箱冷冻20分钟。
24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀,加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26.烤箱预热,上下火175度,20分钟烤制挞皮。烤好的派皮,淋入一层咖啡甘纳许,放入烤好的手指饼干,涮上咖啡朗姆酒液,再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27.冷藏后,筛上少许可可粉即可。
小贴士:
1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮,将黄油与糖,鸡蛋混合为膏状,油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻杏仁软欧
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::红糖30克,酸奶150克,水80K克,酵母3克,黑芝麻粉50克,盐2克,扁桃仁20克,黄油20克,蓝莓干20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻杏仁软欧的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.先将液体食材放入面包机里,加入面粉,将糖和盐呈对角放在两个角落上,面粉中间戳个洞,将酵母倒在洞里
3.加入黑芝麻粉
4.加入杏仁片,将面包桶放入面包机里,设置两个揉面程序
5.二十分钟后,面团揉好了,将南瓜子倒进去
6.加入蔓越莓
7.加入室温软化的黄油
8.继续一个揉面程序后,设置一个发面程序
9.一个半小时后,面团发酵好了
10.发酵好的面团取出来,排气
11.用刮刀分成相同剂量的小剂子
12.手心沾上少许面粉,将小剂子一个个搓圆
13.放入模具进行二发(这个天气,二发比较快,直接将小剂子盖上毛巾或者保鲜膜防止表面干燥,室温发酵即可)
14.用纸片折叠,剪出自己喜欢的形状
15.我剪的是桃心
16.将剪好的图案摆放在二发好的面团上
17.撒上面粉
18.将纸片图案去掉,面包上的图案就印上去了
19.二发好的面包放入烤箱,180度烤25分钟即可
20.稍微有点余温的时候,将面包装入保鲜袋保存
21.成品
小贴士:
1,杏仁片先和面粉一起放进去,揉面的时候就将它全部都打碎了,增添了面包的香味和口感。
2、这个方子的面团稍微有点粘手,在整形的时候手上要稍微抹点干粉,动作要快。
3、图形可以根据自己的喜欢调换哦,我比较喜欢桃心,干粉稍微多撒点才能让图案更加突出。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻咖啡欧包
食材明细:
主料::高筋面粉215g,咖啡液180g,
辅料::酵母4g,盐6g,黑芝麻35g,杏仁粉15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻咖啡欧包的做法步骤:
1.原料备用。
2.咖啡豆入咖啡机,取180克咖啡液放凉备用。
3.黑芝麻和适量的面粉一起入料理机打碎。(因为芝麻会出油结块,加少量面粉更容易粉碎彻底。)
4.所有材料倒入ACA面包机。
5.选择“自定义和面”程序。揉匀至扩展(不用揉至完全。)
6.揉均匀后收圆基础发酵。
7.发酵至两倍以上大小。发酵好的面排气,揉圆后放入撒了大量干粉的发酵篮里继续发酵。
8.发酵至两倍以上大小。
9.倒扣在烤盘内。
10.然后割口。
11.放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
关于咖啡的口味,每一种味道都会略有不同,如果用黑咖,可以适量的加点糖。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄果汁软欧包
食材明细:
主料::高粉250克,蜂蜜15克,酵母3克,冰水85克,葡萄汁86克,黄油12克,
辅料::核桃碎25克,葡萄干30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄果汁软欧包的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.葡萄放入便携式果汁杯中榨汁
3.将葡萄汁过滤
4.面粉倒入面包桶,将葡萄汁倒进去
5.放入蜂蜜、酵母、盐、冰水,设置一个揉面程序,十分钟后,面团揉好
6.将室温软化的黄油倒入面包桶,再设置十分钟的揉面程序
7.加入坚果,设置发面档
8.一个半小时后,面团发酵好了
9.案板上撒上干粉,将面团放在面板上,排气
10.分成相等重量的剂子
11.将面剂搓圆后擀成牛舌状,从上至下卷起来
12.放入模具,将模具放在温暖湿润的密封空间进行二发
13.趁面团二发的时候,按照自己的喜好做个印花模具,将纸片摆在二发好的面团上
14.筛上面粉
15.全部做好,面粉稍微多撒点,这样花纹更明显
16.放入预热好的烤箱,180 度烤15分钟
17.成品
小贴士:
1、葡萄尽可能选颜色深一点的,这样面包颜色会更好看。
2、烤箱温度根据自身烤箱温度来设定,本方子只做参考。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 核桃梅花软欧包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,红糖25,黄油25g,全麦面粉100,冷水110g,高筋面粉150,盐2.5,酵母4g,
辅料::蔓越莓35g,核桃35g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 核桃梅花软欧包的做法步骤:
1.把所有材料除黄油外的全部放入面包桶内,选择搅拌程序
2.揉成团后,加入黄油,黄油充分揉进面团里后加入核桃和蔓越莓,揉至扩展阶段
3.搅拌程序结束,取出面团,滚圆
4.把面团放进容器内,盖上保鲜膜.放一盆温水.进烤箱28度发酵.
5.发酵至两倍大,戳洞不回缩即可
6.取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟后,把面团平均分成两份
7.再把每一小份面团分割出五分之一的面团.
8.分别把两个面团滚圆
9.把大面团擀成圆片状,周围用刮刀剪成一片片花瓣
10.把小面团,用刮刀在四周割四刀,然后把小面团放在大面团上,成一朵完整的梅花.
11.放进烤箱38度二次发酵
12.发酵至1.5~2倍大.取出面团,在表面筛上一层粉,烤箱200度预热
13.烤箱200度蒸汽烘烤15分钟.没有蒸汽烘烤模式就喷水,立马进烤箱烘烤
14.烘烤结束,出炉晾凉.香喷喷的面包好咯
15.开吃啦!
16.活力满满的面包好啦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡(1)
食材明细:
主料::浓咖啡3克,牛奶150ml,巧克力20克,
辅料::棉花糖1个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤:
1.准备食材:咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等;
2.用咖啡机把浓咖啡煮好;
3.煮好后的咖啡倒入杯中。
4.牛奶加热到70度,100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中;
5.50ml热牛奶,用起泡器打成奶泡;
6.将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯;
7.巧克力隔水融化,轻轻的倒在奶泡上,中间在方式棉花糖即可。
小贴士:
1.牛奶温度不要超过80度;
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同,磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别;
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
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