食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别从网络上整理了萝卜卷(广昌)(1),相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::萝卜3个,2200克,番薯粉200克,盐20克+8克,花生适量,五香粉5克,
辅料::豆腐皮适量,芹菜适量,
萝卜卷(广昌)的做法步骤:
1.备好所需的材料
2. 萝卜去皮刨丝创好萝卜丝加入20克的盐,把其抓均匀,静置20分钟
3. 把逼出的萝卜水沥出,再把萝卜按压成团,再次把水份逼出3个萝卜按压完毕,所剩的萝卜丝只有765克
4.把花生稍微切一切把萝卜丝和芹菜梗,五香粉,番薯粉,花生碎,8克的盐,全部混合均匀
5.用手把所有的材料混合至看不见干粉
6.豆腐皮剪成自己喜欢的大小,我的是一张剪成4把萝卜丝码在腐皮上,再卷上
7.用少许的番薯粉兑水,成糊状,涂在腐皮尾部让其粘贴刚好卷了5条
8.冷水下锅蒸25分钟
9. 蒸好的萝卜形状还是差不多的蒸好的萝卜卷趁热把其移至盘子,晾凉
10.完全冷透的萝卜卷切片,不粘锅上少许油小火将其煎至金黄
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士:
1:萝卜的水一定要挤干,尽量挤干,如果不挤干的话那么你要加的番薯粉就不止200克啦,加粉多少也是再于你萝卜到底有或挤干水2:萝卜卷蒸好趁热食用也可以,我个人就喜欢再一次煎至,吃起来会更加的香
97Msw.com相关知识
广昌炒面(粉)
食材明细:
主料::面一把,比自己平常的食量少一些些,
辅料::猪肉100克,小油菜100克,青椒2根,红椒2根,蒜3瓣,葱1根,
配料::油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,鸡精适量,
广昌炒面(粉)的做法步骤:
1.煮锅加水,往里面搁一点油和盐。等水烧开了,下面。煮至8分熟,捞起来过冷水。以用手抓过去觉得凉凉的为准。这样的话面就比较筋道了。
2.锅里煮面的同时,这边可以把别的配菜准备一下。肉切薄片
3.小油菜随便切几刀意思一下。
4.额,这一步我省了个懒。其实应该是先下小油菜,炒一炒再放肉,炒至肉变色。我直接一把全进去了。
5.继续翻炒个两分钟。火大的话这时候就差不多了。加点鸡精就可以起锅了。开动了哈。。。
胡萝卜蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋7个,葡萄籽油60g,糖80g,蜂蜜15g,低筋粉120g,胡萝卜汁60g,柠檬汁1小勺,胡萝卜丝60g,酸奶50g,
辅料::淡奶油150g,糖粉15g,
胡萝卜蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右,冻至蛋白的表面结冰的状态
2.把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里,加柠檬汁,
3.打蛋器低速搅拌至起大泡,加入1/3的白糖
4.转高速搅拌,至蛋白有细腻的泡沫时,再加1/3的白糖
5.继续高速搅拌,待蛋白特别细腻,而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
6.高速搅拌半分钟后转低速搅拌,至提起打蛋器,有直直的小尖即可
7.打发好的蛋白非常的有张力,而且很细腻没有大气泡,这才是漂亮的蛋白。
8.蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里,还有一点黄油我也放里面了,只有10克替代了小部分油脂
9.充分搅拌至蛋油融合后,加入酸奶和胡萝卜汁
10.充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
11.再度搅拌均匀
12.低筋粉提前过筛两遍,再筛入蛋黄液中
13.搅拌均匀成为蛋黄糊
14.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
15.用翻拌的手法拌均匀
16.然后倒入剩余的蛋白中
17.继续翻拌均匀,要彻底没有干粉。
18.烤盘中铺油纸,均匀撒上胡萝卜丝
19.倒入蛋糕糊,震出气泡
20.烤箱150度预热5分钟,上下火烤15分钟,然后上火调至120度,下火继续150度继续烤10分钟
21.烤好的蛋糕,倒扣晾至稍温。
22.淡奶油中加入糖粉
23.搅拌至不流动,提起打蛋器有三角形
24.把奶油涂抹在蛋糕片上
25.卷起来用油纸包裹,放入冰箱冷藏2小时以上定型
26.定型后的蛋糕卷,切段即可享用。
小贴士:
调整上火温度是为了表明上色不至于太重,不能调温的,150度烤20--22分钟也可以。
萝卜卷(豆腐卷)
食材明细:
主料::面粉1000克,萝卜1000克,豆腐500克,
辅料::姜适量,花椒面适量,葱适量,盐适量,油适量,
萝卜卷(豆腐卷)的做法步骤:
1.首先,要和面 用清水把面活好
2.就是这个样子啦 然后面放在一边 我们做内馅
3.这段时间内 我们把萝卜用萝卜搜子搜称条 然后剁碎 还有姜也切成碎碎 这里还有豆腐也切成碎粒 我忘拍了T_T
4.现在我们把面擀成薄薄的面皮 像这样 大大的 比我的脸还打的多的面皮=_=
5.擀好之后把萝卜和豆腐放在面上 同时把葱姜花椒面油盐一起放入面上 像这样
6.然后搅拌均匀 摸在面皮上 摸的一定要均匀
7.之后! 开始像圈紫菜包饭那样的把面皮圈起来 不用太快 不着急
8.之后弄成这样就好了
9.然后用刀切成类似平行四边形那样的形状
10.切之前开火 放油
11.切完锅也烧热了 把萝卜卷顺着锅边放入
12.然后慢慢的一层层的往里放 像这样
13.听到油煎萝卜卷兹兹的声音 过大约3.4分钟 向锅里倒入清水
14.然后盖盖等着熟了开锅
15.好了!变成这个样子啦
16.乘出来~
17.看 和普通蒸的不一样 底下被煎的脆脆的 焦黄焦黄 特别好吃
小贴士:
1.姜一定要多放 不喜欢也没关系 因为开锅之后吃 吃不出来 但是味道会变好。 2.向锅里倒入清水的时候 一定要从两个萝卜卷的缝隙里倒入 3.豆腐不要放多
豆腐萝卜卷
食材明细:
主料::面粉适量,豆腐适量,萝卜适量,
辅料::香葱适量,姜一小块,食用盐适量,食用油适量,花椒粉适量,
豆腐萝卜卷的做法步骤:
1.面粉(水饺粉)用凉水活好揉成团蒙上保鲜膜静置半小时。
2.豆腐切成丁.萝卜刨成丝或用刀切成丝.姜切沫.葱切成葱花。
3.放入花椒粉(或十三香).鸡精.拌匀。
4.倒入油拌匀后,再放入盐调成自己喜欢的口味就可以了。
5.把静置好的面擀成大薄片。
6.把调好的馅均匀的铺在面片上。
7.从面片的一头卷起。
8.卷好后切成大小均匀的剂子。
9.放入蒸笼,冷水上锅.烧开后计时15分钟就可以了。
10.开吃。
萝卜肉卷
昨天有小伙伴在留言里问去除白萝卜味道的方法,我当时的回复是用热水焯一下,或者做红烧菜式,萝卜里浸满了香料和肉类的味道,本身的味道就不明显了。
这里肯定有小伙伴要问萝卜哪里有什么味道,很难描述,就像爱榴莲的人不会觉得榴莲臭,反正如果吃不出来那就最好啦。
后来转念一想,不对呀,冬季的萝卜有的是水灵灵的鲜活劲,不管你能不能吃出那种味道,都会觉得好吃。而且白萝卜清热化痰、消食润肺,非常适合冬天吃。
今天就和大家分享一个非常鲜美的萝卜肉卷,方子来自网友“亲亲”。做法简单,萝卜切薄片过水焯软,把事先准备好的肉馅放进去,做成开放式肉卷。
再上蒸笼蒸熟,最后淋上花椒油提香,不爱吃花椒油的小伙伴也可以用酱油和淀粉勾个酱汁,浇上去就好。
食材都很家常,当季的白萝卜便宜,肉馅放得少,取其鲜味。做一碟也花不了几块钱,但端上来却让人惊叹!
口味鲜甜,老少皆宜,一口一个根本停不下来。
肉汁浸入萝卜的脉络里,萝卜的清甜又解了肉馅的腻,倒真吃不出什么萝卜味来。
开放式的肉卷,小巧可爱,家里有小孩子可以试一试,保证会喜欢。
材料:
主料:猪肉100g,白萝卜1/2根,姜1块,,
辅料:小米辣适量,食盐适量,香油1茶匙,葱适量,酱油1茶匙,花椒适量,植物油适量,,
萝卜肉卷的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 葱姜蒜切碎末。
3. 葱姜蒜切碎末,猪肉切手工剁碎,剁到成细粒的程度可以放葱末一起剁。猪肉最好选七瘦三肥,口感最好,也不会腻。
4. 肉末中放糖、盐、香油、酱油、蚝油调味。
5. 白萝卜洗净切薄片,要尽量切薄,之后才更好卷哦。
6. 白萝卜下热水锅,焯水3分钟,变透明即可。
7. 把肉馅放进白萝卜片中,卷起。肉馅主要是给白萝卜调味,千万不要贪心放太多,不然合不上口哦。
8. 萝卜卷上蒸笼,水开后中火蒸10分钟。
9. 出锅,撒上葱花和辣椒圈。
10. 锅中下冷油,下花椒小火熬制花椒油。
11. 均匀的浇上热热的花椒油,可以吃啦。
12. 萝卜清甜,肉馅咸鲜,一口吃一个倒可以说非常过瘾了。但是味道清淡,不是特别下饭,做的时候要多做一些,不然会不够吃哦~
13. 怕萝卜有味道,那就想办法去掉;想买的东西太多,那就努力赚钱;觉得一个人太难,那就找一个人陪着。用最直接的方式去处理事情,你会发现,办法永远比困难多。
蒸萝卜卷
食材明细:
主料::面粉500g,萝卜两颗,
辅料::粉条适量,豆腐100g,
配料::盐因人而异,油少量,花椒面少量,
蒸萝卜卷的做法步骤:
1.和面 将面揉到没有气泡,用罩布盖起来醒面15分钟。 然后用擀面杖擀成大面皮,待用。
2.提前把粉条泡发好。把萝卜擦成丝,葱叶切成小片,姜切成细丝,吧粉条切碎,豆腐切成小碎块。把以上材料放入一个小盆中,加上盐、花椒面、油。搅拌均匀。待用
3.把拌匀的萝卜丝均匀的铺在大面皮上。依照图片卷成筒状。然后每隔5厘米切一刀。切好后。放到蒸锅里面,不要竖着放,油会流到锅里。平放在锅里。上汽蒸十五分钟,出锅
小贴士:
如果感觉萝卜丝太长,可以用刀斩碎
翡翠萝卜卷
食材明细:
主料::白萝卜1根,胡萝卜半根,猪肉馅300g,
辅料::盐4g,泡发蘑菇6个,料酒15ml,淀粉10g,香菜适量,小葱适量,
翡翠萝卜卷的做法步骤:
1.胡萝卜、小葱、香菇、香菜切碎,和肉馅、淀粉混合均匀,放入料酒、盐调味。腌制30分钟。
2.白萝卜切薄片,泡入清水中待用。
3.取适量肉馅放入萝卜薄片一边卷起。
4.用焯过水的小葱捆起系牢。
5.方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度,设置10分钟。
6.将蒸盘放入中层,蒸制时间结束后取出即可食用。
豆沙卷(1)
食材明细:
主料::面粉500克,水250克,酵母3克,白糖10克,
辅料::红豆200克,水400克,奶粉40克,红糖60克,白糖10克,
豆沙卷的做法步骤:
1.200克红豆加400克水完全泡发用高压锅煮20分钟加60克红糖就做成了红豆馅,
2.红豆馅加10克白糖,40克奶粉,20克冷开水,用料理机搅拌成红豆沙。
3.红豆沙做好了!
4.500克面粉250克温水10克白糖4克发酵粉和好发酵。
5.面团发好分成四个
6.揉圆
7.擀圆,把圆面片揪成方形
8.豆沙用抹刀刮平
9.从一端卷起
10.两段要捏紧收口
11.翻过来把正面抚摸三下让表面更光滑。
12.醒发20分钟
13.大火蒸25分钟左右。
14.切开食用。
小贴士:
和面加入白糖可以使得酵母发酵更充分,做好的馒头有一股淡淡的甜味,更好吃。
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