食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心整理的"肚片木耳花生汤",如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::猪肚1个,青椒3个,黑木耳1把,花生1大把,
辅料::葱姜蒜适量,白酒适量,八角适量,桂皮适量,食用碱适量,花椒适量,红辣椒适量,蚝油适量,油盐适量,
肚片木耳花生汤的做法步骤:
1.猪肚用食用碱从里到外搓洗三次,每次搓洗后用清水冲洗干净;
2. 将猪肚反过来, 减去猪肚上的白色油脂; ;
3. 最后一次加入白醋,将里外搓洗干净, 再从清水冲洗;
4. 冲洗干净后的猪肚放入锅中, 加入适量的水,再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角, 适量白酒;
5. 煮开后加盖转为小火,煮上十分钟;
6. 煮好后拿出来切成大块,再将猪肚里面的白色皮都煎去
7.将清洗干净的猪肚和姜片,再加入适量的水,放入煲汤的锅中, 加盖, 按下煲汤的键, 炖煮时间2个半小时;
8. 当汤煲到约2个小时的时候, 将肚片捞出切成细条,再肚片条的一半重新放入锅中;
9. 再加入黑木耳和花生, 继续煲煮;
10. 约还剩十分钟左右加入盐和胡椒粉调味料即可;
11.准备爆炒肚片的原材料;
12. 烧热锅, 放少许油, 下入肚条翻炒;
13. 翻炒几下后加入红椒和蒜末,继续翻炒;
14. 加入少许料酒和蚝油一起翻炒;
15. 再加入青椒丝一起翻炒;
16. 青椒变色微微发软后加入盐翻炒均匀即可;
17.盛入碗中。
小贴士:
1. 肚片清洗很重要,可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗,每次都要用清水冲洗干净;最后一次用白醋清洗一遍;清洗好的猪肚要去除里面的油脂,再放入加了大料的水里煮上十分钟,拿出来再去除里面白色的膜;这样猪肚才算处理好了;
2. 处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤, 当煲煮猪肚至八、九成熟的时候,将猪肚拿出来切成条;一半放入汤中,再加入黑木耳和花生继续煲; 而另一半用青椒爆炒。
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乌鸡肚片汤
食材明细:
主料::乌鸡半只,猪肚一只,
辅料::红薯粗粉适量,枸杞适量,
配料::盐适量,胡椒适量,生姜一大块,
乌鸡肚片汤的做法步骤:
1.乌鸡,猪肚用开水汆烫,去血沫异味,猪肚切成条状。烫过的猪肚也非常好切哦
2.锅里放一点点油,主要是为了炒的时候不粘锅,一直翻炒,知道问到有一点点焦香味,水分收到七七八八的时候,倒入开水。
3.一定要用开水哦,这样做出来的汤才会是白白浓浓的,,大火大火哦
4.继续大火大火大火,翻滚翻滚翻滚,越翻滚汤越浓白,翻滚10分钟左右
5.倒入煲汤的汤煲里,大火烧开后换小火,盖上盖子煲两个小时。,吃之前放盐和胡椒。等要吃之前,可以下入粉丝之类的,当然什么都不下也非常好喝啊
白胡椒肚片汤
食材明细:
主料::猪肚1只,
辅料::白胡椒粒15粒,花椒适量,枸杞适量,盐适量,姜片2片,
白胡椒肚片汤的做法步骤:
1.将买回来的猪肚反复用面粉抓了几次,再用少许盐抓捏起消毒作用。
2.猪肚放入锅倒入开水加花椒过下水。
3.将焯好水猪肚的肚头处白色用刀刮掉,这个不焯水话是看不出的。
4.完全处理好的猪肚再切成条状,大小可以根据个人喜好。
5.将炒熟的白胡椒碾成粉。
6.肚片入锅到入开水,放姜片,撒上白胡椒粉炖一小时左右。
7.汤浓白撒上数粒枸杞和盐稍炖一下。
8.非常美味营养肚片汤可以用碗盛起享用了。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
如果不是特意养胃用的,家常吃法可以用骨头或者排骨去一起炖,味道会更加鲜美,白胡椒也可以不用,喜欢的话放点也无防,冬天喝起来更是暖暖的。
银汤烩肚片
食材明细:
猪肚500克,黄酒10克,盐5克,味精2克,花椒5克,酱油20克,猪油(炼制)25克
银汤烩肚片的做法步骤:
1. 生猪肚放盆内,加醋盐反复搓洗,择净油及杂物,然后翻过来,再搓洗以除其粘液及异味;
2. 洗净的猪肚入锅煮熟,晾凉备用;
3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片;
4. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,兑入奶汤1000毫升,汤沸,放入肚片烩制;
5. 待汤沸汁浓盛入海碗内;
6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁;
7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。
小贴士:
片好的肚片不上浆,直接烩制,烩菜的汤汁较多,可适当勾芡,注意不可出现粉疙瘩,肚片不可久煮,以保其鲜嫩。
白菜木耳炒肚片的做法
材料:
猪肚,白菜,木耳,胡萝卜,葱,姜,料酒,花椒,大料,蒜,老抽,盐,糖,鸡精,水淀粉,,
白菜木耳炒肚片的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚内外用盐揉搓,冲洗干净,再用醋揉搓,冲洗干净,最后用玉米面揉搓,冲洗干净;
步骤2,将洗净的猪肚放入锅中,加葱、姜、料酒、花椒、大料煮90分钟;
步骤3,将煮好的猪肚放凉斜切成片;
步骤4,白菜洗净切片,木耳用温水泡软撕成小朵,胡萝卜切菱形片;
步骤5,锅中油热后,放入葱、姜、蒜炒香,加入胡萝卜、木耳、白菜翻炒一会儿;
步骤6,放入肚片翻炒均匀,加少许老抽上色,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡即可。
翡翠肚片
食材明细:
主料::猪肚500g,
辅料::青笋适量,竹笋适量,平菇适量,大葱适量,大蒜适量,老姜适量,
配料::鲍鱼汁适量,白胡椒适量,淀粉适量,色拉油适量,
翡翠肚片的做法步骤:
1.猪肚用盐、醋、料酒洗净,用开水煮1小时。
2.猪肚用盐、醋、料酒洗净,用水煮开后,去浮沫,小火继续煮1小时。
3.切成肚片。
4.青竹笋、竹笋、平菇洗净,切好。用开水汆一下。
5.大葱、大蒜、老姜洗净,切好。
6.开大火,炒锅加热,放油,加热老姜、大蒜,炒出香味。
7.加入肚片、大葱,继续翻炒。
8.加入鲍鱼汁,加水,拌匀,烧开。
9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。
10.淀粉加水,加入白胡椒面,倒入炒锅中勾芡,待汤汁变稠,关火。
11.转盘上桌,翡翠肚片做好了。
莲子肚片汤的做法
材料:
猪肚1个,生姜,莲子1小碗,千页豆腐,大葱段,小葱,花椒粒,精盐,食用植物油,料酒,胡椒粉,,
莲子肚片汤的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肚用植物油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
步骤2,锅内坐水,放入生姜、葱段,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,淋入料酒,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,
步骤3,将猪肚稍加摊凉后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;
步骤4,将沙锅内一次性注入足量清水,放入生姜片,将肚条下入锅中,大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,,转中小火加盖煲煮约30分钟;
步骤5,将莲子淘洗干净后下入锅中,将锅中食材稍加搅匀,继续煨炖1个钟头左右至肚条熟软,莲米粉糯。
步骤6,将千页豆腐片下入锅中,转大火煮开锅,继续滚煮10分钟左右,调入精盐、少许胡椒粉搅匀,撒上小葱末稍搅起锅。
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