食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“京式自来红月饼”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::面粉200克,白糖10克,麦芽糖10克,玉米油80克,小苏打1/4小勺,红曲水适量,
辅料::玉米油35克,香油15克,玫瑰酱3克,橘饼10克,冬瓜条10克,瓜子仁5克,花生30克,熟面粉40克,冰糖10克,白糖80克,
京式自来红月饼的做法步骤:
1.准备馅料
2.将果仁和果脯切成碎丁,同白糖一起倒入大碗
3.拌匀
4.加入玫瑰酱和油
5.拌匀
6.加入熟面粉
7.拌匀,备用
8.准备面团料
9.将白糖,麦芽糖,小苏打和油倒入大碗
10.加入适量温水搅打至乳化
11.少量逐次加入面粉
12.调制成面团
13.将馅料和面团分别下16个小剂
14.将面剂按扁
15.放入馅料
16.包起来
17.收口向下放置
18.按成扁圆形,放入烤盘,
19.用小瓶盖沾上红曲水,在顶面印一个圈
20.放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-25分钟,
21.呈金黄色即可
小贴士:
原方馅料用油全是香油,我只用了1/3的香油,其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
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五仁自来红月饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉800g,糖40g,麦芽糖40g,玉米油360g,小苏打4g,开水304g,花生适量,核桃适量,杏仁适量,瓜子适量,南瓜子适量,冰糖适量,葡萄干适量,桔子糖适量,植物油适量,凉开水适量,糯米粉适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
五仁自来红月饼的做法步骤:
1.花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
2.糯米粉炒熟
3.花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
4.倒入大碗里,加入切碎的葡萄干、桔子糖等
5.将适量植物油烧热后倒入馅里面
6.加入适量的凉开水,成团不易松散即可
7.糖,小苏打、麦芽糖放入大碗中
8.倒入开水,搅拌均匀
9.倒入玉米油搅拌均匀
10.倒入面粉
11.揉成团。
12.放进面包机,启动和面程序
13.我揉到了这个程度
14.将面团分成四份,实在太大了,不好操作,只能分开操作。
15.取其中一份用擀面杖擀成长方形
16.擀好的面片两端向中间叠起
17.再对折,做一个四折
18.折好的面片横放在面板上,再次擀成长方形面片,再次做一个四折,做3至4次四折,直到面团表面变得非常光滑平整
19.折叠好的面团再次擀开,从一头卷起
20.分成等量大小的面团
21.分好的五仁馅
22.取其中一块面团,切面向上压扁
23.包入五包入五仁馅
24.用虎口慢慢向上推面皮
25.收口向下,完成
26.红曲粉加适量水化开,用瓶盖沾少许红曲溶液印在饼坯上
27.放入预热好的烤箱。200度,中层,上下火30分钟,月饼表面变成棕红色即可
28.依次操作完剩余的面团
小贴士:
原方用的香油,我不喜欢香油的味道,如果你不介意可以换成香油,那样会更正宗吧。这个量我做了40个,量比较大,请根据需要酌情增减用料。
京式牛肉大饼
材料: 中筋面粉400克 热水(约85℃)275克 大葱段20根 乳猪酱300克 卤牛腱200克 小黄瓜30克 胡萝卜30克 (蔬菜可根据个人喜好改变,我就加了生菜和香菜。) 做法: 1、锅中放入中筋面粉,倒入热水,边倒边搅拌,搓揉成烫面面团。
2、胡萝卜、黄瓜、葱段切丝,酱牛腱切粗条或者切片。
3、取出面团后再搓揉成长条形,切割成每个约50克的小面团,再擀成圆面皮。平底锅倒入少许油加热,放入擀好的圆面皮,用中小火先煎一面,鼓泡就可以翻面了,煎两面金黄即可。
4、饼摊开,均匀涂抹一层乳猪酱,铺上生菜、卤牛腱条、适量的小黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、香菜,卷起即可。
京式炒年糕
食材明细:
主料::年糕300克,圆蘑50克,凤爪150克,红辣椒10克,绿辣椒10克,泡山椒10克,
辅料::盐35克,糖70克,料酒一勺,鸡精15克,番茄酱一袋,
京式炒年糕的做法步骤:
1.预备好材料!
2.爆炒辣椒,炒出辣味装盘。
3.再加一些油,热后放入蘑菇段和火腿肠段爆炒,加入白糖炒匀。
4.加入年糕爆炒,炒出油色,放入泡椒和凤爪。
5.放入辣椒爆炒,炒匀,这个时候要大火。
6.放入番茄酱炒匀。
7.加入鸡精翻炒几下出锅。
小贴士:
1、炒之前,先热锅,少量的油滑锅,然后闭活等几分钟再加入油。
2、食材一定要新鲜。
3、用心做菜,掌握好火候。
网红拉丝月饼
食材明细:
主料::易小焙广式月饼预拌粉300g,
辅料::糯米粉30g,糖粉6g,炼乳10g,纯牛奶65g,小麦淀粉5g,黄油5g,可可粉6g,抹茶粉6g,馅料适量,
网红拉丝月饼的做法步骤:
1.拉丝馅料食材集合。
2.多口味饼皮食材集合。
3.将糯米粉、炼乳、小麦淀粉、糖粉、纯牛奶糖粉称量一起。
4.搅拌均匀。
5.过筛,使拉丝更细腻。
6.倒入盘中盖上保鲜膜,上锅蒸煮10分钟。
7.蒸熟后加上黄油。
8.搅拌均匀。
9.制作饼皮部分,将糖浆、色拉油搅拌均匀。
10.加入面粉搅拌成团。
11.加入抹茶粉及面粉搅拌成团。
12.加入可可粉及面粉搅拌成团。
13.分别做好的三种口味月饼饼皮。
14.按照适量的克数分割重量。
15.将馅料包裹拉丝馅料,在用饼皮包裹馅料。
16.压膜成型。
17.完美的拉丝月饼就完成啦。
广式肉松月饼
食材明细:
主料::低粉150克,糖浆100克,枧水3克,蛋黄液适量,油30克,
辅料::白豆300克,糖100克,油100克,肉松适量,
广式肉松月饼的做法步骤:
1.将白豆置于水中浸泡3小时
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅,略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油,每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松,不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。(喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例)
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状,放入馅料。
13.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液,继续烤15分钟出炉。晾凉后密封,待回油后食用。
小贴士:
1.我的烤箱比较小,烤盘离上下管近,所以降低到180度的温度,大家可以根据自家烤箱调节温度。
2.刷蛋黄液的时候,刷子上不要蘸太多液体,不然的话花纹就不清晰了。
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