食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地花时间为你收集并编辑了老厨花生,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::花生米200g,洋葱300g,
辅料::香醋20g,白糖30g,生抽酱油10g,食盐5g,白酒数滴,香油5g,白胡椒粉2g,小米辣椒5g,香菜5g,
老厨花生的做法步骤:
1.精选上等花生米。
2.七成热油,放入花生米,炒至金黄,滴入白酒数滴,待酒味挥发后捞出蓖油,晾凉备用。
3.洋葱切丁。
4.将洋葱丁散开,放入盘中。
5.香菜切末。
6.锅内加少许花生油烧至六成热,加香醋、白糖、生抽酱油、食盐、白胡椒粉,烧开让醋和胡椒味挥发后,熬制粘稠,倒入碗中晾凉。
7.将料汁倒入花生米和洋葱中,拌匀,加入香油。
8.加入青椒圈。
9.加入香菜末,拌匀上桌。
小贴士:
熟花生米中加入数滴白酒,可保证花生米长时间酥脆。料汁一定要晾凉后再加入花生米和洋葱丁中,一是保证花生米的脆度,二是保证洋葱的脆嫩口感。
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花生猪皮煲#肉肉厨
食材明细:
主料::猪皮400克,花生100克,八角2个,花椒20粒,肉蔻1个,草果1个,干辣椒6个,香叶1片,甘草1片,白芷1片,
辅料::生抽20克,老抽5克,盐5克,冰糖1块,
花生猪皮煲#肉肉厨的做法步骤:
1.猪皮洗净后整块放入冷水锅。开大火煮。
2.大火煮开后捞出备用。
3.捞出的猪皮用刀片刮干净毛和杂质和一些肥油。
4.猪皮切条备用。
5.起干净锅热油倒入香料炒香,然后加入猪皮继续大火翻炒。
6.加入生抽、老抽、冰糖、水。大火煮开后转小火焖软。
7.最后加盐调味,转砂锅,即可出菜啦!!
小贴士:
附带猪皮的选购:
皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好的。
猪皮的储存:
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
花生焖猪蹄肉肉厨的做法
大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一道:花生焖猪蹄!首先介绍食材:猪蹄(前蹄)1个,生花生100克,姜1块,葱2根,冰糖10克,料酒10克,生抽15克,盐10克,老抽10克。
材料:
猪蹄1个,生花生100g,姜1块,葱2根,冰糖10克,料酒10克,生抽15克,盐10克,老抽10克,,
花生焖猪蹄肉肉厨的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄剁块后备用(至于该选择前蹄还是后蹄好?猪前蹄的肉比较多,骨头比较少;而猪后蹄则是肉少骨多。打算吃肉的,可以考虑前蹄;如果是炖汤的,则肯定买后蹄好点的!)。这里我还是选择了前蹄,正所谓有一句老话说“前吃、后看”。大家可以按照自己的菜色的需求选择。
步骤2,我今天准备的是小黄姜一块。
步骤3,取一半姜拍扁备用。
步骤4,起干净锅加入冷水,放入猪蹄、姜、料酒5克。
步骤5,大火冷水煮开至出泡沫,捞出猪蹄用刀片将猪皮上的毛刮干净。(因为煮过后的猪皮更好刮毛)。刮好后用温水冲洗干净沥干水备用。
步骤6,剩余姜切片备用。
步骤7,生花生洗净备用。
步骤8,葱洗净备用。
步骤9,起干净锅热油,加入碎冰糖(把大块冰糖用擀面棍擀碎)。
步骤10,搅拌均匀至焦糖色。
步骤11,加入猪蹄翻炒均匀。
步骤12,加入姜片。
步骤13,加入花生、葱、生抽、老抽、料酒翻炒。
步骤14,加入开水,水量末过猪蹄即可。
步骤15,大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮。
步骤16,煮至30分钟左右时,猪蹄基本煮软烂了,加入盐调味后可开盖转大火收汁。
步骤17,大火收汁一定要注意别烧干了。收干汁即可出锅啦!
步骤18,一锅香喷喷的花生焖猪蹄做成啦~~是不是很有成就感!!学了,你也可以在家人或朋友面前小露一手哦~~~这道菜味浓适口,肥而不腻。营养丰富,美容养颜,有助于脾胃健康!真的很值得推荐!!希望大家喜欢!
老厨帮菜:白菜木耳五花肉粉条
食材明细:
主料::白菜半颗,五花肉半斤,木耳一把,粉条一小把,
辅料::红烧酱油适量,盐适量,糖适量,葱适量,八角适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,
老厨帮菜:白菜木耳五花肉粉条的做法步骤:
1.白菜切好,粉条泡发,木耳泡发,五花肉切片
2.调味品
3.热锅热油,放入五花肉片,炒至变色
4.把葱姜蒜八角干辣椒放进去
5.放白菜,其实应该先放木耳
6.把木耳,白菜,肉,炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒。
7.红烧酱油倒进去。看菜上了色就行。
8.最后放盐,放糖提味。就OK了。吃吧!
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