食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了花生炖暴盐鱼(1),希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::暴盐鱼350克,花生100克,
辅料::油适量,糖适量,盐适量,姜适量,老抽适量,蒜适量,辣椒酱适量,胡椒粉适量,料酒适量,
花生炖暴盐鱼的做法步骤:
1.准备食材
2.花生用清水泡2个钟头
3.取高压锅,放入花生,加一碗水煮开,小火闷10分钟
4.暴盐鱼洗净,切大块,放入热油中
5.两面煎透盛出
6.取砂锅,把高压锅里的花生与汁放入
7.放入暴盐鱼
8.加姜片,葱结
9.加糖,老抽,料酒
10.加辣椒酱,大火煮开,小火20分钟
11.加点盐,胡椒粉,鸡精煮1分钟,撒些葱花即可
小贴士:
1.盐的用量根据鱼的咸度加。也可以不放盐。
2.也可以用黄豆与暴盐鱼煮。
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盐香花生(1)
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,味精适量,
盐香花生的做法步骤:
1.准备好材料
2.先给花生放入盐,搅拌均匀
3.再放入鸡精和味精,搅拌均匀
4.把拌好的花生放入水中,再倒进锅中(泡的水也要放入锅中)。水漫过花生。
5.把锅盖上盖。大火煮2分钟,中火煮5分钟,小火煮10分钟。
6.把煮好的花生放入冷水中,去渣。
盐焗花生米(1)
食材明细:
主料::花生米200克,
辅料::盐适量,
盐焗花生米的做法步骤:
1.准备花生米。
2.用清水清洗一遍,泡一分钟。
3.将清水倒出去,加适量的精盐,拌匀。
4.放微波炉中。
5.微波五分中。
6.打开微波炉,用小勺将花生米翻均匀。
7.再微波2到3分钟,再翻均匀,晾凉就可以了。
8.成品
小贴士:
微波的时间要灵活掌握,花生米的含水量不一样。花生米一定要凉透才脆。
暴腌武昌鱼
材料:鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、(主要材料如图所示)
调料:盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,香醋
备料工作:
①斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。
②生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用;
做法:(如图所示)
1-2.取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处暴腌3-4个钟头备用;
3-4.将暴腌之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想偷懒的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。
5-6.锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可。
制作小贴士:3点小注意做出风味迷人的暴腌鱼!
1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;
2.暴腌之后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;
2.暴腌处理之后,烹法多样,可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。
盐烤花生
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::盐适量,
盐烤花生的做法步骤:
1.准备花生米适量
2.平底锅放一层盐,能铺平锅底最好
3.花生放在盐上,这种方法花生就不容易糊了
4.小火慢烤,并时而轻轻摇晃平底锅
5.等到花生的表皮裂开,就熟了,装盘凉凉
小贴士:
小火慢烤,火大了会糊的
盐酥花生
食材明细:
主料::花生米适量,
辅料::油适量,盐3匙,
盐酥花生的做法步骤:
1.把花生米用温水泡一小时。
2.把花生米捞起来。
3.锅内放少许油。
4.油热之后放入花生米。
5.炒至半熟时放入盐。
6.继续翻炒,炒熟即可出锅。
素鸡花生炖鸭(1)
食材明细:
主料::素鸡1个,鸭腿1只,花生少许,
辅料::杭椒2个,姜3片,蒜3瓣,
配料::油2茶匙,盐1茶匙,胡椒少许,白糖2茶匙,八角2个,
素鸡花生炖鸭的做法步骤:
1.准备好食材。
2.素鸡洗净、切厚片;鸭腿洗净、剁小块;花生洗净、去外皮;青红椒切小块;姜蒜切粒。
3.素鸡入油锅煎一会,盛起备用。
4.锅中余油,加白糖炒至起小泡。
5.倒入鸭块翻炒上糖色,加入姜蒜,八角2个。
6.倒入花生,加入适当的盐、胡椒,沿锅边加入适量凉水,煮开。
7.盛入砂锅内,大火煮开,小火慢炖5分钟。
8.再加入素鸡。
9.大火煮开,再炖15分钟。
10.加入青红椒,调好味,断生即可。
暴腌青占鱼的做法
材料:
青占鱼4条,盐1汤勺,料酒2汤勺,蒜籽适量,姜片少许,,
暴腌青占鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲐鱼洗净,去鳃及内脏;
步骤2,准备好蒜籽和姜片,待用;
步骤3,将鲐鱼切成段,取鱼身,放盐;
步骤4,用手轻轻的搓鱼身,使盐渗入鱼肉中,充分入味;
步骤5,放入姜片,盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上;
步骤6,稍冲洗一下,加入料酒和蒜籽,上屉蒸20分钟左右,即可。
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