中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心整理的"广式名点——鸡仔饼",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::中筋面粉200克,冰肉120克,转化糖浆50克,白砂糖70克,南乳2块,南乳汁5克,玉米油40克,盐2克,花生60克,白芝麻30克,
辅料::胡椒粉2克,小苏打水5克,
广式名点——鸡仔饼的做法步骤:
1.准备好材料,再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了
3.取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀
4. 加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖,混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆,小苏打水
7. 加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块,稍稍混合一下
9. 加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)
10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11. 取15克大小的面团揉圆
12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度
13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟,喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)
16.放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻
小贴士:
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
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香脆鸡仔饼
食材明细:
主料::猪肥肉100g,面粉130g,淀粉70g,蛋黄4个,
辅料::烤芝麻30g,烤花生30g,胡椒4g,蜂蜜75g,蒜蓉30g,料酒50g,白糖90g,
香脆鸡仔饼的做法步骤:
1.猪肉水开煮3分钟
2.捞出放凉水盆清洗浮末
3.控去水份
4.料酒、白糖40克加入肉中,搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱腌制一周左右。
5.腌制几天后将肉从冰箱取出,水烧开煮下,再凉水清洗,再控干,放一大点的盆中。
6.将除蛋黄外的所有余下材料混合在一起和面。面揉光后,掐取小挤子擀成薄面片,放入烤盘。
7.上下火180度10分钟后拿出,用刷子逐一给饼刷上蛋黄。
8.上下火150度5分钟,130度10分钟。
9.成品样子
小贴士:
不喜欢吃甜东西的朋友可以将白糖90克的量往下降些许。
鸡仔饼的做法
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材料:
普通面粉400g,冰肉260g,炒过的去皮花生、芝麻各60g,南乳6块,蒜泥6颗,白砂糖6瓷勺,碱水1瓷勺,胡椒粉1/4瓷勺,五香粉半瓷勺,,
鸡仔饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料:碱水的碱含量很少,就像一盘菜里放的味精这么一小点
步骤2,花生压成黄豆大小后,将所有材料混合均匀
步骤3,基本不用加水就能揉成面团
步骤4,捏成小饼。我捏的比较小,喜欢吃小小的鸡仔饼,大概鹌鹑蛋大小哦的面团捏的,大的那些是我妈捏的,她觉得大的过瘾...
步骤5,入烤箱前刷上蛋黄,拷出来好看,烤箱170度,烤20-30分钟,烤箱不同,烤的时间也不同的,所以大家自己调节烤熟为止。大概烤到一半的时候可以取出来再刷一次蛋黄,好看些,不刷也可以的这是最后一盘,粗枝大叶,质量下降了,咔咔。
步骤6,鸡仔饼要慢慢的吃才有味道,一杯咖啡或茶配一块鸡仔饼就好了
步骤7,冰肉的做法
步骤8,材料:260g肥猪肉6瓷勺白砂糖
步骤9,肥猪肉切成0.5cm左右的丁
步骤10,用开水煮熟
步骤11,加入砂糖、1勺白酒
步骤12,搅拌均匀后放冰箱冷藏一晚就成了冰肉。
感谢您阅读“97美食网”的《广式名点——鸡仔饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!