食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《肘花焖饭》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::肘花火腿半根,青豆100g,杏鲍菇一个,大米适量,糙米适量,燕麦米适量,花生适量,薏仁适量,
辅料::油5ml,酱油5ml,
肘花焖饭的做法步骤:
1.材料准备齐全
2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿
3.放入青豆和杏鲍菇炒匀,备用
4.杂粮准备好,洗米
5.把炒好的菜放入锅里,加水末过所有材料即可,倒入少许酱油混匀,用电饭煲杂粮功能焖煮
6.菜会浮在表面,用勺子搅拌均匀
小贴士:
菜不能炒太久哟,如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴
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秘卤肘花
食材明细:
主料::肘子500g,
辅料::花椒4个,大料适量,香叶3片,白寇适量,白芷适量,丁香适量,桂皮2块,小茴香3个,葱1根,姜一半,蒜3瓣,豆瓣酱3勺,
秘卤肘花的做法步骤:
1.将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成,
2.肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
3.煮开 血水稀释出来 即可出锅
4.接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
5.炒制变成焦红色 就此不多了。
6.放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
7.接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
8.其余卤料用纱布包起来即可。
9.接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
10.转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
11.出锅后开始入炒锅大火收汁
12.也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
13.入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
14.一定要卷进 下面放上锡纸。
15.接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
16.冷却后取出。
17.开始切片装盘。
18.成品搞定
19.入口满足感强烈。
【东北】赛肘花
食材明细:
主料::五花肉适量,猪皮适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,姜适量,小葱适量,花椒适量,八角适量,干红辣椒适量,
【东北】赛肘花的做法步骤:
1.五花肉清洗干净后,表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2.这时候来处理猪皮,将猪皮的毛用镊子拔掉,里面的油脂用刀刮掉,四边修理整齐。
3.将腌制过的五花肉放在猪皮的一端,然后从一头卷起。
4.将卷好的肉卷用棉线捆住,尽量紧一些。
5.煮锅放入适量凉水,将肉卷放入水中,大火开锅后中火煮2分钟,然后捞出。
6.洗净锅后加入足够的水,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后,放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7.煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8.捞出肉卷用保鲜膜包裹紧,放入冰箱冷藏一小时以上。
9.将肉卷去除保鲜膜、棉线,切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、因五花肉事先用盐腌过,所以煮的时候盐的用量要注意。
2、处理猪皮比较麻烦,要有耐心。
3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间,让肉卷吸收汤汁中的味道,然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。
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