食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?下面,我们为你推荐了豌杂面,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::湿面条2人份,肉酱400克,豌杂400克,豌豆苗200克,
辅料::猪前腿肉馅400克,豌豆400克,花生碎少许,熟芝麻少许,小火葱少许,大蒜半头,辣椒油适量,花椒粉适量,胡姬花花生油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,淀粉少许,黑胡椒粉少许,糖少许,小茴香少许,
豌杂面的做法步骤:
1.1.参照食材明细,准备如图食材,然后下面条,配料,豌杂面做好了。以下讲下细节。
2.2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆,用开水泡发5小时,洗净,泡发好的豌豆加适量水,用高压锅中火压20分钟(不放任何调味品),自然泄压,备用。
3.3.麻辣味的豌杂面,辣椒挺重要的,我之前写过伤心凉粉的制作,里面的辣椒油制作细节如图。
4.4.花生碎的制作:生花生米弄熟,放蒜臼子内碾压碎,把红衣吹掉,备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤,总之都得注意观察火候别过头了。
5.5.白芝麻文火炒熟,备用。
6.6.小火葱,切碎,备用。
7.7.豌豆苗洗净,备用。豌杂面里放的绿色蔬菜,依据个人喜好放。
8.8.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水,顺时针搅均匀,肉馅内千万别放盐,否则太咸;②炒肉馅:热锅热油,肉馅放入油锅,用筷子快炒,防止肉馅打结(调肉馅要少放淀粉多放水),出锅备用。
9.9.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油(可加糖提鲜),放入第一次滚开面汤水调汤;②煮湿面条,盛出面汤后要加凉水再煮,面煮7分熟时加入豌豆苗打滚,捞面出盛碗,淋入肉酱和熟豌豆,撒上花生碎、芝麻、小火葱,一碗热腾腾的豌杂面做好了。
10.上个豌杂面全图。
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豌杂面!的做法
重庆人喜欢吃面,每个完美的早上都少不了一碗面。任何面馆除了小面之外,至少也会卖牛肉面和豌杂面。牛肉面是用多种香料和川椒炖出来的,是实实在在的“香辣牛肉面。而豌杂面,指的是豌豆用清水泡发一夜后,再用骨头汤炖酥了,和猪肉末做的杂酱,一起作为小面的浇头,合称”豌杂“。由于重庆主城小,每个人家附近都或多或少会有那么一两家”小面50强“。其实重庆好吃的面馆太多了,每家都有自己的特色,每个人都有自己喜欢的口味,每家店也都有自己忠实的食客。就我而言,我在重庆吃小面都去我以前小学附近望龙门车站的”老虎灶鼎锅面“。那家店我读小学的时候它就在了,20多年都没变过,一样的破烂的门面,一样好吃的老味道。甚至连老板和老板娘都没有什么变化,还是专心的做好自己的那一碗面。牛肉面我喜欢“眼镜牛肉面”,这家店大名鼎鼎,老板有气质得很,喜欢什么都亲力亲为。以前大夏天的下午,老看见他光着膀子摏海椒,整个街道都充满了辣椒的香气,闻着都让人流口水。豌杂面我最爱邹容面庄做的,豌豆做得特别酥,海椒油和芝麻酱都很香。作为一枚长期在上海定居的重庆人,要想吃上一重庆面,只得自己动手了。首选得备下10余种调料,一般小面的调料有大概12种,由于我不吃味精和鸡精,只得10种。下面就跟大家分享如何在家做出正宗的重庆豌杂面!
材料:
带碱的细面2两,空心菜适量,猪肉末250克,黄豌豆提前一夜用清水泡发200克,猪骨200克,老姜1小块,料酒(杂酱用)2茶匙,五香粉(杂酱用)2茶匙,甜面酱(杂酱用)2汤勺,菜油(杂酱用)2大勺,花椒面1茶匙,海鲜酱油1汤勺,油辣子海椒2茶匙,熟菜油2茶匙,香油和色拉油调的混合油1茶匙,猪油1茶匙,芝麻酱1汤勺,蒜水1汤勺,花生碎2茶匙,宜宾芽菜2茶匙,小葱粒适量,,
豌杂面!的做法的做法步骤:
步骤1,泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
步骤2,加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出备用。
步骤3,将料酒撒入猪肉末中,用刀把猪肉末再剁碎,剁至接近肉泥的状态就可以了
步骤4,锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白
步骤5,放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟,关火盛出备用。
步骤6,准备好所有调料
步骤7,用一个大碗按辅料次序放入所有调料
步骤8,空心菜只摘嫩叶洗净备用
步骤9,待锅中水开后,放入面条盖上锅盖,水再次煮开后加入半杯水,开盖再次煮开
步骤10,放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的,就可以挑面了,喜欢软一点的可以再煮2分钟。
步骤11,煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和杂酱,就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面,我老公喜欢这种
步骤12,不加汤就是“干溜”我喜欢这种
特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃
这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子,同时高汤也很重要,调料也稍微多,油泼辣子和猪油的添加是香的关键,要好吃,就需要掌握一些要点,在家做有些可以省略,但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆,这些是必须有的,地道的豌杂面还会有花椒面,同时还有些面馆里还添加上芝麻酱,香上加香。
当然,就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的,今天分享特色豌杂面的做法,基本和重庆地道豌杂面可以媲美,因为在家里做,不能像面馆里那样小料十几种,就家常一点吧,也接地气,关键是依然很美味哦。
特色豌杂面
原料:
面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
特色豌杂面的做法
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士
1.文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;
2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
牛杂面
锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味
材料:
主料:牛腩200克,牛肚200克,牛筋200克,,
辅料:八角2个,细香葱适量,姜1块,干辣椒适量,食盐2茶匙,白酒1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,鸡精1/3茶匙,
牛杂面的做法步骤:
1. 锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽,料酒,五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水,放入葱结,大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好,放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条,把牛杂连汤舀进碗里。
羊杂面(1)
食材明细:
小麦面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克,姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉5克
羊杂面的做法步骤:
1. 羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片子;
2. 蘑菇洗净,切成对开待用;
3. 白面粉用水发透,揉成面团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条;
4. 将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开后移文火炖熬;
5. 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 补心益肾;2. 适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
豌杂猫耳朵
食材明细:
主料::面粉300g,金华火腿50g,
辅料::豌豆50g,胡萝卜50g,香菇50g,白胡椒粉适量,生抽少许,食用油适量,
豌杂猫耳朵的做法步骤:
1.用一大碗,放入1小茶匙盐,300g面粉,加水活成面团,加盖醒20分钟。
2.豌豆洗净,胡萝卜切丁,香菇切丁,火腿切丁,姜切片,葱花切好备用。
3.锅中烧水,放入姜片和火腿,先大火烧滚15分钟,再小火煮20分钟。
4.在煮火腿的同时,将醒好的面团分搓成直径约1cm的条状。撒上少许细的玉米面(防止粘黏),用刀切成约1cm的小剂子。
5.用大拇指压住小剂子并搓成卷耳状。
6.锅烧热放油,加入葱炒香,再将准备好的豌豆,香菇,胡萝卜放入锅中翻炒。
7.将炒好的杂蔬和搓好的猫耳朵一起倒入煮火腿的锅中煮约5分钟即可。出锅前根据个人口味可加入生抽,白胡椒粉调味。
麸皮杂面土司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,麸皮粉50g,全蛋液75g,牛奶120g,玉米油30g,糖45g,酵母3g,盐3g,
麸皮杂面土司的做法步骤:
1.先液体,后固体的顺序把所有材料放入面包桶内,启动面包机发面程序,90分钟,面会发好。
2.发好的面团揉匀排气。
3.把面团分成均匀地3个剂子,松弛10分钟。
4.每个剂子长。
5.卷起。
6.在顺过来擀长,宽要和土司模具宽度一样。
7.在卷起。
8.放入土司盒二次发酵。
9.二次发酵2倍大。
10.烤箱预热170度,放中下层。上下火,烘烤30分钟。注意观色加盖锡纸。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能调节。
放入麸皮粉,土司面团达不到拉丝的效果,所以用面包机和面一个程序,直接发面就好。
酸奶杂面煎蛋饼
健康早餐自己做酸奶杂面煎蛋饼
最喜欢早餐做各种煎蛋饼来吃,既快捷又好吃,吃起来软糯糯的,配牛奶或豆浆都挺好。
家里的冰箱还剩下几盒酸奶,天凉了一直不想喝,于是就鼓捣着用酸奶代替水做了这款酸奶蛋饼,面以白面为主,又添了几种杂面,这样吃起来更健康。
加了酸奶的蛋饼吃起来柔软,微甜,略有一点酸奶的味道,有嚼劲儿,QQ的,很好吃。马上就要放假了,感兴趣的朋友在元旦期间试试这款小蛋饼吧。
做这款蛋饼在粉的用量上没有严格的控制,只要是最后能搅成粘稠可流动的面糊就可以了。但主要还是以白面为主,杂面可加可不加,加了杂面会更健康些,但杂面不要加的过多,以免影响口感。
这款蛋饼我本来是准备放一杯酸奶,也就是100克,结果可能是我用的面有些多,最后一共加了三个酸奶,还加了一点水才调成粘稠的面糊。
酸奶杂面煎蛋饼材料:(以下为2-3人份)
面粉一杯约100克,黄豆面、绿豆面、荞麦面各一匙(喝汤用的瓷匙),细砂糖一匙,鸡蛋一个,酸奶三个(每个100克装),水或牛奶适量(用来调整面糊的粘稠度)。
酸奶杂面煎蛋饼做法1.将面粉、细砂糖和各种杂面放入一个盆中;
2.打入鸡蛋、倒入酸奶用打蛋器搅拌均匀,(如果这时面糊很稠的话可适当放些水或牛奶调整成可流动的面糊)静置5-10分钟;
3.不沾锅烧热,倒入少许油润下锅,用匙舀面糊放入锅中,中小火,一面煎黄定型再翻煎另一面煎黄即可出锅(用不沾锅的话,只需在第一次用油润一下锅,以后可不必再放油也不会沾)。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
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